Bestes Brisket-Rub-Rezept: Gestohlen von fünf Großmeistern des Barbecue!

Ich wollte ein besseres Rezept für ein Brisket-Rub finden als das, das ich in den letzten Jahren verwendet hatte, und beschloss, ein wenig „shigging“ zu betreiben. „Shigging“ ist ein Begriff, der bei Grillwettbewerben verwendet wird und sich darauf bezieht, dass man die Siegerteams studiert, um herauszufinden, ob man ihre Geheimnisse stehlen kann.

Hier war mein Ansatz:

• Fünf der besten Brisket-Köche der Welt verkaufen ihre Brisket-Rubs im Handel.
• Gewerbliche Lebensmittel müssen eine Zutatenliste haben.
• Die Zutaten müssen mit der Hauptzutat an erster Stelle aufgeführt werden, gefolgt von der Konzentration der anderen Zutaten.
• Listen Sie die Zutatenlisten der Championship Brisket Rubs auf und vergleichen Sie sie, um zu sehen, was sie gemeinsam haben.

So sehen die Daten aus.

Zutaten der preisgekrönten Brisket Dry Rubs

Alle fünf Brisket Rubs haben die folgenden Zutaten gemeinsam:

• Salz
• Zucker
• Chilis
• Paprika
• Knoblauch
• Monononatriumglutamat (MSG)

Vier der fünf Rubs enthalten außerdem Zwiebelpulver.

MNatriumglutamat ist eine heikle Sache

Natriumglutamat ist nur bei einem der Produkte (The Most Powerful Stuff) ausdrücklich als Zutat aufgeführt, aber das Geschmacksprofil ist bei allen Produkten vorhanden.

Zwei der Rubs enthalten Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat. Wenn diese beiden Zutaten zusammen verwendet werden, schmecken sie genau wie MNG.

Zwei der Rubs enthalten Shitake-Pilzpulver. Getrocknete Shiitake-Pilze sind voll mit natürlich vorkommendem MNG.

Was ist mit schwarzem Pfeffer?

Ich war schockiert, als ich sah, dass schwarzer Pfeffer kein Hauptbestandteil war. Schwarzer Pfeffer ist nur bei zwei der fünf Rubs als Zutat aufgeführt. Vielleicht ist er dort unter dem Oberbegriff „andere Gewürze“ aufgeführt.

Die Leute in Texas schwören darauf, dass man für Brisket nur Salz und Pfeffer braucht. Ich schätze, das ist ein großer Unterschied zwischen dem Texas Barbecue und dem Championship Competition Barbecue.

Wie viel von jeder Zutat?

Da wir nun die wichtigen Grundzutaten für das Einreiben kennen, stellt sich die Frage: „Wie viel von jeder Zutat?“

Einen wichtigen Hinweis erhalten wir, wenn wir auf die Produktetiketten zurückgehen und uns den Natriumgehalt ansehen. Ich erspare Ihnen hier das Rechnen. Diese Rubs reichen von 27 % Salz (Black Ops) bis 42 % Salz (Most Powerful Stuff). Ich habe mich an diesen Richtwerten orientiert und mein RUB auf 37,5 % Salz eingestellt.

Ich habe die anderen Zutaten relativ ausgewogen gehalten. Ich wollte nicht, dass irgendein Aroma die anderen dominiert, und ich wollte ganz sicher nicht, dass irgendwelche Aromen im Hintergrund stehen und Mauerblümchen sind.

Doc Somerville’s Brisket Rub

• 6 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Turbinado Zucker
• 2 Esslöffel granulierter Knoblauch
• 2 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Esslöffel granulierte Zwiebel
• 2 Teelöffel gemahlener Ancho Chilipfeffer
• 2 Teelöffel gemahlener Chipotle-Chilipfeffer
• 2 Teelöffel Gebhardt’s Chilipulver
• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Accent (MSG)

Dieses Rub ist ein geschmacksintensives Biest, das Ihre Rinderbrust auf die nächste Stufe heben wird. Sie erhalten salzige, süße, rauchige und würzige Aromen zusammen mit einer Schärfe, die sich schichtweise aufbaut und Ihre Aufmerksamkeit erregt.

Über die Zutaten

Salz: Ich verwende Morton Tafelsalz, nicht koscheres. Die Partikel des koscheren Salzes sind viel größer als die Partikel der anderen Zutaten und vermischen sich nicht so gut.

Chilis: Chipotle für die rauchige Schärfe. Ancho für die süße Erdigkeit. Gebhert’s Chilipulver für die Ausgewogenheit der Chilis und die zusätzlichen Gewürze, die dazukommen.

Geräucherter Paprika: Wenn er nicht fantastisch riecht, verwenden Sie ihn nicht.

