6 Arten von Bittergrün – und wie man sie verwendet

Lernen Sie Ihr Bittergrün kennen.

Die Tage werden kälter, und das bedeutet, dass Bitterkraut jetzt Saison hat und Ihre Salate, Suppen und Aufläufe erst richtig zur Geltung bringt. Bittere Gemüsesorten sind nicht nur geschmacksgebend. Es gehört zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt und enthält viele Nährstoffe, die Sie brauchen, um gut durch den Winter zu kommen. Lesen Sie weiter, um mehr über die gängigsten Bittergemüsesorten und die besten Verwendungsmöglichkeiten in der Küche zu erfahren.

Mangold

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Wenn Sie jemals Grünzeug mit juwelenfarbenen Blättern gesehen haben, das zu schön zum Essen war, dann haben Sie wahrscheinlich Mangold kennengelernt. Dieses Gemüse, das auch als Mangold oder Bohnenspinat bekannt ist, ist ein robustes Grün, das normalerweise in Salaten und Suppen verwendet wird. Es ist besonders reich an den Vitaminen A, C, E und K sowie an Eisen, Mangan, Magnesium und Kalium.

Rezepte zum Probieren: Italienische Mangoldfüllung, Warmer Mangold-Zweibohnen-Salat, Mangold, karamellisierte Zwiebeln und Gruyere-Crepes.

Zichorie

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Der bittere Geschmack der Zichorie hat es in sich, vor allem, wenn es um den Nährwert geht. Obwohl Chicoréeblätter für Salate angebaut werden, sind sie auch ein beliebtes (und wirksames) Heilmittel, das die Verdauung fördert, das Immunsystem stärkt und den LDL-Cholesterinspiegel senkt. Seine Wurzeln werden geröstet und gemahlen als Kaffeeersatz verwendet, eine Praxis, die bis ins frühe 19. Jahrhundert zurückreicht.

Rezepte zum Ausprobieren: Chicorée-Salat mit Kakis, Granatäpfeln und Walnüssen, Pilz-Zichorien-Sellerie-Wurzelsalat, Warmer Chicorée-Steak-Salat mit Agrodolce-Dressing.

Kohlgemüse

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Das seit Jahrtausenden konsumierte Kohlgemüse wird heute auf der ganzen Welt angebaut und gegessen. Die dicken, üppigen Blätter werden oft geschmort oder gedünstet und werden in der Küche der Südstaaten mit Glück in Verbindung gebracht. Mangold ist reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Mangan, und sogar das Wasser, in dem er gekocht wird, enthält Nährstoffe.

Rezepte zum Probieren: Collard Dip, Collard Green Creole Dirty Rice, Pork Tenderloin and Collards Skillet.

Grünkohl

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Kohl, auch bekannt als Blattkohl, ist eine Kohlsorte, die vor allem für ihren hohen Nährwert bekannt ist, aber Sie haben ihn bestimmt auch schon als Dekoration auf einem Buffet gesehen. Wie andere Blattgemüse ist Grünkohl eine hervorragende Quelle für die Vitamine A, B6, C und K sowie für Folsäure und Mangan. Grünkohl ist beliebt in Salaten, Suppen und Eintöpfen, wird aber auch häufig zu Chips gebacken und in Aufläufen verwendet.

Rezepte zum Probieren: Tahin-Zitronen-Kohlsalat, mit Quinoa gefüllte Grünkohlröllchen mit Ziegenkäse, Kürbis- und Grünkohltoasts.

Senfgrün

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Senfgrün bezieht sich auf die Blätter der Brassica juncea Pflanze, deren Samen zur Herstellung von braunem Senf verwendet werden. Sie sind besonders in der afrikanischen, ost- und südasiatischen Küche beliebt, wo sie häufig geschmort, gedünstet und gebraten werden, sowohl mit als auch ohne Fleisch, und auch eingelegt. Senfgemüse ist besonders reich an den Vitaminen A, C und K und ist eine gute Quelle für Kalzium und Vitamin E.

Rezepte zum Probieren: Gemüse-Lo-Mein mit Edamame und Senfgrün, Geschmortes Senfgrün mit Frühlingszwiebeln, Eiersandwich mit Senfgrün und Avocado.

Steckrübengrün

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Die Wurzeln der Steckrüben mögen beliebter sein als ihre Blätter, aber das bedeutet nicht, dass Rübengrüns ohne Wert sind. Die bitteren Blätter werden nach dem Kochen mild und sind besonders in der Südstaatenküche beliebt, wo sie wie Kohlrüben behandelt werden. Steckrübenblätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure sowie die Vitamine A, C und K.

Rezepte zum Ausprobieren: Eintopf mit weißen Bohnen, Wurst und Steckrüben, Rinderbraten mit Steckrüben, Lasagne mit Kürbis und Steckrüben.

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