Bougatsa (Μπουγάτσα)

Es gibt einige ziemlich heftige Debatten in der kulinarischen Welt. Sollte Erdnussbutter cremig oder stückig sein? Isst man Makkaroni und Käse am besten mit einer Gabel oder einem Löffel? Ist ein Hotdog ein Sandwich? Und ist Bougatsa nichts anderes als Galaktoboureko, nur ohne den Sirup? Zum letzten Punkt kommen wir gleich, aber zuerst: Erdnussbutter sollte cremig sein, Makkaroni und Käse schmecken am besten mit einem Löffel, und ein Hotdog ist kaum ein Essen… geschweige denn ein Sandwich (wobei wir das gesagt haben… wir lieben Hotdogs).

Die Debatte zwischen Bougatsa und Galaktoboureko ist ein wenig komplexer. Obwohl beides Puddingdesserts sind, die von Phyllo umhüllt sind, besteht einer der Hauptunterschiede darin, dass Galaktoboureko in Sirup getränkt wird, der oft mit Zitrusfrüchten aromatisiert ist. Bougatsa hingegen wird in der Regel mit Zimt und Puderzucker bestäubt und enthält keinen Sirup. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Puddingschicht der Bougatsa etwas dünner ist als die dicke Puddingschicht, die eine Galaktoboureko ausmacht. Das Ergebnis ist, dass die Bougatsa-Puddingcreme, wenn sie warm serviert wird, auf wunderbare Weise cremig, ölig und perfekt bleibt.

Der andere Unterschied zwischen diesen beiden Desserts liegt in der Präsentation, zumindest in der Art, wie unsere Eltern Bougatsa zubereiten. Im Gegensatz zu Galaktoboureko, das in einer Pfanne zubereitet wird, aus der wir Stücke schneiden, machen sie ihre Bougatsa als einzelne Päckchen, perfekt für ein Dessert für unterwegs. Wir lieben Bougatsa auf diese Weise, was einen weiteren gemeinsamen Unterschied zwischen Bougatsa und Galaktoboureko hervorhebt: Die Art und Weise, wie der Phyllo gefaltet wird, sorgt für ein größeres Verhältnis von Phyllo zu Pudding als bei Galaktoboureko, vor allem an den Rändern.

Hilfreiche Tipps

Phyllo-Teig (manchmal auch als Filo-Teig bezeichnet) hat den schlechten Ruf, eine pingelige Zutat zu sein, die schwierig zu verarbeiten ist. In vielen Rezepten wird davor gewarnt, dass er schnell austrocknet, leicht reißt und deshalb mit äußerster Vorsicht behandelt werden sollte. Wir sagen: Papperlapapp! Sicher, Phyllo kann austrocknen, wenn er lange Zeit der Luft ausgesetzt ist… aber es muss eine ziemlich lange Zeit sein, länger als Sie für die Zubereitung dieses Desserts brauchen, selbst beim ersten Mal. Um den Schrecken des getrockneten Phyllo zu vermeiden, können Sie jedoch immer ein sauberes Tuch verwenden, um den Phyllo abzudecken, mit dem Sie noch nicht arbeiten.

Phyllo-Teig finden Sie in so ziemlich jedem nahöstlichen oder mediterranen Lebensmittelgeschäft oder in jedem gut sortierten Supermarkt. Oft ist er sowohl gefroren als auch frisch erhältlich. Wir bevorzugen die frische Variante, weil wir finden, dass der gefrorene Phyllo nach dem Auftauen manchmal etwas matschig wird. Wenn Sie jedoch nur gefrorenen Phyllo finden können, dann greifen Sie zu!

Unsere Eltern haben Vanillepulver verwendet, solange wir denken können, also verwenden wir es auch hier. Wenn Sie kein Vanillepulver finden oder lieber Vanilleextrakt verwenden, nehmen Sie die gleiche Menge wie im Rezept angegeben. Beachten Sie, dass die meisten Vanilleextrakte eine braune Farbe haben und dass sich dadurch die Farbe Ihres Puddings leicht verändern kann. Wenn Sie die Farbe nicht beeinflussen wollen, können Sie klaren Vanilleextrakt kaufen, den Sie in der Regel in Backwarengeschäften finden.

Die Art des Grießes, der für dieses Dessert verwendet wird, beeinflusst das Ergebnis, insbesondere die Farbe. Unsere Eltern verwenden nur den feinen Grieß der Marke Monastiri, ein Produkt aus Griechenland. Wenn Sie diesen in Ihrer Nähe finden können, empfehlen wir Ihnen, ihn zu verwenden. Wenn nicht, dann experimentieren Sie mit dem, was Sie zur Hand haben, bis Sie eine Süßspeise finden, die Ihnen schmeckt.

Ein Wort zur Milch. Im folgenden Rezept haben wir angegeben, dass Sie eine 2%ige Milch verwenden sollen; in Wahrheit haben wir Bougatsa oft mit Magermilch (0% Milchfett) und laktosefreier Milch gemacht. Alle Milcharten, die wir im Laufe der Jahre ausprobiert haben, haben zu einem wunderbaren Bougatsa geführt. Wenn Sie also ein paar Kalorien sparen wollen und Magermilch verwenden, nur zu. Ihr Dessert wird einfach wunderbar sein (und dann können Sie mehr davon essen!)

Der schwierigste Teil dieses Rezepts ist die Herstellung der einzelnen Bougatsa-Päckchen. Richtig, der schwierigste Teil ist die Beschreibung in der Anleitung, wie man die einzelnen Bougatsa-Päckchen zubereitet. Obwohl wir die Anweisungen so klar wie möglich formuliert haben, haben wir auch Fotos und Videos eingefügt, die wahrscheinlich nützlich sein werden.

Follow my blog with Bloglovin