Akkoub-Eintopf mit Fleisch

Akkoub (Akub) oder Gundelia ist eine Wildpflanze, die zur Gattung der Sonnenblumen gehört und nur wenige Wochen im Jahr in den Ebenen und Gebirgen der semiariden Regionen vorkommt. Akkoub wird im frühen Frühjahr (Februar und März), wenn der Schnee gefallen ist, wild gesammelt. Die dornigen Blätter werden von Hand mit einem Messer entfernt, um den Stamm und die Wurzeln freizulegen, die zum Kochen verwendet werden. Akkoub kommt in Teilen des Libanon, Syriens, Iraks und Palästinas vor. Im Libanon wird er im südlichen Teil des Libanongebirges gesammelt: in den Bergen von Shouf und Dahr el-Baydar, wo er für die Zubereitung von Eintöpfen, Omeletts, Salaten, Kebbeh und sogar Essiggurken verwendet wird.

Akkoub wird eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen nachgesagt, wie z. B. entzündungshemmende und abführende Eigenschaften.

Gesamtportionen: 5

Zutaten:

1 kg Akkoub, gewaschen, gespült und fein gehackt

500 g Lammfleisch

1 Tasse Pflanzenöl

Der Saft von 1 Zitrone

3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt

1 EL. Salz

Schwarzer Pfeffer und Zimt nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. In einer großen Pfanne die Zwiebeln und das Fleisch mit 2 EL.
2. Fleisch und Zwiebeln mit 2 EL Pflanzenöl ca. 5 Min. anbraten
3. Das Fleisch mit 3 Tassen Wasser aufgießen und zugedeckt zum Kochen bringen
4. Sobald es kocht, 30 Min. auf mittlerer Flamme kochen lassen.
5. In einer anderen Pfanne den Akkoub unter Rühren anbraten, bis er welk und durchsichtig wird
6. Zitronensaft, Gewürze und Salz zum Akkoub geben und 15 Min. kochen; bei mittlerer Hitze zugedeckt lassen und nicht umrühren
7. Nach 15 Min., das Fleisch und die Zwiebeln zum Akkoub geben
8. heiß mit gekochtem Reis servieren