Big Island Cookies
Diese Big Island Cookies sind dick, zäh und vollgepackt mit köstlichen Aromen. Man kann sie sich als hawaiianische Küchenkekse vorstellen, die bis zum Rand mit Macadamianüssen, Schokolade, Kokosnuss, Haferflocken und Kaffee gefüllt sind.
Wenn Sie mir schon ein wenig gefolgt sind, wissen Sie, dass ich Hawaii liebe. Ryan und ich hatten das Glück, ein paar Mal dort Urlaub zu machen, und ich habe auch ein paar Monate auf Oahu gearbeitet. Von einer unserer vielen Reisen brachten wir eine Tüte mit köstlichen Keksen mit, die mit Schokoladenchips, Macadamianüssen, Kaffee, Kokosnuss und Hafer gefüllt waren. Seitdem wollte ich diese Kekse unbedingt nachbacken.
Diese Big Island Cookies sind so etwas wie hawaiianische Küchenkekse. Sie haben alle wichtigen Geschmacksrichtungen, die man mit Hawaii in Verbindung bringt, wie Macadamianuss, Kaffee und Kokosnuss. Diese Cookies sind dick und zäh, herzhaft und köstlich. Und man muss nicht bis nach Hawaii reisen, um sie zu genießen.
How to Make Big Island Cookies
Ich habe die Basis dieser Kekse von meinen Lieblings-Chocolate Chip Cookies mit ein paar Änderungen übernommen. Eine gesunde Dosis Kaffee wird der Mehlmischung hinzugefügt.
Welche Art von Kaffee kann ich im Keksteig verwenden? Ich habe dieses Rezept mit einer Nespresso-Pad und einem Esslöffel normal gemahlenem Kaffee getestet. Instant-Espressopulver habe ich nicht getestet, aber Sie müssen die Menge erhöhen, um die gleiche Geschmacksintensität zu erreichen, wenn Sie Instant-Espressopulver verwenden. Ich bevorzuge gemahlenen Espresso aus der Nespresso-Pad, der so fein gemahlen ist, dass er sich fast vollständig mit dem Keksteig vermischt; außerdem wird der Teig dadurch dunkler. Bei normal gemahlenem Kaffee sieht und schmeckt man die Körnchen in den Keksen, die Kekse sind aber trotzdem gut.
Die Keksfüllung aus Macadamianuss, Schokoladensplitter, Haferflocken und Kokosnuss wird in einer kleinen Rührschüssel miteinander vermischt. Ich habe geröstete, ungesalzene Macadamianüsse verwendet. Sie können auch rohe Macadamianüsse verwenden, wenn Sie nur diese zur Verfügung haben. Aber stellen Sie sicher, dass Sie sie in einer Pfanne rösten, bis sie geröstet und duftend sind, damit sie besser schmecken.
Brauner Zucker wird mit geschmolzener Butter vermischt, bis er eine helle Farbe hat. Dann werden Eier und Vanille hinzugefügt und schaumig geschlagen.
Was macht diese Kekse so zäh? Die Verwendung von braunem Zucker verleiht den Keksen ihre Bissfestigkeit. Wenn Sie weniger zähe Kekse möchten, können Sie einen Teil des braunen Zuckers durch Kristallzucker ersetzen.
Die Mehlmischung wird dann in die flüssige Mischung gerührt, um einen Keksteig zu bilden. Dann wird die Füllung hinzugefügt und gerührt, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Sie wollen ja alle köstlichen Aromen in jedem Bissen Keks erhalten.
Diese Big Island Cookies backen sehr dick und zäh. Manchmal verteilen sie sich im Ofen nicht gleichmäßig, vor allem, wenn es bei Ihnen wie bei mir heiße und kalte Stellen gibt. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber WENN Sie sicherstellen wollen, dass sie sich gleichmäßig verteilen, sollten Sie die Pfanne nach der Hälfte der Backzeit und beim Drehen des Backblechs klopfen.
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Wenn Sie dieses Rezept machen, lassen Sie es mich bitte wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie es und vergessen Sie nicht, mich mit @wildwildwhisk auf Instagram zu markieren. Ich würde gerne sehen, was ihr in eurer Küche zaubert. Prost!
Big Island Cookies
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Zutaten
- ▢ 8 Unzen ungesalzene Butter
- ▢ 1 ½ Tasse hellbrauner Zucker
- ▢ 1 großes Ei
- ▢ 1 großes Eigelb
- ▢ 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ 2 Tassen AllzweckmehlMehl
- ▢ 1 Esslöffel fein gemahlener Kaffee oder gemahlener Espresso
- ▢ ½ Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ ½ Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Tasse geröstete ungesalzene Macadamianüsse (grob gehackt)
- ▢ 1 Tasse Mini-Schokoladenchips
- ▢ ½ Tasse Kokosflocken
- ▢ ½ Tasse Haferflocken
Anleitung
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Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Kaffee in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen, mit einem Schneebesen gleichmäßig verteilen und beiseite stellen.
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In einer kleinen Rührschüssel Macadamianüsse, Schokoladenstückchen, Kokosflocken und Haferflocken vermischen und beiseite stellen.
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In einer Rührschüssel mit Paddelaufsatz die abgekühlte Butter mit dem Zucker verrühren und die Geschwindigkeit allmählich auf mittlere Stufe erhöhen, 1 – 2 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell ist. Ei und Vanilleextrakt hinzugeben und eine weitere Minute schlagen, bis die Mischung schaumig ist.
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Die Mehlmischung langsam zur flüssigen Mischung geben und rühren, bis sie eingearbeitet ist. Den Mixer anhalten und den Rand der Schüssel abkratzen. Die Nuss- und Schokoladenstückchenmischung hinzufügen und rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
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Den Teig mit einem großen Eisportionierer teilen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
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Den Ofen auf 350°F vorheizen.
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Den vorportionierten Plätzchenteig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen, im Abstand von 2″. 14-15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Ofentür öffnen und das Backblech ein paar Mal gegen den Ofenrost stoßen, das Backblech drehen und noch ein paar Mal gegen den Ofenrost stoßen. Das Backblech wieder in den Ofen schieben und weiterbacken, bis die Plätzchen fertig sind.
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Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
- Diese Plätzchen werden sehr dick und zäh. Das Klopfen auf das Backblech hilft den Keksen, sich gleichmäßig zu verteilen, macht sie aber nicht zu flach.
- Wenn Sie rohe Macadamianüsse verwenden, rösten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
- Je feiner der gemahlene Kaffee ist, desto weniger werden Sie die Körner zwischen den Zähnen spüren können. Man kann aber auch normalen gemahlenen Kaffee verwenden, wenn man keinen gemahlenen Espresso zur Verfügung hat.
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