Atomische Büffelköttel

Schritt 1

Um mit dem Bau der atomaren Büffelköttel zu beginnen, musst du zuerst die Jalapeno-Schoten waschen und schneiden. Ich empfehle dringend, beim Schneiden Plastikhandschuhe zu tragen, damit der Saft der Jalapenos nicht in die Haut eindringt; wenn du meinen Rat nicht befolgst, sei vorsichtig. Das Schneiden der Jalapenos ist eine relativ einfache Aufgabe. Schneiden Sie einfach den Stiel ab und schneiden Sie die Paprika der Länge nach auf, um die Kerne und die Adern freizulegen. Kratzen Sie mit einem Löffel die weiße Ader heraus und spülen Sie sie unter Wasser ab, um die Kerne zu entfernen. Der Frischkäse wirkt dem Brennen der Paprikaschoten entgegen, also lassen Sie einen guten Teil der inneren Membran in Takt, wenn Sie die Schärfe spüren wollen.
In einer Schüssel den Frischkäse, Paprika und Cayennepfeffer vermischen. Füllen Sie mit einem Buttermesser oder einem Spritzbeutel jede Jalapeno-Hälfte mit einer großzügigen Portion der Frischkäsemischung.
Die Jalapenos mit einer halben Scheibe Speck umwickeln, dabei darauf achten, dass die Naht direkt auf dem kleinen Smokey liegt. Sichern Sie die Umhüllung, indem Sie einen Zahnstocher gerade nach unten durch die überlappenden Ränder des Specks und durch den kleinen Smokey stecken. Halten Sie jedoch kurz vor dem Durchstechen des Pfeffers an, damit der Frischkäse nicht durch das Loch ausläuft.
Da der Speck bereits eine große Menge Natrium enthält, sollten Sie die Büffelköttel mit einem zuckerhaltigen Rub würzen. Cowtown Rubs gehören zu den Grundnahrungsmitteln in meinem Gewürzregal, deshalb habe ich mich dieses Mal für ihr Sweet Spot Rub entschieden. Wenn Sie der Do-it-yourself-Typ sind, eignet sich auch eine Mischung aus braunem Zucker und Cayennepfeffer hervorragend für diese bösen Jungs.
Beim Garen der Büffelköttel kommt es darauf an, den Speck nach Ihrem Geschmack zuzubereiten. Ich bevorzuge eine Rauchtemperatur von 250 Grad für etwa eineinhalb Stunden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Speck noch nicht übermäßig knusprig, aber er ist auf jeden Fall durchgebraten. Wenn Sie einen knusprigeren Speck bevorzugen, würde ich vorschlagen, die Temperatur für etwa eine Stunde auf 300 Grad zu erhöhen. Behalten Sie die Paprikaschoten aber gut im Auge. Wenn sie zu lange kochen, verlieren sie ihre Stabilität und die Kackwürste verteilen sich über den ganzen Smoker.
Sobald die Büffelkackwürste nach Ihrem Geschmack gegart sind, nehmen Sie sie vom Grill, damit sie vor dem Servieren etwas abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt würde ich sie normalerweise mit einer großzügigen Portion Blues Hog Barbecue Sauce mit ein wenig Cran-Apfel-Saft übergießen, aber dieses Mal hatte ich zufällig eine Flasche mit heißer Himbeersauce von Traverse Bay Farms dabei. Ich habe diese Sauce vor ein paar Wochen für ein paar Pulled-Pork-Sandwiches verwendet und war angenehm überrascht, wie gut sich der Himbeergeschmack mit dem geräucherten Schweinefleisch vermischte, aber diese Sauce hat das Sandwich um Längen übertroffen. Der Geschmack der geräucherten Jalapeno passt perfekt zu der süßen, fruchtigen Sauce, und natürlich ist ihre Schärfe in guter Gesellschaft mit dem Medley aus Paprika, das man bei jedem Bissen schmeckt. Ein Löffel Sauce auf jeden Scheißhaufen und Sie können garantieren, dass diese Leckerbissen im Handumdrehen verschwinden werden.