Aleppo-Pfeffer

Was ist Aleppo-Pfeffer?

Aleppo-Pfeffer ist ein robuster, ziegelroter Pfeffer, der in der Umgebung der Stadt Aleppo (Halab auf Arabisch) im Nordwesten Syriens, direkt südlich der türkischen Grenze, angebaut wird. Er wird auch als Halaby-Pfeffer bezeichnet und ist die bevorzugte Paprikasorte, wenn es darum geht, einen authentischen mediterranen Geschmack und Duft zu erzeugen. Aleppo-Pfeffer ist eine Varietät von Capsicum annul.

Er wird als Gewürz verwendet, insbesondere in der nahöstlichen und mediterranen Küche. Er beginnt als Schoten, die zu einer weinroten Farbe heranreifen, und wird dann halb getrocknet, entkernt und dann zerstoßen oder grob gemahlen. Trotz seiner Beliebtheit in der Türkei stammt der Name des Pfeffers von Aleppo, einer antiken Stadt an der Seidenstraße in Nordsyrien, und wird in ganz Syrien und der Türkei angebaut.

Schärfe und Geschmack des Aleppo-Pfeffers

Dieser getrocknete, entkernte und gemahlene rote Pfeffer hat mit seinem hohen Ölgehalt einen köstlich tiefen, aromatischen Geschmack, der dem Ancho-Chilipulver ähnelt, aber eine gröbere, flockige Textur aufweist. Aleppo-Chili bietet eine nette Abwechslung zu den üblichen zerstoßenen roten Paprikaschoten, die etwas herber, süßer, reichhaltiger und fast rauchig sind. Er hat einen sehr robusten Geschmack, der Sie im hinteren Teil des Mundes trifft, Ihre Kehle kitzelt und sich schnell verflüchtigt.

Der Aleppo-Pfeffer hat einen moderaten Schärfegrad von etwa 10.000 auf der Scoville-Skala, mit etwas Fruchtigkeit und milden, kümmelartigen Untertönen. Sein Geschmack ähnelt dem des Ancho-Pfeffers, ist aber öliger und leicht salzig; beim Trocknen wird oft Salz verwendet. Sie ist ziemlich mild, ihre Schärfe baut sich langsam auf, mit einem fruchtigen, rosinenartigen Geschmack… Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Aleppo verwenden, denn die sich langsam aufbauende Schärfe kann sich an Sie heranschleichen! Im Folgenden finden Sie zwei typische Verwendungen von Aleppo. Er wird auch als süß, rund und duftend wie die besten sonnengetrockneten Tomaten beschrieben, aber mit einem kräftigen Kick dahinter.

Kochen mit Aleppo-Pfeffer

In Syrien und der Türkei wird Aleppo-Pfeffer oft als Gewürz verwendet und am Tisch über die Speisen gestreut, wie es in Nordamerika mit Salz und Pfeffer üblich ist. Er wird traditionell für viele Gerichte verwendet, vor allem für Suppen, Salate, Spieße und Fisch. Aleppo-Pfeffer passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie Hähnchenbrust, Steak oder Koteletts. Er schmeckt auch köstlich in Chilis, Hackbraten und Soßen oder überall dort, wo Paprika verlangt wird, aber ein etwas kräftigerer Geschmack gewünscht ist. Versuchen Sie, Aleppo-Pfeffer mit Kräutern zu mischen, um würzige Brathähnchen, schmackhafte Schweinekoteletts und kräftige Salate zu erhalten. Aleppo-Pfeffer eignet sich auch hervorragend zum Bestreuen von Kartoffel-, Hähnchen- und Thunfischsalat sowie von gefüllten Eiern.

Lagerung

Lagern Sie es wie andere Gewürze an einem dunklen, trockenen Ort, nicht in der Nähe von Hitze.

Ersatzstoffe

Ersetzen Sie scharfen Paprika, Cayennepfeffer oder zerstoßene rote Pfefferflocken. Ancho-Chilipulver wäre der beste Ersatz, eventuell in Kombination mit einer Prise Salz.

Andere Namen

Halaby-Pfeffer; Halab-Pfeffer; Nahöstlicher Pfeffer

Rezepte mit Aleppo-Pfeffer

Aleppo Style Marinierter und gebratener Wels

Saure Suppe mit Aleppo-Pfeffer

Okra, Zwiebel und Tomate

Orangen-Chutney mit Aleppo-Pfeffer