Brown Sugar Spiced Cake mit Zimt-Apfel-Füllung und deutscher Ahorn-Karamell-Buttercreme

Vielen Dank an ALDI für das Sponsoring dieses Beitrags! Alle Meinungen sind meine eigenen – danke, dass ihr die Unternehmen unterstützt, die Cloudy Kitchen am Laufen halten!

Hallo! Heute ist der erste Tag, an dem es sich hier in NYC endlich, endlich wie Herbst anfühlt. Es war die längste Zeit eklig und heiß. Gestern habe ich endlich ein paar gefallene Blätter gesehen, und unsere CSA-Abholungen waren voll mit Äpfeln, also denke ich, es ist gleich um die Ecke.

Das bedeutet natürlich, dass es Zeit ist, mit dem herbstlichen Backen zu beginnen! Ich habe mich mit meinen Freunden bei ALDI zusammengetan, um euch diesen epischen, herbstlich inspirierten Kuchen zu präsentieren. ALDI ist meine erste Adresse, wenn es ums Backen geht – sie sind nicht nur qualitativ hochwertig, sondern auch extrem preisgünstig und haben immer alles, was ich brauche. Ich habe alle Zutaten, die ich für diese Torte brauchte, über Instacart bekommen – ALDI liefert über Instacart (wenn Sie das erste Mal bestellen, können Sie den Code ALDICK verwenden, um $10 Rabatt auf Ihre ersten drei Bestellungen ab $35 zu erhalten), so dass alles genau dann bei mir ankam, als ich es brauchte! Nicht mehr das Haus verlassen zu müssen, um einzukaufen, ist das Beste, was es gibt.

Ich wollte so viel Herbst wie möglich in diesen Kuchen bringen. Es gibt ein paar Schichten eines gewürzten braunen Zuckerkuchens, mit all den üblichen Verdächtigen – Zimt, Ingwer, Nelken, Piment, Muskatnuss, all die gemütlichen, wärmenden Gewürze. Der Kuchen wird mit der umgekehrten Crememethode zubereitet, was nicht nur super einfach ist, sondern auch die perfekte Textur zum Stapeln ergibt. Ich habe auch ein wenig saure Sahne hineingeschmuggelt, nur um die Feuchtigkeit ein klein wenig zu erhöhen – dieser Kuchen ist perfekt fluffig, und ich liebe die Gewürze darin so sehr.

Auch bei der Füllung und der Buttercreme habe ich mich ganz dem Herbst verschrieben – ich habe Gala-Äpfel verwendet, die mit etwas braunem Zucker, Zimt und Vanille eingekocht wurden, bis sie schön zart waren, und dazu gab es eine Ahorn-Karamell-Buttercreme, die meine neue Lieblingsspeise sein könnte. Ich habe ein Karamell gemacht, indem ich etwas Ahornsirup eingekocht und dann mit Butter und Sahne vermengt habe, so wie ein traditionelles Karamell gemacht wird. Das Karamell ist etwas lockerer als ein Karamell auf Zuckerbasis, hat aber einen unglaublichen Ahorngeschmack. Ich habe den Ahorn in der Buttercreme verdoppelt, indem ich aus dem Ahorn eine Konditorcremebasis hergestellt habe, die ich in eine deutsche Buttercreme verwandelt habe, und dann etwas von dem abgekühlten Ahornkaramell untergeschlagen, um eine super seidige, glatte Ahornkaramell-Buttercreme zu machen, die die warmen Gewürze in der Torte und die gewürzte Apfelfüllung so perfekt ergänzt hat.

Ein paar kleine Tipps:

• Ich habe diese Torte auf zwei verschiedene Arten zubereitet, nur um ein paar Möglichkeiten und Variationen zu bieten! Die erste Variante habe ich mit einem Karamelltropfen aus dem übrig gebliebenen Ahornkaramell fertiggestellt, bevor ich die Kleckse auf die Torte gesetzt habe. Das Karamell ist etwas flüssiger als ein herkömmliches Karamell, da es mit Ahorn- und nicht mit normalem Zucker hergestellt wird, daher wird es etwas tropfen. Vergewissern Sie sich, dass Ihr Kuchen super super kalt ist, bevor Sie die Tropfen machen, damit sie nicht zu sehr verlaufen – ich drehte eine Stop-Motion, als ich meine Tropfen hinzufügte, also musste ich alles in einem Rutsch machen und die Tropfen direkt auf einen warmen Kuchen geben – sie sahen immer noch toll aus, aber sie liefen an den Seiten etwas mehr herunter als bei den meisten Tropfkuchen.

