Allison Cooks Alton’s Good Eats

Ich war ganz begeistert, die Rezepte der 30. Warum, fragen Sie? Obwohl ich Quiche und Flan genauso liebe wie jedes andere Mädchen, habe ich mich am meisten darauf gefreut, diese Rezepte zu kochen, weil ich zum ersten Mal unseren brandneuen Herd benutzen konnte. Als wir in unser Haus eingezogen sind, wurden wir mit dem 25 Jahre alten Originalherd von Tappan begrüßt (ich hatte vorher noch nie von dieser Marke gehört!). Ich koche oft genug, dass ein Herd mit umspringenden Zahlen (die ständig auf 4:44 stehen), einem kaputten Brenner und einer Backofentür, die sich nicht schließen ließ, einfach nicht in Frage kam.

Ta-da! Hier kommt unser neuer Elektroherd mit glatter Oberfläche von Samsung.

Wir haben in Erwägung gezogen, einen Gasherd einzubauen, aber die Entlüftung usw. wäre einfach nicht machbar gewesen, und wir hätten Platz im Schrank verloren. Bis jetzt lieben wir unseren Herd!

Kühlschrankkuchen

Das allererste, was ich in unserem neuen Ofen gekocht habe, war Altons Rezept für Kühlschrankkuchen, auch bekannt als Quiche. Als Kind habe ich oft Quiche gegessen, da meine Mutter sie regelmäßig gemacht hat. Altons Version ist besonders einfach, da sie eine gefrorene Kruste verwendet.

Zu Beginn des Rezepts wird eine Tasse Sahne mit zwei Eiern verquirlt (dies wird „Royale“ genannt) und die gefrorene Kruste auf ein Backblech gelegt (um ein Verschütten im Ofen zu vermeiden).

Sie streuen den Belag Ihrer Wahl über die Kruste und vermischen ihn mit den Händen; ich habe mich für Spinat, geraspelten Cheddar und gewürfelten Schinken entschieden, weil Alton das in der Episode getan hat.

Zum Royale ein paar Prisen koscheres Salz und ein paar Reiben frische Muskatnuss hinzufügen. Mein ganzer Muskatnusssamen hat sich in mein Royale verirrt, so dass ich ihn herausfischen musste. Butterfinger!

Gießen Sie Ihr Royale über Ihre Zutaten. Das Ei dehnt sich beim Kochen aus, deshalb sollte man die Kruste nicht bis oben hin füllen; ich hatte die perfekte Menge Flüssigkeit für meine Kruste.

Die Torte im Ofen bei 350 Grad 35-45 Minuten backen, oder bis sie fest ist wie Götterspeise und keine Flüssigkeit mehr austritt, wenn man mit einem Zahnstocher ein kleines Loch hineinsticht. Meine Quiche war in 37 Minuten fertig.

Diese Torte sollte nicht überkochen. Idealerweise lässt man die Quiche vor dem Verzehr etwa 15 Minuten abkühlen. Die Füllung dieser Quiche war die beste, die ich je gegessen habe, weil sie so viel leichter und fluffiger war als alle anderen Quiches, die ich je gegessen habe. Sie hat uns so gut geschmeckt, dass Ted ein paar Tage später eine zum Frühstück gemacht hat. Meine einzige Beschwerde betraf die Kruste, die nicht so knusprig war, wie ich es mir gewünscht hätte. Alton erwähnte nicht, dass die Kruste vorgebacken werden sollte, also habe ich meine auch nicht vorgebacken, und sie kam mir ein wenig teigig vor. Als Ted seine Quiche machte, hat er sie vorgebacken, aber sie war nicht wesentlich knuspriger. Ich habe einen Kuchenteig von einer anderen Marke gekauft, vielleicht würde eine andere Marke bessere Ergebnisse liefern. Da wir diese Quiche sicher noch einmal machen werden, werde ich mit verschiedenen Krusten spielen müssen. Die Füllung ist allerdings schon ein Gewinner. Ich kann mir vorstellen, dass wir diese Quiche immer dann machen werden, wenn unser Kühlschrank schlecht gefüllt ist, wir aber trotzdem etwas Gutes essen wollen! Ernsthaft, die beste Quiche-Füllung aller Zeiten.

