Broccolini

Was ist Broccolini?

Broccolini ist ein Hybridgemüse, das durch Kreuzung von Brokkoli mit Kai-lan (chinesischer Brokkoli oder Chinakohl) entwickelt wurde. Die japanische Saatgutfirma Sakata ist für seine Entwicklung im Jahr 1993 verantwortlich. Dieses nahrhafte Gemüse enthält unter anderem Vitamine, Folsäure, Eisen, Kalium und Kalzium. Zu den anderen Bezeichnungen für Broccolini gehören asparation, bimi, asparations, broccolette und broccoletti.

Beschreibung

Broccolini ist ein spießförmiges Gemüse mit grünen Stängeln, die nicht länger als sechs Zoll sind. Es hat einen locker strukturierten Kopf mit einem kleinen Bündel von Röschen, ähnlich wie bei Broccoli rabe. Auf dem reifen Gemüse sind gelegentlich winzige gelbe Blüten zu sehen.

Dieses Frühlingsgemüse kann gekocht oder auch roh verzehrt werden, wobei der gesamte Teil der Pflanze (Stängel, Röschen oder Blüten) essbar ist. Er hat einen komplexen Geschmack, ist nicht so bitter wie Brokkoli und enthält den süßen Geschmack des Spargels.

Ernährungsdaten

Nachfolgend finden Sie die Nährwertangaben für eine halbe Tasse (44 g) Broccolini:

Nährstoffe	Anzahl	Tageswert
Kalorien	15
Kohlenhydrate	2.9g	1%
Kalium	139mg	4%
Natrium	15mg
Zucker	0.8g
Ballaststoffe	1,1g
Protein	1.2g
Vitamin A		0%
Vitamin C		65%
Eisen		2%
Kalzium		2%

Gesundheitliche Vorteile

Reich an Ballaststoffen

Der reiche Ballaststoffgehalt in Broccolini kann die Verdauung fördern, Außerdem regulieren sie den Stuhlgang, halten den Blutzuckerspiegel aufrecht und helfen beim Abnehmen von zusätzlichen Kalorien.

Studien über Ballaststoffe aus dem Jahr 2009, die in der Zeitschrift „Nutrition Reviews“ veröffentlicht wurden, besagen, dass der regelmäßige Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Broccolini zur Vorbeugung von Herzkrankheiten, Cholesterin, Diabetes, Hämorrhoiden, Geschwüren und der gastroösophagealen Refluxkrankheit beitragen kann.

Blutdruckregulierung

Mit 4 % des Tagesbedarfs an Kalium und 2 % des Tagesbedarfs an Kalzium kann die Aufnahme dieses Gemüses in die tägliche Ernährung zur Regulierung des Blutdrucks beitragen.

Aufbau und Erhalt der Knochen

Broccolini enthält eine beträchtliche Menge an Vitamin K, das für die Förderung der Kalziumaufnahme im Körper notwendig ist, um die Knochen aufzubauen und zu stärken. Daher kann die Aufnahme dieses Gemüses in die tägliche Ernährung zusammen mit anderen Vitamin K- und kalziumreichen Lebensmitteln zu einer gesunden Knochengesundheit führen und das Risiko von Osteoporose und anderen Knochenproblemen verringern.

Hoch an Vitamin C

Broccolini enthält etwa 65 % der RDA an Vitamin C, einem wirksamen Antioxidans, das zur Bekämpfung freier Radikale erforderlich ist und somit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Er hat auch antihistaminische Eigenschaften, die bei Erkältungen helfen können.

Für die Haut

Das Glucosinolat Glucoraphanin in diesem Kreuzblütler kann die Haut bei der Entgiftung und Selbstreparatur unterstützen und so Hautschäden bis zu einem gewissen Grad verhindern. Durch seinen Gehalt an Antioxidantien kann er auch die Zeichen der Hautalterung verringern.

Stärkt die Immunität

Dieses Gemüse hat einen hohen Gehalt an Beta-Carotin, bestimmten Spurenelementen wie Selen, Zink und Eisen sowie Vitamin A – Nährstoffe, die zur Stärkung der Immunität beitragen und den Stoffwechsel ankurbeln.

Entzündungshemmende Eigenschaften

Wie Brokkoli enthält auch Broccolini Kaempferol, eine Art Flavonoid mit stark entzündungshemmenden Eigenschaften, das unserem Körper nachweislich hilft, verschiedene Allergien zu bekämpfen.

Während der Schwangerschaft

Durch das Vorhandensein von Eisen und Folsäure in Broccolini ist er für schwangere Frauen möglicherweise von Vorteil. Es ist jedoch ratsam, während der neunmonatigen Schwangerschaft einen Arzt zu konsultieren, um alle Gemüsesorten in den Speiseplan aufzunehmen.

Essbare Verwendung

• Broccolini, die wenig Kochzeit benötigen, wird oft sautiert und zusammen mit anderem Gemüse für verschiedene Beilagen verwendet, zum Beispiel mit Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt.
• Sein süßer Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat für Salate. Sie können auch Ihre Salatzubereitung dekorieren, indem Sie seine gelben Röschen hinzufügen.
• Aufgrund seiner weichen Textur und seines knusprigen Geschmacks kann er als eine der Zutaten bei der Zubereitung von gebratenem Reis hinzugefügt werden.

