Banh Khot – Herrliche vietnamesische knusprige Pfannkuchen

Wenn Sie knusprige herzhafte Pfannkuchen lieben, werden Sie vietnamesische Banh Khot lieben!

In der Liste der endlosen köstlichen vietnamesischen Snacks und leichten Mahlzeiten ist ein kleines Juwel namens banh khot (bánh khọt).

Man könnte sie auf verschiedene Arten übersetzen, von knusprigen herzhaften Pfannkuchen über Kokosnuss-Reiskuchen bis hin zu Kesselkuchen… aber vielleicht ist eine etwas weniger verwirrende Beschreibung einfach köstliche mundgerechte Leckereien.

Es ist ein berühmtes vietnamesisches Gericht aus Mini-Pfannkuchen, die mit Kräutern und Gemüse und würziger süßer Fischsauce zum Dippen serviert werden.

Der Teig besteht aus einer Kombination von Reismehl und sogar übrig gebliebenen Reiskörnern, mit einem Hauch von Kurkuma, um ihnen eine schöne gelbe Farbe zu verleihen, und wird mit Kokosmilch vermischt, um ihn besonders cremig und reichhaltig zu machen.

Die Garnelen und die gewürfelten grünen Zwiebeln bilden den Belag, und in diesem Fall kommt noch mehr Kokosmilch hinzu.

Die kleinen Mini-Pfannkuchen werden in der gleichen Art von Grill wie Thai khanom krok zubereitet, aber anstatt ein süßes Dessert wie die thailändische Version zu sein, sind sie herzhaft und werden mit einer der großen Freuden der vietnamesischen Küche gegessen – frischen Kräutern und grünem Blattgemüse.

Sie können sich hier ein vollständiges Rezept ansehen, wenn Sie es zu Hause machen wollen.

Während das vietnamesische banh xeo (Video) ein mega-großer Crêpe ist (zumindest ist das in Südvietnam der Fall), sind banh khot viel kleiner, normalerweise dicker und herzhafter im Teig.

Und genau wie Banh Xeo scheint es ein vietnamesisches Gericht zu sein, das viele Einheimische leidenschaftlich gern essen.

Aus meiner persönlichen Erfahrung heraus muss ich sagen, dass ich Banh Khot in der Regel Banh Xeo vorziehe.

Ich habe Banh Khot schon einige Male in Restaurants in Saigon gegessen, zum Beispiel in einem der berühmtesten Lokale der Stadt, dem Cô Ba Vũng Tàu.

Als ich eines Tages über den Chợ Bàn Cờ Markt schlenderte, einen wunderbaren lokalen Markt, brutzelte eine Dame einen Sturm von Pfannkuchen, und der Duft des brutzelnden Teigs und der Krabben weckte in mir und meiner Frau den unwiderstehlichen Drang, alles zu unterbrechen und zu essen.

Obwohl nur etwa 4 Sitzplätze an der Theke zur Verfügung standen, gab es glücklicherweise zwei freie Stühle, die, wie wir in Vietnam gelernt haben – wenn man einen leeren Stuhl sieht und dort essen will, setzt man sich besser sofort hin. Wenn du zu lange überlegst, sind deine Plätze besetzt.

Genauso wie in Tokio sind Sitzplätze zu den Essenszeiten in Restaurants und Straßenimbissen in den belebten Gegenden von Saigon erstklassige Immobilien.

So setzten wir uns hin und bestellten uns einen Teller Banh Khot.

Die Verkäuferin arbeitete so schnell sie konnte, um die Bestellungen der Passanten zu erfüllen, die ebenfalls von den herrlichen Düften ihrer Grillkuchen angelockt worden waren, die durch die Gänge des verdichteten Marktes wehten.

Um die mundgerechten Leckerbissen zuzubereiten, füllte sie zuerst ein paar Löffel Öl in ihre Pfanne. Dann gab sie den Pfannkuchenteig hinein, den sie gekonnt auf das sofortige Zischen des brutzelnden Teigs warf.

Sie ließ die Mini-Pfannkuchen bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten lang garen, bis sie fast ganz durchgegart und auf der Unterseite knusprig-golden waren.

Dann gab sie einen Spritzer gebratene Mungobohnen (ich glaube, das waren sie) darauf, und zum Schluss legte sie kunstvoll ein paar vorgekochte Garnelen darauf, und als Krönung ein paar geschnittene grüne Zwiebeln.

Die knusprigen Pfannkuchen wurden dann aus ihrer öligen Behausung auf einen Teller geschöpft, und sie fragte mich, ob ich noch etwas Soße – ich glaube, es war nur Kokosnusscreme – darüber haben wollte.

