Apple Cinnamon Swirl Bread
Dieses Apple Cinnamon Swirl Bread strotzt nur so vor Herbstgeschmack. Es besteht aus einem reichhaltigen Brotteig, der mit frischen Apfelstücken gespickt ist und mit braunem Zucker und Zimt bestreut wird. Die Apfelsaftglasur ist der perfekte Abschluss für dieses köstliche Brot.
Ah, Herbst… frische Luft, bunte Blätter, kuschelige Pullover und, am besten von allem, das Aroma von Äpfeln und Zimt. Tut mir leid, andere Leute können alles mit Kürbisgewürz haben. Ich ziehe Äpfel und Zimt dem Kürbisgewürz jederzeit vor. Egal, ob in einem Kuchen, einer Torte, einem Brot oder einem Apfelmus, es ist einfach eine himmlische Duft- und Geschmackskombination.
Mit meiner Apfelernte von unserem Bauernhof war ich bereit, eine weitere Apfelspeise zu kreieren. Man kann nie zu viel des Guten haben, nicht wahr?
In letzter Zeit war ich auf einem Brottrip, und so kam mir das Apfel-Zimt-Swirl-Brot sofort in den Sinn. Als ich dieses Rezept entwickelte, wusste ich, dass ich Apfelstücke im Brot haben wollte, kein Apfelmus oder Apfelpüree, und ich wollte viele Äpfel, nicht nur ein paar. Außerdem wollte ich einen deutlichen Hauch von Zimt und braunem Zucker.
Das Mazerieren und anschließende Abtropfenlassen der Äpfel verhindert, dass sie im Ofen vollständig zerfallen und ihren ganzen Saft verlieren. Den Saft heben Sie auf, um die Glasur für die Oberseite des Laibes zu machen.
Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte, knetete ich die Apfelstücke in den Teig und rollte dann den Zimtzucker in den Laib. Das Problem war, dass bei so vielen Apfelstücken der Brotteig ein wenig zerriss und viele der Apfelstücken an die Oberfläche des Brotes wanderten. Es hat gut geschmeckt, aber es war etwas unordentlich und die Äpfel auf der Außenseite des Brotes sind im Ofen verbrannt.
Für den zweiten Rezepttest habe ich eine Technik verwendet, die ich vor ein paar Jahren entwickelt habe. Diese Technik hat sich immer dann als nützlich erwiesen, wenn ich ein Brot oder Brötchen mit zwei Füllungen haben möchte und die Füllungen unterschiedlich bleiben sollen. Indem ich die Äpfel und den Zimtzucker getrennt in den Teig schichte, bleibt jede Füllung intakt, und die Apfelstücke sind größtenteils im Teig enthalten.
Dieses Brot ist einfach ein großer Laib voller herbstlicher Köstlichkeit. Es ist die perfekte Leckerei für einen faulen Wochenendmorgen. Wenn Sie das Brot zum Frühstück zubereiten möchten, können Sie es am Abend vorbereiten und gleich am nächsten Morgen backen. Siehe die Rezeptanmerkungen für die Vorarbeit.
Ich habe viele Reste im Gefrierschrank und kann es kaum erwarten, Apfel-Zimt-Strudel-French-Toast und Apfel-Zimt-Strudel-Brotpudding zu machen.
Zutaten
- 1 Tasse (8 oz, 240 ml) Vollmilch, erwärmt auf 120 F
- 6 Esslöffel (3 oz, 84g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur (plus mehr für die Vorbereitung der Pfanne)
- 1 Päckchen (2 1/4 Teelöffel, 7g) Instant Trockenhefe
- 1/2 Tasse (4 oz, 112g) Kristallzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 4 Tassen (20 oz, 560g) Allzweckmehl
Zusammenbau
- 3 große Äpfel (1.5 lbs, 680g) geschält und in 1/4″ Würfel geschnitten
- 2/3 Tasse (5 oz, 140 g) Kristallzucker
- 1 Tasse (8 oz, 224 g) brauner Zucker
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- eine Prise Salz
- 1 Ei, verquirlt
- 1.5 Tasse (6 oz, g) Puderzucker
- reservierter Apfelsaft
Anleitung
- In der Schüssel eines Standmixers mit dem Paddelaufsatz oder einer großen Rührschüssel mit einem Holzlöffel Milch, Butter, Hefe, Zucker, Salz, Zimt, Eier und 3 Tassen des Mehls vermengen. Mischen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Wenn Sie mit einem Standmixer arbeiten, wechseln Sie zum Knethaken. Bei laufendem Mixer das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig sollte sich am Haken sammeln und über den Rand der Schüssel hinausgehen. Bei Bedarf etwas mehr Mehl einstreuen. Wenn Sie mit der Hand arbeiten, mischen Sie so viel Mehl wie möglich mit dem Löffel ein und kneten Sie dann das restliche Mehl von Hand unter. Kneten Sie den Teig 5 Minuten lang.
