alur dom | bengali aloo dum
Bengali alur dom Ist ein leicht gewürztes und leicht süßes Kartoffelcurry mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen. Ein veganes Rezept.
Als ich das Luchi-Rezept gepostet hatte, hatten mich einige von euch gebeten, das Dum Aloor-Rezept nach bengalischer Art zu posten.
Luchi und Aloo Dum sind bei uns zu Hause zu einem vierzehntägigen Frühstück geworden. daher mache ich das bengalische Aloo Dum auf zwei Arten. hier ist die Zwiebel-Tomaten-Version. Es gibt noch eine andere Variante mit Joghurt, die ich ebenfalls posten werde. Mein Favorit ist diese Zwiebel-Tomaten-Variante, die hier gepostet wird.
Es gibt viele Varianten, dieses Gericht zuzubereiten, wie die Mughlai-Variante oder dieses Dum aloo im Restaurant-Stil.
Dieses bengalische Aloo dum-Rezept wurde aus dem Hawkins-Schnellkochtopf-Heft adaptiert. Ich hatte vor einiger Zeit einen Schnellkochtopf von Hawkins gekauft. Als ich dieses Rezept darin sah, musste ich es einfach ausprobieren. Also habe ich es mit meinen eigenen Proportionen gemacht und das alur dom ist sehr gut geworden.
Das Rezept ist ziemlich genau so, wie alur dom gemacht wird. Ich habe hier keine Babykartoffeln, sondern neue Kartoffeln verwendet. Die Kartoffeln werden parboiled und dann in Senföl gebraten.
Die Zwiebeln sowie die Tomaten werden püriert und dann wird die ganze Mischung in Senföl mit Gewürzen gut angebraten. Nach dem Hinzufügen der gebratenen Kartoffeln wird das Curry einige Minuten gekocht und ist dann bereit zum Servieren.
Am besten isst man alur dom mit luchi. sie passen perfekt zusammen. Koraishutir kochuri, Radhaballavi und Poori sind die zweitbeste Option, die dazu passt. Nicht zuletzt passen auch unsere alltäglichen Chapatis oder Rotis gut zu diesem Alur Dom.
Weitere leckere Kartoffelrezepte
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Von Dassana Amit
Zutaten
Hauptzutaten
- ▢ 5 bis 6 mittlere Kartoffeln oder 12 bis 15 Babykartoffeln
- ▢ 3 bis 4 Esslöffel Senföl
- ▢ 1 tej patta (indisches Lorbeerblatt)
- ▢ ½ Teelöffel kashmiri red chili powder oder degi mirch – bei Verwendung einer schärferen Sorte von Chilipulver nach Bedarf anpassen
- ▢ ½ Teelöffel Korianderpulver
- ▢ ½ Teelöffel Kurkumapulver
- ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ ½ Teelöffel Zucker oder nach Bedarf
- ▢ Salz nach Bedarf
zu einer halbfeinen Paste mahlen
- ▢ 2 mittelgroße Zwiebeln
- ▢ ½ Zoll Ingwer
- ▢ 2 bis 3 Knoblauchzehen
ein halbgrobes Püree aus
- ▢ 1 großen Tomate – ca. 1 Tasse Tomatenpüree
Pulver oder mahlen
- ▢ 1.5 bis 2 Zoll Zimt
- ▢ 3 bis 4 Nelken
Topping
- ▢ 1 Teelöffel Ghee (optional)
Anleitung
Zubereitung
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Die Kartoffeln sehr gut abspülen. Wenn Sie Babykartoffeln verwenden, dann entfernen Sie den Schlamm, der sich in den Schalen befindet, mit einer weichen Bürste.
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Dann kochen Sie die Kartoffeln in einem Dampfgarer oder Schnellkochtopf.
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Wenn die Kartoffeln kochen, machen Sie folgendes.
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Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einer Mühle oder einem Mixer zerkleinern. Beim Zerkleinern brauchen Sie kein Wasser zu verwenden. Machen Sie eine halbfeine Paste und keine glatte Paste.
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Hacken Sie die Tomaten und pürieren Sie sie in einem Mixer, bis Sie ein Püree erhalten, das nicht glatt, sondern halbgrob ist. Sie können die Tomaten auch fein hacken.
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Mahlen Sie die Nelke und den Zimt in einer Trockenmühle oder Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.
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Wenn die Kartoffeln halbgekocht sind, lassen Sie sie abkühlen. Dann die Schalen entfernen und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Bei Babykartoffeln können Sie die Schalen beibehalten und die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen. Ein optionaler Schritt.
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Streuen Sie 1/4 Teelöffel Kurkumapulver über die Kartoffeln und vermischen Sie sie gut.
Zubereitung von alur dum
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Erhitzen Sie das Senföl in einer Pfanne. Die Kartoffeln frittieren, bis sie leicht golden sind. Abgießen und beiseite stellen.
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Im gleichen Öl das Lorbeerblatt einige Sekunden lang anbraten, bis es duftet.
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Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Anbraten, bis das Öl die Mischung verlässt und die Paste hellbraun wird.
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Das Tomatenpüree, den restlichen 1/4 Teelöffel Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Salz und Zucker hinzugeben. Anbraten, bis das Öl beginnt, die Zwiebel-Tomaten-Masala-Paste zu verlassen.
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Dann die Kartoffeln hinzufügen und umrühren, bis die Masala die Kartoffeln gut überzieht.
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Eine Tasse Wasser zusammen mit dem gemahlenen Zimt- und Nelkenpulver hinzufügen.
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Sie können auch etwa 1/4 Teelöffel Garam-Masala-Pulver anstelle des Zimt- und Nelkenpulvers hinzufügen.
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Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Wasser fast ausgetrocknet ist und die Soße die Kartoffeln gut überzogen hat.
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Beim Servieren einen Teelöffel Ghee auf das Aloor Dum geben. Bengali alur dom heiß mit Luchis oder Pooris servieren.
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