Zucker: Ich verwende Turbinado, weil ich ihn mag. Du kannst weißen oder braunen verwenden. Wenn Sie es wirklich gut machen wollen, versuchen Sie es mit Ahornzucker.

Wenn Sie mehr über die preisgekrönten Brisket Rubs erfahren wollen, von denen ich mein Rezept übernommen habe, dann scrollen Sie weiter. Im folgenden Absatz finden Sie die Referenzen der Teams/Einzelpersonen und einige Links, unter denen Sie ihre wettbewerbserprobten Rubs kaufen können.

Die unten aufgeführten Produkte sind die preisgekrönten Brisket Rub Rezepte, die einige der besten Pitmasters im Barbecue in Flaschen abgefüllt und der Öffentlichkeit zugänglich gemacht haben. Diese Rubs haben HUNDERTEN von Menschen geholfen, bei KCBS-Veranstaltungen auf die Meisterschaftsbühne zu gehen. Die Rubs sind alphabetisch aufgeführt….sie sind alle erstaunlich.

Die besten preisgekrönten Brisket Rubs

• Kosmos: Cow Cover
• Oakridge: Signature Black Ops
• Pellet Envy: The Most Powerful Stuff
• Plowboys: Bovine Bold
• Slap Yo Daddy: Beef Moola

Lassen Sie uns einen Blick auf jede dieser Mischungen werfen und sehen, was sie großartig macht.

Kosmos Cow Cover

Kosmos ist ein Standard auf der Wettbewerbsstrecke und ihre Produkte halfen, die 2015 World Steak Championships und die 2015 World BBQ Championship zu gewinnen.

Kosmos Cow Cover Rub Geschmacksprofil ist salzig, herzhaft, rauchig mit einem kleinen Kick von Hitze.

Kosmos war ziemlich clever mit dem herzhaften Teil dieser Mischung. Das Produkt selbst enthält kein MNG, dafür aber Dinatriuminosinat & Dinatriumguanylat. Wenn man diese beiden Zutaten zusammenmischt, schmecken sie genau wie MNG.

Dinatriuminosinat & Dinatriumguanylat sind KEINE billigen Zutaten. Lassen Sie sich nicht von den chemischen Namen dieser Zutaten abschrecken. Beide Produkte werden auf natürliche Weise aus Gemüse gewonnen.

Mit Sorgfalt und Planung wurde der schmackhafte Aspekt dieses Produkts herausgearbeitet.

Cow Cover enthält auch natürliche Hickory-Raucharomen. Dies wird immer häufiger bei Wettbewerben eingesetzt, da sich die Köche für die präzise kontrollierten Vorteile von Pelletgrills entscheiden.

Pelletgrills sind großartig, aber sie können ein wenig zu wenig Rauchgeschmack haben. Kosmos kümmert sich um dieses Problem, indem sie ein wenig zusätzlichen Rauch hinzufügen.

Der zusätzliche Rauchkuss von Kosmos‘ Cow Cover macht dieses Produkt zu einer großartigen Wahl für Leute, die Briskets mit einem elektrischen Smoker zubereiten.

Kosmos Cow Cover Zutaten

• Salz
• Chili-Pfeffer
• Andere Gewürze
• Zucker
• Knoblauch dehydriert
• Zwiebel dehydriert
• Paprika
• Dinatriuminosinat
• Dinatrium Guanylat
• Natürliches Hickory-Raucharoma
• Zitronensäure

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Oakridge Signature Edition Black Ops

Das Signature Edition Black Ops Brisket Rub ist verdammt gut.

Das Geschmacksprofil hat Schärfe von getrockneten Chipotles, Bohnenkraut von Knoblauchpfeffer und Zwiebeln, und extreme Tiefe von Kaffee und Shiitake-Pilzen.

Dieses Produkt wurde erfunden, um der Godzilla unter den Brisket-Rubs zu sein.

Oakridge hat sich erst vor wenigen Jahren von einem erfolgreichen Wettbewerbsteam zu einem Anbieter von Rubs und Solen gewandelt. In dieser kurzen Zeit haben die Teams, die ihre Produkte verwenden, über 5000 Top-Ten-Auszeichnungen errungen.

Oakridge Signature Edition Black Ops Zutaten

• Meersalz
• Schoten (einschließlich Paprika und Chipotle)
• Knoblauch
• Schwarzer Pfeffer
• Weißer Pfeffer
• Zwiebeln
• Rohrohrzucker
• Koriander
• Bolivianischer Kaffee
• Shiitake-Pilze
• Andere Gewürze

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Pellet Envy: The Most Powerful Stuff

Das Most Powerful Stuff ist ein charakteristisches Rub, das von einem der erfolgreichsten Grillköche des Landes, Rod Gray vom Pellet Envy Competition Team, entwickelt wurde.

