The Oyster Guide

Beausoleil østers opdrættes i flydende bakker i Miramichi Bay, New Brunswick, hvilket er omtrent så langt mod nord, som man kan skubbe en Virginica-østers (kun Caraquet er længere). De svæver lige under overfladen og bliver let omrystet af bølgerne, så de aldrig rører havbunden. Halvdelen af året vokser de i flydende poser nær overfladen og nyder den varme og føde, som den canadiske kyst har at byde på. Når Canadas mørke vinter sætter ind, bliver de hængt op i dybere vand for at holde isen ud. På grund af deres omhyggeligt kontrollerede, gyngende, utryllede miljø er Beausoleil-skallerne altid perfekte. De er ikke store – det tager dem stadig fire år at nå op på en cocktailstørrelse på 2,5 tommer – men de er velplejede og så ensartede, at de næsten ser ud som om, de er blevet udstanset af en maskine. De hvide skaller har en elegant sort halvmåne. Smagen er raffineret og let, som en Caraquet, men med lidt mere saltlage og noget af den gæraroma af varmt brød, som man får med god champagne. Det gør dem til den perfekte begynderøsters. Hvis jeg havde en nybegynder som østersspiser i min varetægt og ville garantere en vellykket første oplevelse, ville jeg bestille et dusin Beausoleils.

★★ Læs andre anmeldelser af Beausoleil eller skriv din egen på OysteRater.com