Azodicarbonamid

Beruflich (Inhalation)Bearbeiten

In einem Bericht von 1999 hat die Weltgesundheitsorganisation die Exposition gegenüber Azodicarbonamid an Arbeitsplätzen, an denen es hergestellt oder in Rohform gehandhabt wird, mit „Atemwegserkrankungen, Allergien und Asthma“ in Verbindung gebracht. Die verfügbaren Daten beschränken sich auf diese Arbeitsumgebungen. Die Exposition der Allgemeinbevölkerung gegenüber Azodicarbonamid konnte nicht bewertet werden, da keine Daten vorliegen. Die WHO kam zu dem Schluss: „Das Ausmaß des Risikos ist ungewiss; daher sollte die Exposition so weit wie möglich reduziert werden.“

Im Vereinigten Königreich hat die Gesundheits- und Sicherheitsbehörde (Health and Safety Executive) Azodicarbonamid als Sensibilisator der Atemwege (eine mögliche Ursache von Asthma) am Arbeitsplatz identifiziert und festgelegt, dass Behälter mit dem Hinweis „Kann Sensibilisierung durch Einatmen verursachen“ gekennzeichnet werden sollten. Azodicarbonamid wurde 2012 aufgrund seiner atemwegssensibilisierenden Eigenschaften in die Liste der besonders besorgniserregenden Stoffe der REACH-Verordnung aufgenommen.

Lebensmittel (Einnahme)Bearbeiten

In einigen Ländern wurde die Verwendung von Azodicarbonamid als Mehlbleichmittel eingestellt. Zum Beispiel ist es in Australien und der Europäischen Union nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der Europäischen Union ist Azodicarbonamid als Treibmittel in Kunststoffen seit August 2005 für die Herstellung von Kunststoffartikeln, die direkt mit Lebensmitteln in Berührung kommen sollen, verboten. In den Vereinigten Staaten hat Azodicarbonamid den Status eines allgemein als sicher anerkannten Stoffes (GRAS) und darf dem Mehl in Mengen bis zu 45 ppm zugesetzt werden. Die Verwendung in Produkten, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, ist jedoch unter dem Druck der öffentlichen Meinung rückläufig. Aufgrund des öffentlichen Unbehagens über die doppelte Verwendung von Azodicarbonamid kündigten 2014 die Sandwich-Franchisekette Subway und die Hamburger-Franchisekette Wendy’s an, dass sie es nicht mehr als Teigkonditionierer verwenden würden. Im Februar 2014 erklärte das Center for Science in the Public Interest (Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse), dass Azodicarbonamid „nur unzureichend getestet wurde“, und spricht sich dafür aus, die Menge an Azodicarbonamid, die in Lebensmitteln verwendet werden darf, zu reduzieren.

Das Verbot von ADA in Lebensmitteln ist vor allem durch die schwache krebserregende Eigenschaft von Semicarbazid, einem Nebenprodukt der ADA-Verwendung, begründet. Die EU hat ADA in Lebensmittelbehältern verboten, obwohl ein Bericht der EFSA eine solche Exposition aufgrund der geringen produzierten Mengen als „nicht besorgniserregend“ einstuft. Die FDA hält ADA in den erlaubten Mengen für sicher.

Im Gegensatz zu direkten Konkurrenten wie Wendy’s, die die Zutat schrittweise aus dem Verkehr gezogen haben, verwendet A&W seit Februar 2021 weiterhin Azodicarbonamid in einer nicht spezifizierten Menge („unter 2 %“) in seinen Standard-Hamburgerbrötchen.