Avellana

Avellana oder chilenische Haselnuss (Gevuina avellana) ist ein Nussbaum aus der Familie der Proteaceae aus Südchile und den angrenzenden Gebieten Argentiniens. Die Mapuche, die die Avellana gevuín oder gneufén nennen, verzehren die Nüsse seit der vorkolonialen Zeit. Avellana wächst von der gemäßigten Küste Chiles den pazifischen Abhang der Anden hinauf bis in eine Höhe von 700 Metern über dem Meeresspiegel. Sie ist ein immergrüner Baum, der bis zu 20 Meter hoch wird. Im ausgewachsenen Zustand ist der Baum frostbeständig bis mindestens -12 °C. Das cremefarbene Avellana-Holz mit dunkelbraunen Streifen ist leicht zu bearbeiten und wird für die Herstellung von Musikinstrumenten und Möbeln verwendet. Der Baum hat hellgrüne zusammengesetzte, gezähnte Blätter und kleine weiße Blüten, die zwischen Juli und November blühen. Die Früchte reifen zwischen Januar und April.

Avellana-Nüsse sind grün bis rötlich, wenn sie jung sind, und werden mit zunehmender Reife dunkel bis schwarz. Sie werden roh, gekocht oder geröstet verzehrt. Traditionell werden Avellana-Nüsse in einem Holzofen oder einer Callana (einem Mapuche-Gefäß, das zum Rösten von Getreide verwendet wird) geröstet, um ihnen einen leicht süßen und leicht würzigen Geschmack zu verleihen. Geröstete Avellana-Nüsse werden Pralinen, Keksen, Gebäck und alkoholischen Getränken zugesetzt. Die Nüsse können auch kandiert oder zu Nussbutter oder Mehl verarbeitet werden. Gemahlene Avellana wird zu einem lokalen, kaffeeähnlichen Getränk aufgebrüht.

Avellana ist reich an Proteinen, einfach ungesättigten Ölen, Vitamin E und β-Carotin. Da Avellana-Öl reich an Omega-7-Fettsäuren ist, wird es als Inhaltsstoff in Kosmetika und Sonnenschutzmitteln verwendet. Die Gerbstoffe in den Schalen der Nüsse werden zum Gerben von Leder verwendet. Avellana-Blüten produzieren große Mengen an Nektar, was den Baum zu einer ausgezeichneten Nahrungsquelle für Bienen macht.

Kommerzielle Forstplantagen und die wahllose Abholzung der einheimischen Wälder in Chile bedrohen die Avellana, und die traditionellen Methoden des Sammelns und Röstens von Avellana-Nüssen sind gefährdet, da das Recht der Mapuche, ihr Land zu kontrollieren, bedroht ist. Einige Gemeinden haben Avellana-Plantagen angelegt, um die Produktion der Nuss zu erhalten und die traditionellen Ernte- und Verarbeitungsmethoden zu schützen.

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