Arroz Congrí

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Zubereitungszeit:
Anmerkung:
Reis Congrí ist ein typisch kubanisches Gericht. Sein Ursprung liegt im Dunkeln, obwohl sich die Forscher einig sind, dass er aus der östlichen Region Kubas stammt. Dieses Rezept ist stark von der haitianischen Auswanderung auf unsere Insel beeinflusst. Man sagt, dass „Congrí“ die Summe von zwei Wörtern ist. Der erste ist afrikanisch, congó, was Bohne bedeutet. Das zweite ist riz, das ist französisch für Reis. Arroz Congrí wird mit roten Bohnen und Arroz Moros y Cristianos mit schwarzen Bohnen zubereitet. Obwohl die Kubaner sie gewöhnlich beide Congrí nennen. Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts die Reissorte, die Sie verwenden, denn einige benötigen mehr Wasser als andere. Die Congrí müssen geschält sein, dürfen aber nicht matschig oder zu weich sein. Am besten ist es, Langkornreis zu verwenden. Bei diesem Rezept können Sie Fleisch, Grieben und andere fetthaltige Bestandteile weglassen, nicht aber Kümmel, Koriander und Oregano. Diese drei geben dem Reis-Congrí seine besondere Note.

Zutaten:
  • ½ Pfund rote Bohnen
  • 5 Tassen Wasser
  • ½ Pfund gewürfelte Schweinemasse (optional)
  • 4 Eßl. Schmalz
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten oder ½ Paprika
  • 1 Esslöffel fein gehackter Koriander
  • Salz, Kreuzkümmel, Oregano nach Geschmack
  • 1 Tasse Reis
Servietten:
4
Anleitung:

Waschen Sie die Bohnen und weichen Sie sie über Nacht oder einige Stunden vor dem Kochen in Wasser ein. Weichen Sie sie im Schnellkochtopf mit ausreichend Wasser ein. Vermeiden Sie es, die Bohnen zu weich zu machen, sonst werden die congrí nicht richtig geschält.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Reservieren Sie eine Tasse weiche Bohnen und 2 Tassen Brühe. Der andere Teil der Bohnen wird als Eintopf gegessen.

Wenn Sie für viele Personen kochen, ist das Verhältnis 1 Teil Reis, 1 Teil breiige Bohnen und 1 ½ Teile Wasser oder Bohnenbrühe. Vermeiden Sie eine dicke Brühe, sonst taut der Reis nicht richtig auf.

Zubereitung von Congrí / CiberCuba Cocina

Wenn Sie Fleisch für Ihren Congrí-Reis verwenden, würzen Sie zunächst die Schweinemasse mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie an, bis das Fett ausgelassen ist. Falls nötig, 2 Esslöffel Schmalz hinzufügen.

In das heiße Schmalz die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander, den Chili und die trockenen Gewürze geben. Alles verrühren und die Bohnen hinzufügen. Braten Sie sie zusammen mit den restlichen Zutaten einige Minuten unter Rühren an, damit sie gut duften.

Frisch zubereiteter Congrí / CiberCuba Cocina

Richten Sie den Reis so an, dass er sich mit allen Zutaten vermischt und seine Körner beginnen, die Aromen aufzunehmen. Dann mit der reservierten Bohnenbrühe bedecken.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Bei mittlerer Hitze zugedeckt stehen lassen, bis es weich wird und das gesamte Wasser aufgesogen hat. Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel umrühren, um zu verhindern, dass der Teig abkühlt und kompakt wird. Halb zugedeckt stehen lassen, damit er servierfertig ist.

Congrí / CiberCuba Cocina

Den Reis heiß servieren. Beim Anrichten können Sie gebratene Empellitas vom Schwein, gebratenen Speck oder Chicharrones hinzufügen. ¡Buen apetito!!!