Wenn Sie sich für Rods Barbecue-Leistungen interessieren, können Sie hier seine Liste von 62 Grand Championships einsehen.

The Most Powerful Stuff ist das einzige Produkt in dieser Liste, das MNG als Zutat verwendet. Ich persönlich bin ein großer MSG-Fan, aber manche Menschen sind empfindlich.

The Most Powerful Stuff Zutaten

• Salz
• Zucker
• Gewürze einschließlich Chilischoten
• Brauner Zucker
• Mononatriumglutamat
• Paprika
• Dehydrierter Knoblauch
• Dehydrierte Zwiebel
• Knoblauch Pulver

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Plowboys Bovine Bold

Plowboys Bovine Bold könnte die am häufigsten verwendete Brisket-Einreibung auf der KCBS-Schaltung sein.

Da diese Einreibung so weit verbreitet ist, versuchen viele Teams, sich von der Masse abzuheben, indem sie sie als Grundeinreibung verwenden und später beim Garen eine Schicht Montreal Steak Seasoning hinzufügen.

Plowboy’s wendet den gleichen Trick wie Kosmos an und fügt Dinatriuminosinat & Dinatriumguanylat zu ihrem Produkt hinzu, um das tiefe MSG-Geschmacksprofil zu erhalten, ohne tatsächlich MSG hinzuzufügen.

Das Geschmacksprofil ist kräftig, schön und komplex. Zusätzlich zu den Standard-Darstellern von Salz, Chilis, Knoblauch und Zwiebeln gibt es auch Tumeric und Worcestershire-Pulver.

Ich bin kein Wettbewerbs-Typ, aber nach Jahren des Experimentierens ist dies das Produkt, das ich in meiner Speisekammer habe.

Plowboy’s Bovine Bold Zutaten

• Salz
• Brauner Zucker
• Gewürze einschließlich Chilischoten
• Paprika
• Dehydrierter Knoblauch
• Dehydrierte Zwiebel
• Worcestershire-Sauce
• Selleriepulver
• Zucker
• Dinatriuminosinat
• Natriumguanylat
• Kurkuma

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Slap Yo Daddy Beef Moola

Dieses Rub ist das „Moola“, weil es auf Wettbewerben das Geld für Bruststücke nach Hause gebracht hat.

Das Slap Yo Daddy Barbecue Team unter der Leitung von Pitmaster Harry Soo hat dieses Rub entwickelt und sie wissen, was sie tun.

Harry hat einige Auszeichnungen unter seinem Gürtel.

• Kalifornisches Team des Jahres 2010
• Arizona Team des Jahres 2010
• 2010 Grand Champion in Langley, Kanada
• Kalifornisches Team des Jahres 2011
• Arizona Team des Jahres 2011
• Hawaii State Champion 2012
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Brisket Cup 2010
• 1st KCBS Ranchers Reserve National Beef Cup 2011
• Gewinner von 27 Grand Championships

So, ja…er weiß, wie man Produkte herstellt, die gewinnen. Harry verwendet Ahornzucker als Hauptzutat in diesem Rub, was ihm ein komplexes und einzigartiges Geschmacksprofil verleiht.

Slap Yo Daddy Beef Moola ist „würzig mit einem Kick“. Es gibt ein schönes Maß an Wärme mit diesem Brisket Rub.

Slap Yo Daddy Beef Moola Zutaten

• Meersalz
• Ahornzucker
• Granulierter Knoblauch
• Rohr Zucker
• Chili-Pfeffer
• Paprika
• Worcestershire-Sauce
• Schwarzer Pfeffer
• Shitake-Pulver
• Zitronensäure
• Selleriesamen
• Maisstärke
• Sojalecithin
• Gewürze
• Natürliche Aromen

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Wie ich schon sagte, wenn es um Barbecue geht, gibt es immer eine Menge Diskussionen darüber, was wirklich das Beste ist.

Um ehrlich zu sein, kommt es oft darauf an, für wen man kocht und welche Erwartungen er hat.

Ich bin sicher, dass ich ein paar großartige Produkte auf dieser Liste vergessen habe. Ein aufstrebendes Produkt, das viel Aufmerksamkeit erregt, ist das Holy Cow Rub von Meatchurch. Dieses Produkt von Matt Pittman wird auf Instagram und Twitter hochgejubelt.

Wie steht es damit, Leute….Was sind andere großartige Brisket-Rubs, die auf diese Liste gehören? Schreibt mir in die Kommentare und lasst andere Leute wissen, welche Produkte ihr liebt.