Bagnet Rezept
Bagnet ist ein frittiertes, knuspriges Schweinebauchgericht, das dem Lechon kawali ähnlich ist. Es stammt ursprünglich aus Ilocos und gilt als eines der beliebtesten Gerichte der Filipinos. Dazu serviert man am besten bagoong monamon, einen Dip aus fermentierten Sardellen.
Ich mag meinen Bagnet so knusprig wie möglich. Die Methode, die wir dafür verwenden, ist das doppelte Braten. Der Schweinebauch wird zuerst gekocht, bis er zart ist, und dann zweimal frittiert, um eine besonders knusprige Konsistenz zu erhalten. Außerdem reibe ich das Schweinefleisch vor dem Frittieren mit etwas Salz ein, um es zu würzen.
Das Frittieren klingt zwar so einfach, dass es jeder machen kann, aber ich möchte Sie daran erinnern, dass Sie besonders vorsichtig sein müssen. Heißes Öl spritzt, wenn es mit Flüssigkeit in Berührung kommt. Da der Schweinebauch beim Frittieren nicht ganz trocken ist, kann das Öl schnell reagieren und verrückt spielen. Achten Sie darauf, dass Sie das Schweinefleisch mit einer langen Zange anfassen und den Kochtopf mit einem Spritzschutz abdecken, um das Öl zu kontrollieren.
Ich liebe Bagnet mit gekochter Okra und Auberginen, die in Bagoong Monamon getunkt werden. Manchmal ist Bagoong Monamon nicht an allen Orten erhältlich. Ich sehe es selten in den philippinischen Läden hier in Chicago, also verwende ich meistens Bagoong Balayan als Alternative. Ich füge einfach etwas Zitronensaft hinzu, damit der Bagoong besser schmeckt. Manchmal esse ich es auch mit meiner leckeren Version von Lechon-Sauce.
Sie können Bagnet auch als Zutat für Pakbet verwenden.
Probieren Sie dieses einfache Bagnet-Rezept. Lassen Sie mich wissen, was Sie denken.
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Bagnet-Rezept
Zutaten
- 2 bis 2 1/2 lbs. ganzer Schweinebauch
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 1/2 Esslöffel Salz
- 6 zerdrückte Knoblauchzehen
- 4 bis 6 Tassen Wasser
- 3 Tassen Speiseöl
Anleitung
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Den Schweinebauch in einem breiten und tiefen Kochtopf anrichten. Das Wasser eingießen. Achten Sie darauf, dass der Schweinebauch vollständig in das Wasser eingetaucht ist. Zum Kochen bringen.
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Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Knoblauch, die Zwiebel, 1 Esslöffel Salz und ganze schwarze Pfefferkörner hinzufügen. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
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Den gekochten Schweinebauch aus dem Kochtopf nehmen und auf einen Teller legen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Den restlichen 1/2 Esslöffel Salz über den gekochten Schweinebauch reiben. Lassen Sie ihn 10 bis 20 Minuten ruhen.
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Erhitzen Sie das Speiseöl in einem tiefen Kochtopf. Wenn das Öl heiß ist, den Schweinebauch vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze frittieren, bis der Schweinebauch goldbraun wird und die Textur knusprig wird. Das Öl wird dabei spritzen, seien Sie also vorsichtig. Achten Sie darauf, dass Sie den Kochtopf beim Frittieren nicht vollständig abdecken. Sie können einen Spritzschutz auf den Kochtopf legen, um das Öl zu kontrollieren.
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Wenn der Schweinebauch goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie ihn aus dem Kochtopf und legen ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Schweinebauch auf Zimmertemperatur abkühlen.
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Wenn der Schweinebauch abgekühlt ist, erhitzen Sie das Öl erneut. Den gleichen Schweinebauch ein zweites Mal bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten frittieren oder bis er besonders knusprig wird.
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Aus dem Kochtopf nehmen und auf einen mit Papiertuch ausgelegten Teller legen. Lassen Sie das Handtuch das überschüssige Öl aufsaugen.
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Schweinebauch in Portionsstücke schneiden und mit Bagoong Monamon (auch bekannt als Bugguong Munamon) oder sogar Guinamos oder Bagoong Balayan servieren. Hinweis: Sie können den Bagoong mit Zitrone oder Calamansi beträufeln, damit er noch besser schmeckt.
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