Blaubeer-Muffin-Schlacht
Der durchschnittliche Blaubeer-Muffin aus dem Coffeeshop ist kaum das, was man ein gesundes Lebensmittel nennen würde: Er hat fast 470 Kalorien – fast doppelt so viel wie ein Donut mit Schokoladenglasur – und die meisten dieser Kalorien stammen aus raffinierten Kohlenhydraten, vor allem aus Weißmehl und Zucker. Weniger als 2 Prozent der Kohlenhydrate in diesen Mega-Muffins bestehen aus Ballaststoffen, die nur ein einziges Gramm ausmachen. Das Gesündeste an diesen Muffins ist vielleicht das Fett – 19 Gramm, größtenteils aus Sojabohnenöl, einer herzgesunden Quelle. (Nur eine der drei untersuchten nationalen Ketten verwendet Butter als Fettquelle in ihren Muffins.)
Fettreduzierte Blaubeermuffins sind sicherlich nicht besser – wenn nicht sogar schlechter. Sie haben nur geringfügig weniger Kalorien als ihre regulären Gegenstücke, enthalten aber immer noch die gleiche hohe Menge an Zucker (fast 40 Gramm oder 10 Teelöffel) und fast 50 Prozent mehr Natrium (satte 540 Milligramm pro Muffin!).
Im Vergleich dazu backt das Rezept von Great Muffin Makeover Blaubeermuffins, die jeweils etwa 2 Unzen wiegen – weniger als die Hälfte der Größe eines Coffee-Shop-Muffins – und 120 Kalorien enthalten. Die Muffins werden mit einer Mischung aus Vollkorn-, Mandel- und Weißmehl zubereitet – mit weiteren Änderungen könnte das Rezept jedoch auch ganz ohne raffinierte Körner zubereitet werden. Rapsöl liefert einen Großteil der gesunden Fette, und die doppelte Anzahl frischer Blaubeeren als in einem herkömmlichen Rezept sorgt für einen Großteil des Geschmacks und der natürlichen Süße. (Insgesamt enthält jeder Muffin nur 5 Gramm Zucker, von denen nur 2 Gramm zugesetzter Zucker sind). Das Ergebnis ist ein leichter und fluffiger, feuchter und geschmackvoller Blaubeermuffin, der im Vergleich zu den üblichen Coffee-Shop-Muffins länger Energie liefert. Holen Sie sich das Rezept.
| Nährstoff | Regular Blueberry Muffin1 | Reduced Fat Blueberry Muffin 2 | The Great Muffin Makeover Blaubeermuffin 3 |
| Kalorien | 467 | 410 | 120 |
| Kohlenhydrate (g) | 68 | 75 | 14 |
| Zucker (g) | 39 | 39 | 5 |
| Faserstoffe (g) | 1 | 2 | 2 |
| Gesamtfett (g) | 19 | 10 | 5 |
| Ungesättigtes Fett (g) | 15 | 8 | 4.5 |
| Gesättigtes Fett (g) | 4 | 2 | 0.5 |
| Trans-Fett (g) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (g) | 6 | 7 | 3 |
| Natrium (mg) | 367 | 540 | 125 |
- Durchschnittsdaten von Firmenwebsites dreier großer U.S. Coffeeshop-Ketten. Januar 2018.
- Daten, die von einer nationalen Coffeeshop-Kette stammen. Januar 2018.
- Daten basieren auf der Analyse eines Blaubeer-Muffin-Rezepts.
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