Bierkeller 101: Die Vorteile der Bierreifung – Next Door Self Storage

Bierkeller 101: Die Vorteile der Bierreifung

Einer der Vorteile, wenn Sie Ihren Keller entrümpeln und Dinge in einen Lagerraum stellen, ist, dass Sie diesen neu gefundenen Raum produktiven Aktivitäten oder Hobbys widmen können. Ein Beispiel: Bierkeller.

Kellerbedingungen

Wenn Sie Ihr Bier in einem Heimkeller reifen lassen, sollte dieser im dunkelsten, kühlsten Bereich Ihres Hauses liegen, was normalerweise der Keller ist. Wenn Sie keinen Keller haben, sollten Sie das Licht einschränken und sich auf die Temperaturkontrolle konzentrieren. Die ideale Temperatur sollte das ganze Jahr über zwischen 55 und 60°F liegen, aber nicht kälter als 40 Grad sein. Eingelagerte Biere werden jedoch nicht durch schnelle Temperaturschwankungen, z. B. durch einen Stromausfall, ruiniert. Es braucht eine sehr lange Zeit, in der das Bier der Wärme ausgesetzt ist, um zu „kochen“ und verdorben zu werden. Laut TheKitchn.com und AllAboutBeer.com braucht man für einen richtigen Bierkeller in der Regel nur den richtigen Raum, Temperatur- und Lichtverhältnisse, Regale und Kühlung. Die Kühlung kann jedoch optional sein, je nachdem, welche Biersorten Sie im Keller aufbewahren möchten.

Wie sollte Bier gelagert werden?

Wenn immer möglich, sollte Bier aufrecht gelagert werden, damit sich die Hefe am Boden absetzt und dort verbleibt, nachdem das Bier eingeschenkt wurde, obwohl verkorkte Flaschen wie Wein seitlich gelagert werden können, um das Schrumpfen des Korkens zu verhindern.

Zu den im Raum benötigten Geräten gehören ein Entfeuchter und/oder ein Befeuchter, je nach der Grundfeuchtigkeit des Kellers. Temperatur und Licht sind die wichtigsten Variablen, die bei der Lagerung von Bier kontrolliert werden müssen, aber auch die Luftfeuchtigkeit sollte nicht vergessen werden, so KegWorks.com. Eine zu geringe Luftfeuchtigkeit kann dazu führen, dass Korken austrocknen, und eine zu hohe Luftfeuchtigkeit in Verbindung mit losen Verschlüssen kann zu Schimmelbildung im Bier führen. Die ideale Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 50 und 70 Prozent. Ein Luftfeuchtigkeitsmesser kann diese Werte überwachen, und wenn Sie nicht in der Lage sind, die Luftfeuchtigkeit wirksam zu kontrollieren, kann ein Luftreinigungssystem der Schlüssel zur Vermeidung von Problemen sein. Wenn Sie Zeit und Energie in die Einrichtung eines Bierkellers investieren, empfiehlt AllAboutBeer.com, die richtigen Gläser zu kaufen, um die Ergebnisse Ihrer Arbeit besser genießen zu können.

Bierauswahl

Leichtere Biere wie Kirsch-, Weiß- oder Weizenbiere und Lagerbiere profitieren von der Kühlung, da sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur als der Rest des Kellers gelagert werden können. Aber nicht alle Biere werden durch die Lagerung besser. Ein Experte erklärte gegenüber der Denver Post, dass die „überwiegende Mehrheit der Biere mit zunehmendem Alter nicht besser wird“ und dass man für eine optimale Reifung auf die drei „S“ achten sollte: stark, sauer oder geräuchert. Dazu gehören Biere mit einem Alkoholgehalt von mindestens acht Prozent, Biere mit einer gewissen Säure oder geräucherte Biere wie ein Rauchbier. Die Lagerung von Bieren mit hohem Alkoholgehalt kann dazu beitragen, den Geschmack zu schützen, der im Laufe der Zeit oft milder wird, vor allem, wenn das Bier von Anfang an einen sauren Geschmack hat.

Fassgelagerte Biere können dazu beitragen, die fruchtigen, eichenhaltigen Noten, die durch die Lagerung entstehen, noch besser zur Geltung zu bringen, während weniger hopfige Biere wie belgische Dubbels, braune und rote Biere, Porter und Stouts wegen ihrer ausgeprägten Karamell- und Toffee-Aromen bei der Lagerung besser halten. Je hopfiger jedoch ein Bier ist, desto weniger eignet es sich für die Lagerung. Zitrus- und Piniennoten, die der Hopfen mit sich bringt, können mit zunehmendem Alter zu sehr abklingen und schließlich ganz verschwinden. Oder sie können sich laut The Kitchn in Gerüche und Aromen verwandeln, die als „käsig“ oder „Katzentoilette“ beschrieben werden. Biere, bei denen in der Flasche noch Hefe übrig ist, um den Gärungsprozess fortzusetzen, können von der Lagerung profitieren, damit sie weiter reifen können.

Mythen über die Lagerung von Bier

Es gibt nur wenige feste Regeln darüber, wie lange Biere gelagert werden sollten. Sprechen Sie mit dem Brauer über den Reifungsprozess und testen Sie Ihre eigenen Biere, während Sie in einem Protokoll dokumentieren, welche Biere Sie haben und welche Veränderungen Sie nach sechs Monaten und einem Jahr sehen oder schmecken. Zu den Vorteilen der Bierlagerung gehören laut CraftBeer.com die Abschwächung und Verringerung von scharfen Geschmacksnoten, die Möglichkeit, dass sich die Aromen vermischen, was zu einer höheren Komplexität führt, die Offenlegung von Aromen, die konstant bleiben, während andere verblassen, und die Schaffung eines einzigartigen Biererlebnisses.

Veränderungen des Biergeschmacks als Ergebnis der Lagerung sind in der Regel das Ergebnis derselben chemischen Reaktionen, die dem Bier überhaupt erst seinen Geschmack verleihen. Auch wenn der Brauprozess abgeschlossen ist, bedeutet dies nicht, dass sich die Hefe, das Malz und der Hopfen im Bier nicht weiter verändern, so AllAboutBeer.com. Insbesondere die Hefe kann sich als organischer Bestandteil mit der Zeit verändern und sogar bakterielle Infektionen bekommen. Die Lagerung des Biers hilft, diese Prozesse zu kontrollieren, indem Licht und Temperatur gesteuert werden, die andernfalls dazu führen könnten, dass das Bier verdirbt, wenn sie nicht kontrolliert werden. Biere gären jedoch nicht weiter, wenn sie altern; selbst Biere, die in der Flasche konditioniert werden, gewinnen in den ersten Monaten der Flaschenkonditionierung nur einige Zehntelprozentpunkte hinzu.

Die Denver Post berichtet, dass es zwar oft zu besseren Ergebnissen führt, wenn ein gealtertes Bier unpasteurisiert oder in der Flasche konditioniert wird, dass aber auch viele pasteurisierte Biere von der Alterung profitieren können. Dieser Mythos beruht auf der Vorstellung, dass die Reifung nur Bieren zugute kommt, die noch lebende Hefe enthalten; Biere, die dies nicht tun, entwickeln einfach keine sauren Aromen mehr und können im Laufe der Reifung auch andere Aromen entwickeln.