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Brooklyn Brewshop’s Rezept für Apple Crisp Ale (5,5% ABV) wurde von ihrem Peach Cobbler Ale inspiriert. Die Schöpfer Erica Shea und Stephen Valand erklären: „Wir wollten etwas Leichtes, leicht Säuerliches und Erfrischendes, mehr Cidre als süßer Apfelsaft.“ Sie sagen, dass das Bier die Aromen der verwendeten Äpfel annimmt und empfehlen, Äpfel zu wählen, die man gerne isst.
ZUTATEN:
60-MINUTE MASH AT 152°F
2-1/4 quarts water, plus 1 gallon for sparging
2 pounds American 2-row malt
0.1 pound Caramel 60 malt
0.05 pound Chocolate malt
0.05 pound Aromatic malt
*all grains should be milled
60-MINUTE BOIL
0.3 Unzen Fuggle-Hopfen
1 Zimtstange
0,1 Unze Hallertauer Hopfen
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
ZUGABE
1/2 Päckchen englische Ale-Hefe, wie z.B. Wyeast LondonIII oder Nottingham
3 Esslöffel Honig, zum Abfüllen
Quelle: ,Amazon.de: Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Seas…
Schritt 1
MASH:
In einem mittelgroßen Suppentopf erhitzen Sie die 2-1/4 Liter Wasser bei hoher Hitze auf 160 F. Fügen Sie alle Malze hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Die Temperatur sollte innerhalb von 1 Minute auf 150 F sinken. Den Herd ausschalten.
Die Körner 60 Minuten lang bei einer Temperatur zwischen 144 F und 152 F stehen lassen.
Alle 10 Minuten umrühren und die Temperatur messen. Wenn die Körner zu kalt werden, schalten Sie die Hitze unter Rühren auf hoch, bis die Temperatur in diesen Bereich steigt, und schalten Sie dann die Hitze aus.
Wenn noch 10 Minuten verbleiben, erhitzen Sie in einem zweiten mittelgroßen Suppentopf 1 Gallone Wasser auf 170 F. Nachdem die Körner 60 Minuten lang eingeweicht wurden, erhöhen Sie die Hitze der Körner-Wasser-Mischung auf hoch und rühren Sie, bis die Temperatur 170 F erreicht.
Schalten Sie die Hitze aus.
Schritt 2
SIEBEN:
Stülpen Sie ein feinmaschiges Sieb über einen Topf und gießen Sie die Körner in das Sieb, wobei Sie die Flüssigkeit zurückhalten.
Gießen Sie die 1 Gallone Wasser von 170 F über die Körner. Die aufgefangene Flüssigkeit einmal durch die Körner zirkulieren lassen.
Schritt 3
Kochen:
Den Topf mit der Flüssigkeit wieder auf den Herd stellen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Wenn es anfängt zu schäumen, die Hitze auf ein langsames Kochen reduzieren und den Fuggle-Hopfen und die Zimtstange hinzufügen.
Nach 59 Minuten den Hallertauer Hopfen zugeben.
Bei der 60-Minuten-Marke die Hitze abschalten und die Äpfel hinzufügen. 20 Minuten ziehen lassen.
Ein Eisbad vorbereiten, indem man die Spüle abstellt und sie mit 5 Zoll Wasser und Eis füllt.
Die Äpfel mit einem desinfizierten Schaumlöffel herausnehmen und den Topf in das Eisbad in der Spüle stellen und auf 20 Minuten abkühlen lassen
Schritt 4
Gärung:
Mit einem desinfizierten Trichter und Sieb die Flüssigkeit in einen desinfizierten Gärbehälter gießen.
Wasser hinzufügen, um den Krug bis zur 1-Gallonen-Marke zu füllen. Fügen Sie die Hefe hinzu, desinfizieren Sie Ihre Hände, bedecken Sie die Öffnung des Kruges mit einer Hand und schütteln Sie, um sie gleichmäßig zu verteilen. Befestigen Sie einen desinfizierten Stopfen und Schlauch am Gärbehälter und stecken Sie das andere Ende des Schlauchs in eine kleine Schüssel mit Desinfektionslösung. Die Lösung beginnt zu sprudeln, wenn die Hefe aktiviert wird und Gas durch den Schlauch drückt. Warten Sie 2 bis 3 Tage, bis die Blasenbildung nachgelassen hat, und ersetzen Sie dann das Schlauchsystem durch eine Luftschleuse.
Warten Sie weitere 11 Tage, und füllen Sie dann den Honig in Flaschen ab.