Ich entschied mich für halb und halb, und sie füllte schnell die Hälfte des Tellers mit der cremigen Sauce und reichte sie mir.

Wie üblich wurden sie mit einem Teller voller Blattgemüse wie Salat und Senfgras serviert, und es gab auch einige Zweige Basilikum und Shiso-Blätter.

Die grundlegende Methode zum Essen besteht darin, eines der breiteren Blätter zu nehmen, wie zum Beispiel ein Senfgrasblatt, es in der Handfläche zu halten, dann einen Minipfannkuchen zu nehmen, ihn in die Mitte zu legen, ihn mit zusätzlichen Kräutern zu schichten, die ganze Anhäufung irgendwie in eine Frühlingsrollenform zu wickeln (oder wie auch immer sie ausfällt) und dann in das vietnamesische Fischsoßendressing zu tunken.

Ich habe auch gesehen, wie andere ihre Minipfannkuchen in die Sauce tauchten, bevor sie sie in die Mitte ihrer Handvoll Blätter legten.

Die Pfannkuchen waren außen so knusprig wie gebratenes Hähnchen, aber der Teig im Inneren war glatt und fast cremig – er erinnerte mich tatsächlich an cremiges Kartoffelpüree, nur reichhaltiger und mit mehr Kokosnussgeschmack.

Die Garnelen fügten eine Eiweißnote hinzu, und die Stücke mit der zusätzlichen Kokosnusscreme fügten nur einen Hauch von noch mehr Reichhaltigkeit hinzu.

Die Dip-Sauce, eine Version von Nuoc Cham, war süß und salzig und wurde mit dünnen Scheiben von Karotten, Daikon und Chilis ergänzt.

Wieder einmal kann ich kaum ausdrücken, wie sehr ich die vietnamesische Art zu essen liebe, bei der das Hauptgericht in Blätter und Kräuter eingewickelt und vor dem Verzehr in eine köstliche Soße getaucht wird.

Als ich in meine wackeligen Blattrollen biss, in deren Mitte sich der knusprige Pfannkuchen versteckte, bekam ich diese schöne knusprige Frische von den Blättern, die Knusprigkeit von den Banh Khot und schließlich die Cremigkeit des Teigs und der Kokosnusscreme als Topping.

Diese spezielle Version der knusprigen vietnamesischen Streetfood-Pfannkuchen war einfach gemacht, aber wahrscheinlich die leckerste, die ich in Saigon gegessen habe.

Banh khot kann, je nachdem wie hungrig man ist, entweder eine leichte Mahlzeit oder nur ein Snack sein.

Wie so viele andere vietnamesische Streetfood-Gerichte ist es ein großartiges geselliges Essen, etwas, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch Spaß macht, es zusammenzustellen und zu essen.

Ganz zu schweigen davon, dass das Sitzen auf einem Hocker, umgeben von einem ständigen Strom von Einkäufern, Lärm in allen Richtungen, Aufruhr überall, wo ich hinsah, meiner Meinung nach eine der schönsten Umgebungen zum Essen ist.

Wenn Sie ein paar Minuten Zeit haben, hier ist das komplette Video des Streetfood-Snacks… es vermittelt wirklich einen Eindruck von der Atmosphäre (und dem köstlichen Essen), also klicken Sie unten auf Play!

(Wenn Sie das Video sehen können, sehen Sie es sich hier an)

Fazit

Banh khot ist ein knuspriger vietnamesischer mundgerechter Mini-Pfannkuchen, der oft als Snack oder leichte Mahlzeit gegessen wird und mit Stapeln von grünem Blattgemüse und Kräutern sowie süßer, salziger Fischsauce verzehrt wird.

Als ich in Saigon war und einen lokalen Markt erkundete, hielt ich inmitten des geschäftigen morgendlichen Einkaufstrubels an, um einen heißen, frischen Teller Minipfannkuchen zu essen.

Auf einem Hocker sitzend genoss ich die wahrscheinlich besten vietnamesischen Mini-Reispfannkuchen, die ich je gegessen habe.

Was ich an den vietnamesischen Banh Khot wirklich liebe, ist die Kombination aus Kräutern und Gemüse, gepaart mit den Pfannkuchen, die knusprig und ölig sind. Der Kontrast der beiden Geschmacksrichtungen und Texturen macht sie wirklich köstlich.

Für den genauen Ort, fein „Banh Khot“ auf der Karte, klicken Sie darauf, und es wird zu dem Ort auf der Karte zu nehmen. Guten Appetit!

Hast du schon Banh Khot gegessen? Magst du es?