Amritsari Aloo Kulcha – Gefülltes Fladenbrot mit Kartoffeln

Aloo Kulcha oder Amritsari Aloo Kulcha ist ein traditionelles und sehr beliebtes Rezept für gefülltes Fladenbrot aus Punjabi. Dieses Fladenbrot wird aus Allzweckmehl, auch Maida genannt, hergestellt und mit einer würzigen und pikanten Kartoffelpüreefüllung gefüllt. Dieses sättigende indische Brot wird als Snack, zum Frühstück oder als Beilage zum Mittag- oder Abendessen serviert.

Dieses Rezept heißt ‚Amritsari Aloo Kulcha‘, weil Kulcha ursprünglich aus ‚Amritsar‘ stammt, einer Stadt im indischen Bundesstaat Punjab. Amritsar ist berühmt für seine Amritsari Kulcha, Amritsari Chole und Amritsari Naan.

Was ist Kulcha?

Kulcha ist ein Fladenbrot nach indischer Art, das aus Maismehl, Salz, Zucker, (einem Backtriebmittel – Hefe oder Backpulver), Ghee/Butter und Wasser/Milch hergestellt wird. Die oben genannten Zutaten werden mit den Händen zu einem glatten Teig vermischt, ähnlich wie bei Naan. Dann wird der Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt 30 Minuten bis 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen gelassen.

Als Ergebnis erhält man eine leichte Hefe im Teig, die nicht sehr stark ist. Der Teig muss etwas gestampft werden und wird dann wieder mit den Händen, mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einer flachen, runden Form ausgerollt.

Traditionell wird die Kulcha in einem Tandoor (Lehmbackofen) gebacken, bis sie knusprig, goldgelb und durchgebacken ist. Nach dem Backen wird sie mit einer großzügigen Menge Ghee oder Butter bestrichen.

Was ist Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha ist ein Fladenbrot, das in Amritsar (Punjab) sehr beliebt ist. Dieses Gericht Amritsari Aloo Kulcha ist auch in den nördlichen Teilen Indiens sehr bekannt. Manche Leute nennen es auch Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha ist sowohl weich als auch knusprig und hat eine sehr würzige und leckere Kartoffelfüllung.

Die Kartoffelfüllung, auch ‚aloo masala‘ genannt, hat die ganze Essenz der Punjabi-Küche. Die Füllung besteht aus Anardana (Granatapfelkerne), Karomsamen (Ajwain), Amchur (getrocknete Mango), Koriandersamen (Sabut Dhania), rotem Chilipulver usw.

Kann ich Vollkornmehl für die Herstellung von Kulcha-Teig verwenden?

Das traditionelle Rezept verwendet Allzweckmehl (Maida). Sie können aber durchaus Weizenvollkornmehl anstelle von Maida verwenden. Oder Sie können eine Mischung aus beiden Mehlsorten verwenden. Wenn du Vollkornmehl für den Kulcha-Teig verwendest, schmeckt der Kulcha eher wie Punjabi Aloo Paratha.

Wie macht man den Teig für Aloo Kulcha?

Das Aloo Kulcha-Rezept verlangt einen perfekten Kulcha-Teig. Dieses Teigrezept kommt ohne Hefe und Eier aus. Alle Teigzutaten mischen und mit dem Kneten des Kulcha-Teigs beginnen.

Für das Kneten von Kulcha-Teig können Sie entweder die Hände benutzen oder einen Standmixer oder eine Küchenmaschine verwenden.

Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, dann benutzen Sie die Handballen und Knöchel. Sobald die Teigkugel geformt ist, beginnen Sie jeden Schlag, indem Sie den Teig sanft nach unten und von sich weg drücken. Falten und drücken Sie ihn erneut. Wiederholen Sie das Falten und Drücken, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich zu einer Kugel formt. Das sollte etwa 15 bis 20 Minuten dauern.

Beim Kneten des Teigs wird das Mehl so lange bearbeitet, bis der Teig zu einer glatten Kugel wird und sich das Gluten bildet. Deshalb ist es sehr wichtig, den Teig etwa 15 bis 20 Minuten lang gut zu kneten.

Den Teig abdecken und zugedeckt 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.

Wie macht man die Füllung für Aloo Kulcha?

Die Füllung wird aus gekochten, geschälten und pürierten mehligen Kartoffeln, grünen Chilis, geriebenem Ingwer, Korianderblättern, gehackten Zwiebeln, Karomsamen, zerstoßenen Koriandersamen und einigen pulverisierten Gewürzen hergestellt. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Dann mischen Sie alles gut durch. Danach teilst du das Masala in 6-8 gleichgroße Kugeln. Ab jetzt ist das Aloo masala bereit für die Füllung.

Wie macht man Aloo Kulcha?

Die Arbeitsfläche mit etwas trockenem Mehl bestäuben. Nimm 1 Teigkugel und drücke sie leicht an. Beginne, die Teigkugel mit einem Nudelholz oder den Fingern zu rollen. Sobald der Teig zu einem 4-Zoll-Kreis gerollt ist, eine Füllung in die Mitte legen und alle Seiten zusammenführen. Falten und verschließen.

Mit den Fingern drücken, um die Teigkugel zu glätten. Etwas Nigellasamen und Koriander darüber streuen. Den Teig erneut mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem 7-8 Zoll großen Kreis ausrollen.

