Antinutrient

Verhindert die Aufnahme von MineralienEdit

Phytinsäure hat eine starke Bindungsaffinität zu Mineralien wie Calcium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink. Dies führt zu Ausfällungen, wodurch die Mineralien für die Aufnahme im Darm nicht mehr verfügbar sind. Phytinsäuren kommen häufig in den Schalen von Nüssen, Samen und Getreide vor und sind in der Landwirtschaft für die Tierernährung und die Eutrophierung von großer Bedeutung, da sie Mineralien chelatisieren und gebundene Phosphate an die Umwelt abgeben. Ohne die Notwendigkeit, Phytate (einschließlich Nährstoffe) durch Mahlen zu reduzieren, wird die Menge an Phytinsäure in Tierfutter üblicherweise durch den Zusatz von Phytasen des Typs Histidinsäurephosphat reduziert.

Oxalsäure und Oxalate kommen in vielen Pflanzen vor, in beträchtlichen Mengen insbesondere in Rhabarber, Tee, Spinat, Petersilie und Portulak. Oxalate binden sich an Kalzium und verhindern dessen Aufnahme in den menschlichen Körper.

Glucosinolate verhindern die Aufnahme von Jod, beeinträchtigen die Funktion der Schilddrüse und gelten daher als Goitrogene. Sie kommen in Pflanzen wie Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Senf, Radieschen und Blumenkohl vor.

EnzymhemmungBearbeiten

Proteaseinhibitoren sind Stoffe, die die Wirkung von Trypsin, Pepsin und anderen Proteasen im Darm hemmen und so die Verdauung und anschließende Aufnahme von Eiweiß verhindern. Der Bowman-Birk-Trypsin-Inhibitor ist zum Beispiel in Sojabohnen enthalten. Einige Trypsin-Inhibitoren und Lektine sind in Hülsenfrüchten enthalten und stören die Verdauung.

Lipase-Inhibitoren stören Enzyme wie die menschliche Bauchspeicheldrüsenlipase, die die Hydrolyse einiger Lipide, einschließlich Fetten, katalysieren. So bewirkt beispielsweise das Antifettmittel Orlistat, dass ein bestimmter Prozentsatz des Fetts den Verdauungstrakt unverdaut passiert.

Amylasehemmer verhindern die Wirkung von Enzymen, die die glykosidischen Bindungen von Stärke und anderen komplexen Kohlenhydraten aufbrechen, wodurch die Freisetzung von Einfachzuckern und die Aufnahme durch den Körper verhindert wird. Wie Lipasehemmer werden sie als Diätmittel und zur Behandlung von Fettleibigkeit eingesetzt. Sie sind in vielen Bohnensorten enthalten; handelsübliche Amylasehemmer werden aus weißen Kidneybohnen extrahiert.

SonstigesBearbeiten

Eine übermäßige Zufuhr der benötigten Nährstoffe kann auch dazu führen, dass sie eine nährstoffhemmende Wirkung haben. Ein übermäßiger Verzehr von Ballaststoffen kann die Transitzeit durch den Darm so stark verkürzen, dass andere Nährstoffe nicht aufgenommen werden können. Dieser Effekt ist jedoch in der Praxis oft nicht zu beobachten, und die Verringerung der aufgenommenen Mineralstoffe ist hauptsächlich auf die Phytinsäuren in faserhaltigen Lebensmitteln zurückzuführen. Lebensmittel mit hohem Kalziumgehalt, die gleichzeitig mit eisenhaltigen Lebensmitteln verzehrt werden, können die Aufnahme von Eisen über einen unklaren Mechanismus verringern, an dem das Eisentransportprotein hDMT1 beteiligt ist, das von Kalzium gehemmt werden kann.

Avidin ist ein Antinährstoff, der in aktiver Form in rohem Eiweiß vorkommt. Es bindet sehr stark an Biotin (Vitamin B7) und kann bei Tieren und in extremen Fällen auch bei Menschen einen Mangel an B7 verursachen.

Eine weit verbreitete Form von Antinährstoffen, die Flavonoide, sind eine Gruppe von polyphenolischen Verbindungen, zu denen auch die Tannine gehören. Diese Verbindungen chelatieren Metalle wie Eisen und Zink und vermindern die Aufnahme dieser Nährstoffe, außerdem hemmen sie Verdauungsenzyme und können auch Proteine ausfällen.

Saponine in Pflanzen können wie Antifeedantien wirken und als Antinährstoffe eingestuft werden.