Altägyptische Rezepte

Brot

Altes ägyptisches Brot wurde oft aus Gerste, Hirse und, sobald diese verfügbar waren, aus Weizen hergestellt. Obwohl nicht immer kombiniert, wurden manchmal zwei oder alle drei dieser Zutaten in einem Rezept verwendet. Brot war eine sehr einfache Form. Hefe gab es in Ägypten bis weit in das Mittlere Reich hinein nicht, so dass die meisten Brote aus dem bestanden, was wir heute als „Fladenbrot“ bezeichnen würden. Und obwohl es Hefe gab, war sie bis zur Zeit des Neuen Reiches nicht besonders beliebt.

Brot bestand aus nur drei einfachen Zutaten:

• Mehl aus Gerste, Hirse oder Weizen.
• Wasser
• Säuerungsmittel: Für uns ist Säuerungsmittel Hefe, aber die Ägypter verwendeten Sauerteig oder Biertreber, der, was sie nicht wussten, Hefe enthielt.

Diesem einfachen Rezept wurden manchmal vor dem Backen Aromen hinzugefügt. Manchmal wurden die Aromen auch nachträglich hinzugefügt. Sesam, Honig, Kräuter, Öl, Eierwaschmittel, Früchte und manchmal sogar Reste von gehacktem Fleisch wurden hinzugefügt, um diese zusätzlichen Brote aufzupeppen.

Um altägyptisches Brot zu backen, folgen Sie diesem Rezept:

• Mischen Sie drei Teile Mehl mit einem Teil Wasser. Mit den Händen mischen, bis ein klebriger Teigklumpen entsteht. Wenn nötig, mehr Wasser hinzufügen. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, wie bei normalem Brot.
• Sie können Hefe verwenden, wenn Sie möchten, aber am besten ist es, einen Sauerteigstarter oder gemahlenes Braugetreide zu verwenden, falls vorhanden. Sie können Brauerei-Getreide in einer Küchenmaschine mahlen.
• Dreißig Minuten lang aufgehen lassen, dann in runde Stücke teilen, auf ein Backblech legen und in einen 300 Grad heißen Ofen schieben. Wenn Sie zufällig eine lebensmittelechte Feuerstelle oder einen Grill haben, können Sie damit wunderbar die gleichen Bedingungen schaffen, aus denen diese Rezepte stammen.
• Zirka 45 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Zeit mit einem Messer prüfen. Wenn das Messer sauber herauskommt, nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.
• Schneiden Sie es wie eine Pizza. Es ist perfekt, um es mit fast allem als Beilage zu servieren, oder, wenn man Fleisch oder Obst dazugegeben hat, als „Sandwich“-Portion zum Mittagessen.

Fleisch

Hier wird es ein bisschen brenzlig. Diejenigen, die Geld hatten, verzehrten regelmäßig Fleisch, während die weniger Wohlhabenden sich oft mit Bohnen und Brot begnügten. In den meisten Städten und Dörfern gab es Jäger und Fischer, obwohl letztere von einigen streng religiösen Gemeinschaften verachtet wurden.

Fleisch wurde oft noch am selben Tag verzehrt, an dem das Tier getötet wurde. Es war schnell. Es war einfach. In den meisten Zeiträumen, über die wir hier berichten, gab es keine Öfen, die die lange Zeitspanne berücksichtigten, die nötig war, um Fleisch richtig zu erhitzen. Stattdessen wurde das Fleisch geräuchert, mit Salz gepökelt oder zu Dörrfleisch zerstoßen. In seltenen Fällen wurde Fleisch gebraten, meist zu Festzeiten.

Die häufigsten Fleischsorten im alten Ägypten waren Geflügel. ², Wassergeflügel und ein paar einigermaßen domestizierte Hühner, die zu dieser Zeit herumliefen, waren am beliebtesten. Eier waren nicht sonderlich verbreitet, denn die Vögel legten jedes Jahr so wenige, dass es besser war, sie auszubrüten, als sie für eine Mahlzeit zu verschwenden. Schließlich konnte ein ausgewachsener Vogel sicherlich mehr Menschen ernähren als ein einziges verlaufenes Ei.

Sie können ein einfaches Hühnerfleisch in Ihrem Ofen herstellen. Googeln Sie einfach, bis Sie Ihr Lieblingsrezept gefunden haben. Verwenden Sie Gewürze, die den Ägyptern typischerweise zur Verfügung standen, wie Koriander oder Kreuzkümmel, oder tauchen Sie das fertige Produkt in Mandelöl oder Honig und wälzen Sie es in Sesam für ein authentisches ägyptisches Hühneressen.

Süßigkeiten

Süßigkeiten wurden viel gegessen, wenn man sie sich leisten konnte. Zu den beliebtesten Lebensmitteln gehörten Honig, Datteln und gefülltes Mürbegebäck. Diese kleinen gefüllten Mürbeteigkuchen sind auch heute noch sehr beliebt.

• Beginne mit 2 Tassen Mehl.
• Mische mit den Fingern 1 ganze Stange Butter unter, um einen Teigboden herzustellen.
• Wenn sich Butter und Mehl verbunden haben, gib einen Spritzer Orangensaft, einen Spritzer Milch und 1/2 Tasse gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln hinzu.
• Dies zu einem weichen, gut gemischten Teig kneten und beiseite stellen.
• Mit einer Küchenmaschine 1/2 Tasse getrocknete Feigen und 1/2 Tasse Rosinen zu einer Paste verarbeiten.
• Jeweils 1/4 Tasse Walnüsse und einen weiteren Spritzer Orangensaft dazugeben. Der Orangensaft muss nicht genau sein, man braucht nur Flüssigkeit, damit die Füllung „klebt“.
• Mischen.
• Eineinhalb Teelöffel Zucker hinzufügen und mit einem Löffel mischen.
• Den Teig zu kleinen Scheiben rollen und in jede einen Klecks Füllung geben.
• Die Kruste zusammendrücken und dabei oben oder an einer Seite ein kleines Belüftungsloch lassen.
• Sie können mit Butter oder Honig bestrichen werden, wenn Sie möchten.
• Die Teigklumpen auf ein geöltes Backblech legen und bei 350 Grad etwa 20-25 Minuten backen.
• Vor dem Servieren abkühlen lassen. Sie schmecken hervorragend mit Honig oder Puderzucker.

Fakten über Essen und Trinken im Alten Ägypten:

• Bäcker formten aus Brotteig verschiedene Figuren, darunter Tiere und Menschen.
• Die alten Ägypter stellten Bier her, indem sie die Gerste halb kochten, in Wasser einlegten und absetzen ließen. Vor dem Trinken mussten sie die Gerstenklumpen abseihen.
• Beim Mahlen der Körner wurde ein Teil des Steins in das Mehl abgetragen, das die Menschen dann aßen. Dies führte oft zu schweren Zahnerosionen.