- Wenden Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und kneten Sie ihn zu einer glatten Kugel. Der Teig sollte weich und seidig sein.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und einmal drehen, um den Teig zu beschichten. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1 1/2 Stunden.
- Die Apfelwürfel mit dem Kristallzucker mischen und mindestens 1 Stunde lang einweichen lassen (während der Teig aufgeht)
Zusammensetzen
- Den braunen Zucker, den Zimt und das Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Äpfel abtropfen lassen und den Saft aufbewahren. Die Äpfel auf einem Papiertuch oder einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und trocken tupfen. Zwei 8 „x 4“ Laibformen großzügig buttern.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche ausrollen. Zu einem 16 „x 16″ großen Quadrat ausrollen. Die Oberfläche des Teigs mit Ei bepinseln. Die Apfelwürfel auf die untere Hälfte des Teigs streuen. Die obere Hälfte des Teigs über die Äpfel falten. Mit einem Nudelholz vorsichtig über den Teig rollen oder mit den Händen klopfen, um die Äpfel in den Teig einzubetten. Sie sollten nun ein 8″ x 16“ großes Rechteck haben, wobei die lange Seite zu Ihnen zeigt.
- Teilen Sie den Teig in der Hälfte, so dass Sie zwei 8″ x 8″ große Teigquadrate haben. Ein Teigstück mit Ei bestreichen und die Hälfte des Zimtzuckers über den Teig streuen. Rollen Sie den Teig straff zu einer Rolle und drücken Sie die Naht zusammen. Legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach unten in eine der vorbereiteten Formen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Die Formen mit geölter Frischhaltefolie abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, etwa 1 Stunde (siehe Hinweis zur Vorarbeit).
- Den Ofen auf 350F vorheizen.
- Um zu prüfen, ob der Teig fertig ist, in den Teig stechen. Wenn der Teig sofort zurückspringt, ist er nicht fertig. Wenn sich die Vertiefung langsam füllt, ist der Teig bereit für den Ofen.
- Backen, bis das Brot goldbraun ist und die Innentemperatur 195F-200F beträgt, etwa 45 Minuten. Das Brot 10 Minuten lang in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Abkühlgitter stürzen.
- Den Puderzucker mit so viel des reservierten Apfelsafts vermischen, dass eine Glasur von der Konsistenz eines Pfannkuchenteigs entsteht.
- Wenn das Brot noch leicht warm ist, die Hälfte der Glasur über jeden Laib träufeln. Die Glasur wird fest, während das Brot abkühlt.
Hinweise
Wenn Sie im Voraus arbeiten möchten, setzen Sie die Brote zusammen und legen Sie sie in die Pfannen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie das Brot am Morgen heraus und lassen Sie es zu Ende gehen, während der Ofen vorheizt.
Wenn Sie einen oder beide Brote einfrieren möchten, wickeln Sie sie ein und frieren sie ohne die Glasur ein. Den Laib vor dem Glasieren auftauen lassen.
Das Brot hält sich mehrere Tage bei Zimmertemperatur.
Haben Sie dieses Rezept gemacht?
Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar auf dem Blog oder teilen Sie ein Foto auf Instagram
Sie könnten auch mögen:
Apfel-Bourbon-Topfkuchen
Apfel-Frangipanetorte
Apfel-Ahorn-Kuchen
Aprikosen Pistazienbrötchen
Schoko-Kirsch-Brötchen
Kartoffel-Craisin-Brot
