Büffelmilch vs. Kuhmilch
Produktion
Ein Mann, der einen Büffel melkt. Bildschirmausschnitt aus diesem Video.
Eine Kuh produziert etwa 15 bis 20 Liter Milch, während ein Büffel zwischen 7 und 11 Liter Milch pro Tag gibt.
Eigenschaften
Büffelmilch enthält einen höheren Gesamtfeststoffgehalt als Kuhmilch, was sie dicker macht. Büffelmilch hat einen um 100 % höheren Fettgehalt als Kuhmilch, was sie cremiger und dickflüssiger macht. Aufgrund der hohen Peroxidase-Aktivität (Familie von Enzymen, die als Katalysator für Reaktionen dienen) kann Büffelmilch auf natürliche Weise länger haltbar gemacht werden. Büffelmilch enthält mehr Kalzium, ein besseres Kalzium-Phosphor-Verhältnis und weniger Natrium und Kalium, was sie zu einem besseren Nahrungsergänzungsmittel für Säuglinge macht. Kuhmilch ist extrem reich an Jod. Sie enthält eine gute Menge an Mineralien wie Kalzium und Phosphor.
Top-Verbraucher/Erzeuger
Indien, gefolgt von Pakistan, ist der größte Erzeuger von Büffelmilch. Es folgen China und Italien. Indien ist der größte Erzeuger und Verbraucher von Kuh- und Büffelmilch. In den westlichen Ländern wird hauptsächlich Kuhmilch konsumiert.
Gesundheitsvorteile
Der höhere Gesamtfeststoffgehalt von Büffelmilch liefert auch mehr Kalorien als Kuhmilch (100 Kalorien stammen aus 100 g Büffelmilch, 70 Kalorien aus 100 g Kuhmilch). Büffelmilch enthält weniger Cholesterin (275 mg Gesamtcholesterin und 212 mg freies Cholesterin pro 100 g Fett) als Kuhmilch (330 mg Gesamtcholesterin und 280 mg freies Cholesterin pro 100 g Fett)Büffelmilch ist gut für gesunde Knochen, Zahngesundheit, Herz-Kreislauf-Gesundheit und Gewichtszunahme.
Kuhmilch ist gut für gesunde Knochen, Zahngesundheit, weniger Fettleibigkeit bei Kindern, Schutz vor Schilddrüsenproblemen und ein gesünderes Herz.
Unverträglichkeit
Viele Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer Unverträglichkeit oder leichten Allergie gegen Kuhmilch stellen fest, dass der Verzehr von Büffelmilch ihnen hilft und ihre Probleme – wie Ekzeme oder Schuppenflechte – lindert, die auf ihre Nahrungsmittelallergien zurückzuführen sind. Allerdings handelt es sich dabei eher um Anekdoten als um strenge wissenschaftliche Untersuchungen.
Einige Menschen berichten auch von einer besseren Verträglichkeit von Kuhmilch, wenn das Protein A2 statt A1 ist. Milch enthält β-Kaseinproteine; je nach Kuhrasse sind diese entweder überwiegend vom Typ A1 oder überwiegend vom Typ A2. Die a2 Milk Company in Australien hat die Unterschiede zwischen A1- und A2-Proteinen bekannt gemacht und behauptet, dass A2 gesünder ist. Nach Überprüfung der Behauptungen des Unternehmens, A2-Protein sei ungesund, führte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 2008 eine Untersuchung durch und veröffentlichte einen Bericht, in dem sie zu dem Schluss kam, dass es keine Beweise dafür gibt, dass A2-Milch gesundheitsschädlich ist.
Verwendungen
Büffelmilch liefert dicke und cremige Milchprodukte, die sich für die Herstellung traditioneller (einheimischer) Milchprodukte wie Khoa, Dahi, Paneer, Kheer, Payasam, Malai, Kulfi und Ghee eignen.
Kuhmilch, die weniger cremig und dickflüssig ist, eignet sich besser für Süßigkeiten, die auf Chenna basieren, wie Sandesh, Rasagolla, Chumchum und Rasamalai. Büffelmilch wird in einigen westlichen Ländern für die Herstellung von Büffelmozzarella-Käse verwendet.