Diesen Vorgang mit den restlichen Kugeln wiederholen.

Wie bereitet man Aloo Kulcha auf einer Tawa/Pfanne zu?

Heute zeige ich das Rezept für Amritsari Kulcha im Ofen und Kulcha auf der Herdplatte. This is how it is done. Sobald die Kulcha gerollt ist, wende sie. Befeuchte deine Finger und trage etwas Wasser auf die Kulcha auf. Lege die gerollte Kulcha mit der Wasserseite nach unten auf eine heiße Tawa/Pfanne.

Das Wasser, das auf den gerollten Kreis aufgetragen wird, wirkt wie Klebstoff, und wenn er auf die heiße Tawa gelegt wird, bleibt er an der Tawa haften und fällt beim Wenden nicht ab. Kulcha 1 Minute lang kochen, dann die Pfanne/Tawa umdrehen und Kulcha direkt über der Hitze/Flamme kochen, bis sie knusprig goldbraun wird.

Die Kulcha von der Tawa nehmen und etwas Ghee oder Butter auftragen. Aloo Kulcha ist fertig zum Servieren!

Kochen von Kulcha:

Authentische Kulchas werden im Tandoor gebacken. Aber die meisten Inder haben keinen Tandoor zu Hause. Also hat man sich zwei Möglichkeiten ausgedacht, Aloo Kulcha nach Tandoori-Art ohne Tandoor zuzubereiten.

Für die Zubereitung von Kulcha kann man entweder einen Backofen benutzen oder es in einer Pfanne über direkter Hitze/Flamme kochen. Beide Varianten sind leicht und einfach.

In diesem Rezept habe ich meine Kulchas auf dem Herd mit einer Tawa zubereitet, aber man kann Kulchas auch im Ofen backen.

Wie backt man Aloo Kulcha?

Für das Backen von Aloo Kulcha heizen Sie Ihren Backofen auf 225°C/ 450°F vor. Ein paar Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Die gerollten Kulchas auf die vorbereiteten Bleche legen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten backen oder bis die Kulchas eine goldbraune Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen und mit Ghee/Butter bestreichen. Heiß servieren.

Wie serviert man Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha oder andere Kulchas werden normalerweise mit Kichererbsencurry serviert. Das liegt daran, dass es am besten schmeckt, wenn es zusammen mit einem würzigen Kichererbsencurry serviert wird. Sie können es mit jeder Art von Kichererbsencurry (Chana Masala oder Chole Masala) oder mit Paneer-Curry servieren. Aloo kulcha schmeckt hervorragend mit jeder Art von Chole. Ich empfehle Ihnen, das Rezept für Aloo Kulcha so zu probieren, wie es sein soll.

Für dieses Amritsari Aloo Kulcha empfehle ich, es zusammen mit Amritsari Chole zu servieren. Diese Kombination aus Kichererbsencurry und Kulcha ist als „Chole Kulche“ bekannt und ist eine Mahlzeit für sich. Chole Kulche ist ein weiteres beliebtes Gericht nach ‚Chole Bhature‘ aus der Punjabi Küche.

Man kann Chole Kulche auch mit Essiggurken, Minzraita oder einfach nur mit Joghurt servieren.

Wichtige Tipps für die Zubereitung der besten Aloo Kulcha:

1. Dieses Rezept für Aloo kulcha macht ein würziges und scharfes Fladenbrot und wird dann wieder zusammen mit einem scharfen Kichererbsencurry serviert. Sie können also die Menge an Chilipulver und grünem Chili in der Kartoffelfüllung anpassen.
2. Traditionelle Kulcha-Rezepte verlangen Maida (Allzweckmehl), aber wenn Sie kein Maida verwenden möchten, können Sie das Maida durch die gleiche Menge Vollkornmehl (Atta) ersetzen. Oder du kannst eine Mischung aus beiden Mehlsorten verwenden.
3. Bei der Herstellung von Kulcha-Teig immer warme Flüssigkeit verwenden. Ich habe warmes Wasser verwendet, aber Sie können auch warme Milch oder eine Kombination aus Milch und Wasser verwenden.
4. Der Teig sollte klebrig und feucht sein.
5. Wir brauchen eine trockene Füllung für Kulcha. Verwende also immer mehlige Kartoffeln, um Aloo Masala für die Füllung zu machen. Verwenden Sie niemals seidige Kartoffeln für die Zubereitung von „Aloo Masala“. Wenn du seidige Kartoffeln verwendest, wird die Füllung nass und klebrig, und die Kulcha lässt sich mit klebriger Füllung nur schwer rollen.
6. Dieses Rezept ergibt heiße Kulchas. Sie können die Menge der Gewürze nach Belieben anpassen.
7. Verwenden Sie veganen Joghurt und Butter, um die vegane Version von Aloo Kulcha herzustellen.
8. Butter/Ghee wird nach dem Kneten zum Teig hinzugefügt. Achte darauf, dass du diesen Schritt nicht auslässt, denn die Zugabe von Fett sorgt dafür, dass deine Kulcha perfekt knusprig und flockig wird.
9. Verwendet keine antihaftbeschichtete Tava, um die Kulcha zuzubereiten, denn die Kulcha würde auf der Tawa nicht haften.

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