9 Gerichte, die beweisen, dass Andalusien die beste Region Spaniens für Feinschmecker ist

Wie die Region selbst ist die andalusische Küche ein Schmelztiegel verschiedener Kulturen und Zivilisationen mit unterschiedlichen Einflüssen, aber einem ausgeprägten traditionellen spanischen Geist. Berühmt für frische Meeresfrüchte, außergewöhnliches Fleisch, exotische Gewürze, saisonale Zutaten und natives Olivenöl (oder flüssiges Gold, wie die Einheimischen es nennen), ist die wundersame andalusische Gastronomie ein Erlebnis, das man bei einem Besuch in Südspanien nicht verpassen sollte.

Salmorejo

Der ursprünglich aus der südlichen Stadt Cordoba stammende Salmorejo ist eines der beliebtesten Gerichte Andalusiens. Es handelt sich um eine kalte, samtige Tomatensuppe mit Semmelbröseln und Olivenöl, die oft mit gewürfeltem iberischen Schinken und in Scheiben geschnittenen gekochten Eiern serviert wird. Salmorejo ist nicht zu verwechseln mit der ähnlichen Gazpacho. In Spanien wird Salmorejo normalerweise in einer Schüssel serviert, während Gazpacho aus einem Glas getrunken wird. Es ist eine typische Vorspeise für jede Mahlzeit und wird vor allem in den heißen Sommermonaten genossen.

Churros con chocolate

Andalusiens berühmteste Leibspeise ist ganz einfach zu finden. Gehen Sie einfach durch eine andalusische Stadt und halten Sie Ausschau nach den winzigen Läden und Imbissbuden, den so genannten Churrerías. Sie werden Einheimische sehen, die zum Frühstück eine Tasse Kaffee und ein paar Churros con chocolate genießen. Churros sind lange Stangen aus dickem, frittiertem Teig, die mit einer Schale heißer, flüssiger Schokolade als Dip serviert werden. Eine Schachtel frischer Churros ist der perfekte Start in den Tag oder ein Energieschub nach einer langen Nacht.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, auch Tortilla Española genannt, ist nichts anderes als die mexikanische Tortilla. Sie ist im Grunde eine Quiche mit weichen Kartoffeln als Grundlage, die mit Zutaten wie Ziegenkäse, Gemüse, Chorizo oder Schinken angereichert wird. Sie wird in dreieckigen Stücken wie ein Kuchen serviert. Ein Stück Tortilla de Patatas ist die ideale Wahl, wenn Sie auf der Suche nach einem leichten Mittagessen für unterwegs sind, während Sie durch Andalusien streifen.

Jamón Ibérico

Iberische Schweine gibt es nur in Spanien und sie leben in Freilandhaltung. Es handelt sich um eine exklusive Delikatesse, die in Andalusien meist nur zu besonderen Anlässen serviert wird. Die Jamón Ibérico-Platte besteht aus dünnen Schinkenscheiben, die mit etwas nativem Olivenöl beträufelt und mit Brotstangen serviert werden. Je nach Herkunft und Ernährung der Tiere geben verschiedene Etiketten und Namen Aufschluss über die Qualität des Fleisches. Der hochwertigste Jamón Ibérico ist der Pata Negra (schwarzer Huf), der von schwarzen iberischen Schweinen stammt, die sich in den letzten Monaten vor ihrer „Opferung“, wie es die Einheimischen nennen, ausschließlich von wilden Eicheln ernähren.

Cola de toro

Vor allem in den Tapas-Bars und -Restaurants von Sevilla zu finden, ist die Cola de toro eines der außergewöhnlichsten traditionellen andalusischen Gerichte. Das Rezept ist ganz einfach: Stierschwanzstücke werden mehrere Stunden lang in einem Eintopf aus Rotwein, Gemüse, Olivenöl und Gewürzen langsam gegart. Das Fleisch wird in einer köstlichen dicken Soße mit Kartoffelecken serviert, und das Ganze ist so zart, dass es auf der Gabel zergeht.

Migas Foto: Isaphoto2016/

Lassen Sie sich von der Einfachheit dieser bunten Tapa nicht täuschen. Migas bedeuten übersetzt „Krümel“ und zeigen den nordafrikanischen Einfluss auf die andalusische Küche. Migas bestehen aus einer Basis aus Mehl oder Semmelbröseln, die gebraten und mit Gemüse und Fleisch vermengt wird. In der Region gibt es viele verschiedene Variationen des Gerichts, darunter Migas mit Jamón, Chorizo, Wurst, Paprika, Zwiebeln und Meeresfrüchten. Wenn Sie als Vegetarier nach Andalusien reisen, sollten Sie daran denken, dass Schinken hier nicht gerade als Fleisch gilt, also seien Sie bei Ihrer Bestellung sehr explizit.

Huevos a la flamenca

Das ist Andalusien auf einem Teller. Huevos a la flamenca ist ein Eier-Cassoulet mit Tomatensoße, scharfer roter Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und geräuchertem Paprika, garniert mit gewürfeltem Jamón Serrano und Chorizo-Wurst. Das Gericht wird in der Regel noch heiß aus dem Ofen in einem Tontopf serviert und eignet sich hervorragend für einen Brunch oder ein leichtes Mittagsmahl.

Flamenquines

Auch wenn Flamenquines wie die Croquetas aussehen, die man in fast jeder Tapas-Bar in Andalusien findet, sind Rezept und Geschmack ganz anders. Flamenquines sind Rouladen aus Schweinelende, Jamón, manchmal auch Ziegenkäse und Gemüse. Die Schinkenscheiben und Käsestücke werden in dünn geschnittene Schweinefilets gerollt, bevor sie mit Paniermehl bedeckt und goldbraun frittiert werden. Mit Pommes frites und Mayonnaise oder Knoblauchsauce serviert, ist dieses Gericht die perfekte Ergänzung zu einem kühlen Bier am Nachmittag.

Fritierte Meeresfrüchte

Keine Liste traditioneller andalusischer Gerichte ist vollständig ohne mindestens eine Erwähnung der herrlichen Meeresfrüchte der Region. In jeder andalusischen Stadt gibt es Freidurías, kleine Läden, in denen frischer Fisch und anderes Getier direkt vor Ort gebraten wird. Dies ist das ursprüngliche spanische Fast Food. Die Portionen werden in kleinen Schachteln oder Papierrollen mit Pommes frites oder Brotstäbchen als Snack für unterwegs serviert. Probieren Sie unbedingt die gambas fritas (frittierte Garnelen), calamares (Tintenfisch), chocos (Tintenfisch) und puntillitas (Baby-Tintenfisch).