Broa

Broa ( oder ) ist eine Art von Mais- und Roggenbrot, das traditionell in Portugal, Galicien, Angola, Mosambik, Kap Verde und Brasilien (wo es traditionell mit Fenchel gewürzt wird) hergestellt wird. Im Gegensatz zu dem für den Süden der Vereinigten Staaten typischen Maisbrot wird Broa aus einer Mischung aus Mais- und Roggen- oder Weizenmehl hergestellt und mit Hefe statt mit Backpulver oder Natron gesäuert.

Maisbrot

Portugal, Galicien

Maismehl, Weizen- oder Roggenmehl, Hefe

Der Name „broa“ kommt vom gotischen oder schwäbischen Wort brauth, das Brot bedeutet.

In Portugal ist broa de milho eine Art von broa, die in der Arche des Geschmacks aufgeführt ist. Dieses Hefebrot hat einen rustikalen Geschmack und eine rustikale Textur, die gut zu Suppen passen, insbesondere zu caldo verde, einer portugiesischen Suppe mit zartem Grünkohl, Kartoffeln und Chouriço-Würsten.

Auf den Philippinen bezieht sich broa (oder broas) traditionell auf Löffelbiskuits und nicht auf eine Art Maisbrot. In Guyana sind Broas stattdessen eine Art Zuckerplätzchen (oder Kekse), die mit Limette, Zimt und Muskatnuss gewürzt sind.