Allison Cooks Alton’s Good Eats
Es ist immer lustig, wenn ich im Rahmen dieses Projekts eine Folge von Good Eats sehen kann, die ich vorher noch nicht gesehen habe; Folge 80 war eine, die ich definitiv noch nicht gesehen hatte. In dieser Folge geht es darum, dass Alton in einer lokalen, uninteressanten Morgensendung über Krautsalat spricht. Als der andere geplante Gast ausbleibt, wird Alton zur Hauptattraktion und fährt mit Rezepten für andere Krautsalatsorten fort. Ich gebe zu, dass ich mich nicht allzu sehr für Krautsalat begeistern kann, aber Alton hat in dieser Folge einige Krautsalate zubereitet, die ziemlich lecker aussahen. Und wie sind sie geworden?
Krautsalat
Ein klassischer Krautsalat war der erste in dieser Folge. Dieses Rezept erfordert etwas Voraussicht, denn die Vorbereitung muss ein paar Stunden im Voraus beginnen. Man beginnt damit, 1/2 Kopf Grünkohl, 1/2 Kopf Rotkohl und viel Salz in einem Sieb zu vermengen. Lassen Sie den Kohl ein paar Stunden stehen, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann.
Für das Dressing 1/2 C Buttermilch, 2 flüssige Unzen Mayo, 2 flüssige Unzen Naturjoghurt und 1 T Gurkensaft verrühren.
Das Dressing gründlich verquirlen, 1 T trockenen Senf und 1 T gehackten Schnittlauch hinzufügen.
Wenn der Kohl abgetropft ist, sehr gut mit kaltem Wasser abspülen und in einer Salatschleuder ein paar Runden drehen.
Den Kohl zusammen mit einer in Scheiben geschnittenen Karotte zum vorbereiteten Dressing geben und durchschwenken.
Eine Schüssel Alton’s Krautsalat.
Dieser Krautsalat war gut, aber nicht aufregend. Mir gefiel, dass der Senfpulver einen leichten Schärfekick gab, während der Gurkensaft etwas Schärfe hinzufügte. Ansonsten war es aber wirklich nur ein klassischer Krautsalat, wie man ihn in jedem Feinkostladen kaufen kann. Er würde sich jedoch gut als Beilage für ein Pulled Pork Sandwich eignen.
Rübensalat
Nachdem ich die Folge gesehen hatte, war ich am meisten von Altons Rübensalat begeistert, denn ich liebe alles mit Rüben… und asiatischen Birnen… und Ziegenkäse. Ja, dieses Rezept schien genau mein Ding zu sein. Bevor du etwas anderes in diesem Rezept machst, solltest du ein paar Rüben dämpfen, bis sie zart sind (bei mir dauerte es etwa 15 Minuten, bis sie zart waren).
Für das Dressing in einer großen Schüssel 1/4 C Rotweinessig, 2 T Zitronensaft, 2 T Honig, 1/4 T koscheres Salz und 1/2 T Pfeffer vermischen.
1/4 C Olivenöl unterrühren, bis es emulgiert ist.
Zum Dressing 2 C Jicama, geschält und in Stäbchen geschnitten.
Als Nächstes 3 C Fenchel in dünne Scheiben schneiden; das geht am einfachsten mit einer Mandoline. Den Fenchel zusammen mit 1/4 C geriebener Zwiebel zum Krautsalat geben.
Auch mit der Mandoline, wenn Sie eine haben, schneiden Sie eine asiatische Birne in dünne Scheiben und fügen sie der Mischung hinzu.
Schließlich schälen und spiralisieren Sie Ihre Rüben, bis Sie 4 C haben. Fügen Sie die spiralisierten Rüben der Schüssel hinzu.
Das gesamte Gemüse mit dem Dressing vermischen und zum Schluss 6 Unzen Ziegenkäse hineinbröckeln.
Ziegenkäse zum Salat geben.
Rübensalat.
Ich habe diesen Salat zufällig gemacht, als mein Bruder zu Besuch war, und er erklärte, dass er diesen Salat wirklich mochte, obwohl er normalerweise keine Rüben mag. Ted und ich fanden ihn auch toll. Dieses Rezept ist eine fantastische Kombination von Aromen und Texturen. Die Jicama, der Fenchel und die asiatische Birne sind leicht und knusprig, während die Rote Bete und die Zwiebel zart sind und der Ziegenkäse eine schöne Cremigkeit verleiht. Geschmacklich passte die erdige Süße der Roten Bete hervorragend zu der süßen asiatischen Birne, der nussigen Jicama und der würzigen Zwiebel. Der Fenchel fügte einen subtilen Anisgeschmack hinzu. Das Dressing war spritzig mit einem Hauch von Süße, und der Ziegenkäse sorgte für eine cremige Herbheit. Alles in allem war ich mit diesem Gericht sehr zufrieden und werde es wieder zubereiten. Am schönsten ist er am Tag der Zubereitung, denn die Rüben färben sich lila, während der Krautsalat ruht.