Wie man Broccolini zubereitet

Wie man sie sautiert

• Wählen Sie ein Gemüse mit einem leuchtend grünen Farbton
• Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Blätter sowie den dicken Stiel ab, der das Bündel zusammenhält.
• Spülen Sie die Stängel unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie vorsichtig mit Papiertüchern ab.
• Geben Sie sie in die Pfanne, streuen Sie Salz nach Geschmack darüber.
• Kochen Sie sie etwa zweieinhalb Minuten, wenn Sie einen zarten, aber knusprigen Geschmack wünschen, und bis zu fünf Minuten, wenn Sie sie weicher, aber nicht knusprig haben möchten.

Rösten

• Broccolini gut abspülen, um alle losen Partikel zu entfernen
• Sanft schütteln, um sie zu trocknen
• Das Gemüse auf 1-1.6192>
• Ein wenig Öl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen
• Mit den Händen die Zutaten vermischen, damit der Broccolini gleichmäßig bedeckt ist
• Den Ofen auf eine Temperatur von 425°F vorheizen
• Backen Sie sie etwa zehn bis fünfzehn Minuten oder etwas länger, wenn sie eine braune Farbe bekommen sollen

Wie man sie dünstet

• Nehmen Sie einen Suppentopf und füllen Sie ihn mit Wasser, ohne dass es mehr als vier Zentimeter vom
• Kochen Sie das Wasser bei hoher Temperatur
• Setzen Sie einen Dämpfkorb in den Topf und achten Sie darauf, dass er auch während des Kochens nicht mit dem Wasser in Berührung kommt (Sie können auch ein Metallsieb anstelle eines Dämpfkorbs verwenden)
• Legen Sie das Gemüse in den Dampfkorb geben und diesen sowie den Suppentopf abdecken
• Zirka sieben Minuten kochen, bis es weich wird
• Das Gemüse herausnehmen und auf einer Platte anrichten
• Nach Belieben würzen

Rezepte

• Vollkorn-Weizennudeln mit Broccolini und Feta
• Geröstete Broccolini mit Weinpilzen
• Gebratene Broccolini mit Pinienkernen und Knoblauch
• Gegrillte Broccolini mit ZitronenParmesan-Paniermehl
• Gebratene Broccolini und Spargel aus dem Ofen
• Rezept für Wurst und Broccolini-Risotto
• Gebackener Orzo mit Broccolini, Wurst, und Fontina
• Geröstete Broccolini und Babymöhren mit Grünkohlpesto
• Hühnerbroccolini mit Senf-Sahne-Soße

Substitute

Auch wenn Broccolini ein ganz anderes Gemüse ist, können Sie ihn durch Brokkoli oder Brokkoli rabe ersetzen. Wenn Sie sich etwas so Süßes wie Broccolini wünschen, kann Spargel eine gute Alternative sein.

Sicherheit und Nebenwirkungen: Kann Broccolini schlecht für Sie sein?

Obwohl keine Nebenwirkungen von Broccolini bekannt sind, kann ein übermäßiger Verzehr zu Blähungen und Magenproblemen führen. Vermeiden Sie den Verzehr, wenn Sie allergisch gegen Kreuzblütler sind oder unter Magenreizungen leiden. Außerdem sollten Menschen, die an einer Schilddrüsenunterfunktion leiden, auf den Verzehr verzichten, da diese Gemüseart die normale Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen kann.

Wo kaufen

Da Brokkoli das ganze Jahr über erhältlich ist, können Sie ihn auf dem Bauernmarkt oder sogar online kaufen. Die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen ihn auch als Baby-Brokkoli.

Wie lagern

Wählen Sie Stiele mit festen, tiefgrünen Stielen und dunkelgrünen Köpfen, die keine gelben Stellen haben. Vermeiden Sie ausgetrocknete, verwelkte Stiele. Wickeln Sie die Stiele mit einer Plastikfolie ein und lagern Sie sie in der Obst- und Gemüseabteilung des Kühlschranks, damit sie etwa drei bis fünf Tage frisch bleiben.

Broccolini vs. Broccoli rabe

Obwohl sie nicht dasselbe sind, verwenden viele Lebensmittelgeschäfte ihre Namen austauschbar, weil sie sich in Geschmack und Aussehen ähneln.

Broccolini ist ein langstieliges Gemüse mit großen Röschen und weniger Blättern. Broccoli rabe hingegen gehört zur Familie der Rübengewächse, hat kleine Röschen und viele Blätter. Broccolini schmeckt süß, während Broccoli rabe einen etwas bitteren Geschmack hat.

Interessante Fakten

• Broccolini-Samen sind im Vergleich zu Broccoli recht schwer zu finden. Er kann jedoch in Gebieten mit nebligem Wetter und gemäßigten Sommertemperaturen im Gemüsegarten angebaut werden.
• In Irland und im Vereinigten Königreich wird er „tenderstem broccoli“ genannt.