Flandango

Und was war das zweite, was ich mit unserem neuen Herd gemacht habe? Alton’s Flan, natürlich. Aus irgendeinem Grund assoziiere ich mit Flan in meiner Kindheit nur eine unangenehm wackelige, übermäßig gelatinierte Nachspeise, die in schlechten mexikanischen Restaurants serviert wird. Ich kann mich gut daran erinnern, wie meine Familie mit einer anderen Familie in ein mexikanisches Restaurant ging, und am Ende des Essens bestellte die andere Familie ganz aufgeregt Flan. Ich hatte keine Ahnung, was Flan war, aber ihr Enthusiasmus ließ mich denken, dass ich wissen MUSS, was Flan ist, also täuschte ich Begeisterung vor und bestellte einen Flan. Ich hätte lieber die Churros nehmen sollen. Seitdem ist Creme Brulee die Creme meiner Wahl.

Trotzdem war ich gespannt auf die Flan von Alton, denn ich dachte mir, dass so ziemlich alles, was Alton bei Good Eats macht, fantastisch ist, so dass dies wahrscheinlich meine beste Gelegenheit sein würde, eine gute Flan zu bekommen und zu machen.

Für dieses Rezept Vollmilch, halb und halb, Zucker und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

In der Zwischenzeit 1-2 Esslöffel des gewählten Belags in acht Förmchen geben und diese in einen Bräter stellen, der einen Zentimeter Abstand zwischen ihnen lässt.

Als Belag habe ich Karamelleis und die Blaubeermarmelade von Alton gewählt, über die ich hier geschrieben habe. Leider habe ich den schrecklichen Fehler gemacht, aus Versehen fettfreies Karamell zu kaufen. Igitt! Ich hatte keine Zeit, selbst Karamell zu machen, also musste ich auf den fettfreien Mist zurückgreifen und das Beste hoffen. Im Nachhinein betrachtet, hätte ich mich wohl besser für einen normalen Flan entscheiden sollen. In einer Schüssel drei Eier und drei Eigelb verquirlen, bis sie dick und hell sind.

Ungefähr ein Viertel der Sahnemischung langsam in die Eier träufeln und dabei verquirlen. Das Wichtigste dabei ist, langsam vorzugehen. Sobald die Eier temperiert sind, fügen Sie die Eimischung wieder zur Sahne hinzu, wobei Sie erneut verquirlen.

Sieben Sie den Pudding ab, um geronnenes Ei oder Chalazae (die zähen „Fäden“ im Ei, die das Eigelb in der Schwebe halten) loszuwerden.

Den Pudding in die Förmchen füllen und den Bräter in die Mitte eines 350 Grad heißen Ofens stellen.

Kochendes Wasser in die Bratpfanne gießen, so dass es fast bis zur Höhe des Puddings in den Förmchen reicht.

25-40 Minuten backen. Alton erklärt in der Folge, dass die Gartemperatur des Puddings umso niedriger ist, je langsamer man ihn kocht. Meine Flans waren genau nach 40 Minuten fertig. Sie sind fertig, wenn sie wackeln und ein Messer sauber herauskommt. Nehmen Sie sie mit einer Zange aus dem Wasserbad, lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen, wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wenn man sie servieren will, kann man sie direkt aus den Förmchen essen, oder man kann mit einem Messer außen herumfahren und sie auf einen Teller stürzen.

Wir haben die Flans zum Nachtisch gegessen und ein paar mit meinen Eltern geteilt. Der Karamellbelag war zwar unglücklich, aber der Pudding war wirklich gut. Die einzige Torte, die ich bisher gegessen habe, hatte einen Karamellbelag, so dass der Blaubeerbelag ganz anders war. Meine Mutter sagte, dass der Blaubeergeschmack sie wirklich überrascht hat, denn auch sie stellt sich Flan mit Karamell vor. Obwohl ich mich immer noch für Crème brûlée entscheiden würde, hat Alton den Flan für mich gerettet. Die Konsistenz war glatt und seidig, und der Geschmack war cremig, süß und leicht eiförmig. Die Chancen stehen gut, dass ich diese Torte in Zukunft noch einmal zubereiten werde, allerdings werde ich dann die Karamellsauce von Alton verwenden. Wenn Sie ein Flan-Fan sind, werden Sie dieses Rezept wahrscheinlich für fantastisch halten! Okay, das war schlecht.