Marinierter Krautsalat
Ich habe diesen Blog eigentlich schon vor ein paar Tagen begonnen, aber ich bin erst jetzt dabei, ihn zu beenden. Während ich schreibe, sitze ich zwischen unseren beiden Coonhounds. Brixie, unser geliebter kleiner „Dogter“, hatte heute einen schweren Tag, denn ihr wurde ein Knoten aus der Pfote entfernt, der möglicherweise bösartig ist. Wir drücken alle die Daumen und Pfoten, dass wir in den nächsten Tagen einen guten Biopsiebericht bekommen. Zurück zum Essen.
Wenn Sie einen Krautsalat suchen, den Sie im Voraus zubereiten können, dann ist der marinierte Krautsalat von Alton vielleicht genau das Richtige für Sie. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um einen eingelegten Krautsalat, der drei Tage lang seinen Geschmack entwickelt, bevor man ihn isst. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich liebe alles Eingelegte. Für diesen Krautsalat raspeln Sie einen halben Kopf Napa-Kohl und schneiden 2 rote und 2 grüne Paprikaschoten in Julienne (ich habe gelbe statt grüne Paprika verwendet). Alton sagt, man solle das Gemüse zwei Stunden lang in einem Sieb abtropfen lassen, obwohl das eigentlich ziemlich sinnlos ist, wenn man dem Gemüse kein Salz hinzufügt, da nichts abtropft.
Wenn das Gemüse vorbereitet ist, 3/4 C Apfelessig, 1 C Zucker, 2 T koscheres Salz, 1 T Selleriesamen und 1 T Senfkörner zum Kochen bringen; ich fand, dass dieses Rezept nicht genug Marinade ergab, also musste ich eine zweite Charge Marinade machen.
Das Gemüse fest in ein Einmachglas packen (so fest wie möglich, sonst schwimmt es obenauf) und die heiße Marinade hineinschütten. Den Krautsalat vor dem Verzehr drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Heiße Marinade über den Krautsalat gießen.
Ich habe diesen Krautsalat gemacht, bevor ich für ein paar Tage die Stadt verließ, und er war gerade fertig, als ich nach Hause kam.
Alton’s marinierter Krautsalat.
Der Geschmack dieses Krauts erinnert mich an Brot- und Buttergurken, da die Marinade sowohl süß als auch würzig ist. Die Senfkörner geben dem Krautsalat eine knackige Note, und die Paprikaschoten behalten ihre knackige Textur. Dieser knackige Krautsalat eignet sich hervorragend für Grillpartys, Picknicks oder einfach als Beilage zum Abendessen.
Asiatischer Krautsalat
Welchen Krautsalat kann man nach Krautsalat, Rübensalat und mariniertem Krautsalat noch zubereiten? Asiatischer Krautsalat ist das letzte Rezept dieser Folge, und es hat mein Interesse am meisten geweckt (zusammen mit dem Rübensalat), als ich die Folge sah. Alton erwähnte zufällig, dass dieser asiatische Krautsalat einer seiner Favoriten ist.
Zutaten für das Dressing: Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Reisweinessig und Erdnussbutter.
In einer großen Schüssel 1 T Sojasauce, den Saft einer Limette, 2 T Sesamöl, 1/2 T Reisweinessig und 1/2 T Erdnussbutter verquirlen.
Mit einer Zange die folgenden Zutaten zum Dressing geben und durchschwenken, um sie zu überziehen: 2 Esslöffel gehackter Ingwer, 2 gehackte Serrano-Schoten, 1 geschälte Karotte (mit einem Gemüseschäler), 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 2 Esslöffel gehackte Minze, 2 Esslöffel Koriander, 3 gehackte grüne Zwiebeln, 1 Kopf geschredderter Napa-Kohl und 1/2 Teelöffel Pfeffer.
Alles zusammenmischen, bis alles gut bedeckt ist.
Asiatischer Krautsalat, zum Überziehen geschwenkt.
Wir mochten diesen Krautsalat beide sehr, und er hatte einen fantastischen asiatischen Geschmack durch den Ingwer, das Sesamöl, die Limette und die Erdnussbutter.
Altons asiatischer Krautsalat
Wir haben ihn nur als Beilage gegessen, aber ich würde ihn gerne noch einmal zubereiten und dabei Altons Vorschlag aufgreifen, ihn als Hauptgericht zu servieren; für ein vegetarisches Hauptgericht könnte man diesen Krautsalat mit Nudeln oder Tofu servieren, während man ihn für Fleischliebhaber mit Flankensteak servieren könnte. Ich persönlich kann mir sehr gut vorstellen, diesen Salat mit Steak als sommerliche Vorspeise auf der Terrasse zu essen.
Alton hat in dieser Folge sehr gut gezeigt, wie vielfältig der Salat ist. Die meisten von uns denken bei dem Wort „Krautsalat“ wahrscheinlich nur an eines: Krautsalat. Für mich waren die Highlights dieser Folge der Rübensalat und der asiatische Salat.