Anis (Anis) und Sternanis sind unterschiedliche Gewürze

Manchmal wünschen wir uns alle, dass die Leute, die Pflanzen benennen, sorgfältiger mit ihrer Auswahl umgehen, um den Durchschnittskäufer nicht zu verwirren.

Anis (Anis) und Sternanis sind trotz der Namens- und Geschmacksähnlichkeit verschiedene Gewürze aus verschiedenen Pflanzen.

Das Foto oben zeigt, wie unterschiedlich sie aussehen. Wenn Sie ein Rezept kochen, in dem eines dieser Gewürze verlangt wird, und Sie auf den Markt oder ins Lebensmittelgeschäft gehen müssen, wissen Sie jetzt, wonach Sie suchen müssen.

Anis / Anis ist Pimpinella anisum

Anis wird seit Tausenden von Jahren in Ägypten kultiviert, bevor er Europa erreichte und zu einem wichtigen Gewürz in der mediterranen Küche und bei der Herstellung von Likören wurde.

Das Gewürz, das wir Anis oder Anissamen nennen, ist die Frucht der Pflanze. Der Geschmack und das Aroma erinnern an Lakritze. Er kann ganz oder gemahlen verwendet werden, je nachdem, was man zubereitet oder kocht.

Sternanis ist Illicium verum

Sternanis hat seinen Namen, aus offensichtlichen Gründen, von der Form der Frucht. Jeder Teil der Frucht – Perikarp genannt – enthält einen Samen. Diese Frucht, die vor der Reife geerntet wird, ist sehr geschmackvoll. Ihr natürliches Öl verleiht ihr ein ausgeprägtes Aroma. Wie der Anis ähneln sowohl Geschmack als auch Aroma des Sternanis dem von Lakritz.

Sternanis wird in der asiatischen Küche häufig verwendet. Der getrocknete Sternanis wird als Ganzes zum Würzen von Suppen und Eintöpfen verwendet. Er wird auch gemahlen verwendet, wenn er zu anderen gemahlenen Gewürzen hinzugefügt wird, um eine Gewürzmischung herzustellen. Er ist eines der Gewürze im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver. Es wird auch bei der Herstellung von Likören verwendet.

Können sie austauschbar verwendet werden?

Das scheint die logische Schlussfolgerung zu sein, da sie ohnehin den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma haben, oder?

Die Sache ist die, dass Sternanis einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma hat. Wenn man einen Kuchen würzt, der ursprünglich den delikateren Geschmack und das Aroma von Anis erfordert, kann man Sternanis nicht einfach durch Sternanis ersetzen.

Auf die gleiche Art und Weise, wenn man einen Fleischeintopf kocht, der Sternanis unter den Zutaten enthält, könnte der Ersatz von Anis eher zu etwas Fadem als zu etwas Kräftigem führen.

Rezepte mit Sternanis

• Glasierte Rinderrippen im Schnellkochtopf nach asiatischer Art
• Geschmorte Schweinefüße in chinesischer Sojasauce
• Das Geheimnis der schmackhaftesten Rinder-Pho-Brühe
• Vietnamesischer Rindereintopf
• Rindfleischsehne im Schnellkochtopf nach chinesischer Art