Beef Stroganoff
Ich finde es immer wieder witzig, dass Beef Stroganoff ein beliebtes Essen in Amerika ist, wenn man bedenkt, dass Beef Stroganoff ein russisches Gericht ist.
Wie auch immer, hier ist das Stroganoff-Rezept, das ich in meinem neuesten Dinnertime-Kochbuch veröffentlicht habe. Ich wollte es mit Ihnen teilen, seit ich es vor über einem Jahr gekocht und fotografiert habe, und ich hoffe, Sie machen es bald, denn es wird Ihnen Welten der Köstlichkeit eröffnen.
Du wirst brauchen:
Lendensteak
Salz, Pfeffer und Olivenöl
Zwiebeln, Karotten und Pilze
Brandy, Cognac, oder anderer Schnaps (wenn Sie so etwas mögen)
Rinderfond
Maisstärke
Sauerrahm
Dijon-Senf
Nudeln
Petersilie
ein Appetit
Ein Lendensteak anbraten, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Fleisches in die Pfanne geben…
Und schnell anbraten, etwa 2 Minuten.
Aus der Pfanne nehmen und mit der anderen Hälfte des Fleisches wiederholen. Auch diese herausnehmen und das Fleisch beiseite stellen.
Etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und die gewürfelte Zwiebel, die gewürfelten Karotten und die halbierten (und entstielten) Champignons dazugeben. Ich verwende gerne Cremini-Pilze, weil sie braun und schön sind, aber weiße Pilze sind auch gut! Du kannst sie auch in Scheiben schneiden, aber ich mag große, schöne Pilzstücke.
Die Gemüsemischung unter Rühren kochen, bis sie tief goldbraun ist, etwa 5 Minuten oder so.
Den Herd sicherheitshalber ausschalten, dann mit etwas Brandy ablöschen!
Ich verwende hier gerne Brandy, aber Cognac ist gut, Wein ist gut…verdammt, man könnte sogar Whiskey verwenden, wenn man super verrückt sein will.
Dann etwas Rinderbrühe hinzufügen! Drehen Sie die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um all den köstlichen Geschmack aufzulockern.
Kochen Sie, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist, etwa 3 bis 4 Minuten oder so.
In einem kleinen Krug etwas Brühe mit etwas Speisestärke zu einem Brei verrühren.
Dies in die Pfanne geben und kochen, bis die Sauce etwas dicker und schöner wird…etwa 1 bis 2 Minuten.
Wenn die Soße eingedickt ist, den Herd ausschalten und etwas saure Sahne einrühren…
Und etwas Dijon, der der Soße eine verdammt leckere Note verleiht.
Die Sauce umrühren, dann (wichtig!) abschmecken, um zu sehen, ob sie mehr Salz und Pfeffer braucht.
Wirf das Rindfleisch hinein…
und rühre alles zusammen, bis die Mischung schön heiß ist.
Die Nudeln auf eine Servierplatte stapeln (diese Nudeln wurden in Butter und Petersilie geschwenkt, aber man kann sie auch einfach so lassen, wenn man möchte!
Dick auftragen, damit auch das letzte Quäntchen Sauce draufkommt. Sie ist ein kostbares Gut!
Sprenkeln Sie die Oberseite mit etwas Petersilie und servieren Sie sie hungrigen (und, hier in einer Minute, sehr dankbaren) Menschen.
Lecker. Wenn Sie dies mit anderen Bildern von normalen Beef Stroganoff-Rezepten vergleichen, werden Sie sehen, dass ich meins ein wenig dunkler und brauner mag. Das ist also wahrscheinlich nicht der traditionellste Ansatz. Wenn Sie es etwas heller/cremiger mögen, fügen Sie einfach mehr saure Sahne hinzu.
So oder so, ich weiß, Sie werden es lieben.