• Die zweite Art, wie ich den Kuchen fertiggestellt habe, war nur mit einem Hauch von Zimt. Ich habe den Tortenguss weggelassen – in der Buttercreme ist Ahornkaramell, also ist der Tortenguss nur für ein kleines, schickes Finish, wenn man möchte. Ich wollte euch nur ein paar Möglichkeiten zeigen!

• Im Idealfall können Sie die Buttercreme und das Ahornkaramell (und vielleicht sogar die Apfelfüllung) schon am Vortag zubereiten, damit alles abkühlen kann und das Karamell und die Buttercreme eindicken können. Wenn ich kann, bereite ich alle Komponenten (einschließlich des Kuchens) gerne im Voraus zu, so dass ich am Tag des Zusammenbaus nicht zu lange warten muss, bis die Dinge abgekühlt sind.

• Ich teile den Teig gerne nach Gewicht auf die Formen auf. Dazu stellt man die Waage mit einer der leeren Kuchenformen auf Null, und wenn man die Teigaufteilung im Blick hat, kann man jede Form wiegen, um sicherzustellen, dass sie das gleiche Gewicht an Teig enthält. Beachten Sie, dass dies nur funktioniert, wenn Ihre Kuchenformen identisch sind.

• Ich habe dieses Rezept in Gramm entwickelt, also verwenden Sie, wenn Sie können, eine Waage, um es zu machen! Das erhöht die Genauigkeit des Rezepts und spart so viel Zeit beim Abwaschen!

Gewürzter brauner Zuckerkuchen mit Zimt-Apfel-Füllung und deutscher Ahorn-Karamell-Buttercreme

– Ergibt einen dreischichtigen, sechs Zoll großen Kuchen –

Vorbereitungszeit: 60 Minuten, plus Kühlzeit
Backzeit: 30 Minuten

Spiced Brown Sugar Cake
2 Eier, bei Raumtemperatur
1 Eigelb, bei Raumtemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
165g (2/3 Tasse plus 1 Teelöffel) Vollmilch, bei Raumtemperatur
70g (1/3 Tasse) saure Sahne, bei Raumtemperatur
300g (2 Tassen) Baker’s Corner Allzweckmehl
100g (1/2 Tasse) Baker’s Corner Kristallzucker
125g (1/2 Tasse plus 2 EL) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 TL Baker’s Corner Baking Powder
1/2 TL koscheres Salz
2 Teelöffel Stonemill Ground Cinnamon
3/4 Teelöffel Stonemill Ground Nutmeg
3/4 Teelöffel Stonemill Ground Ginger
1/2 Teelöffel Stonemill Ground Allspice
1/2 Teelöffel Stonemill Ground Cloves
175g (1/2 Tasse plus 4 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

Ahornkaramell
480g (1 1/2 Tassen) Speziell ausgewählter 100% reiner Ahornsirup
110g (1/4 Tasse plus 3 EL) schwere Sahne
35g (1 EL plus 2 EL) Maissirup
1 TL Vanille
1 TL koscheres Salz
70g (4 1/2 EL) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

Gewürzte Apfelfüllung
900g Gala-Äpfel, geschält, entkernt, und in kleine Würfel geschnitten
100g (1/2 Tasse) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 Teelöffel Stonemill Ground Cinnamon
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Ahorn-Karamell-Buttercreme
100g (1/3 Tasse) Specially Selected 100% Reiner Ahornsirup
1 großes Ei
2 Eigelb
1 1/2 Esslöffel Maisstärke
1/2 Teelöffel koscheres Salz
100g (1/4 Tasse plus 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel) schwere Sahne
90g (1/4 Tasse plus 2 Esslöffel) Vollmilch
1 Teelöffel Vanille
340g (1 1/2 Tassen) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
250g (1 Tasse) abgekühltes Ahornkaramell (nach Möglichkeit abwiegen)

Restliches Karamell zum Beträufeln des Kuchens, nach Belieben
Zimt zum Bestreuen, nach Belieben

– VERARBEITEN –

GEPFEFFERTER BRAUNZUCKERKUCHEN

Den Backofen auf 350°f / 180°c vorheizen. Drei 6″ Kuchenformen einfetten und den Boden mit Pergamentpapier auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eigelb, Vanille, Milch und saure Sahne verquirlen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen Mehl, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Piment und Nelken vermischen. Kurz mischen, um zu kombinieren.

Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die Butter würfelweise hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Mischung wie Sand aussieht.

Die Hälfte der feuchten Zutaten in den Mixer geben. Mischen, bis sie sich gerade verbunden haben, dann die zweite Hälfte der feuchten Zutaten hinzufügen. Auf mittlerer Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel aus dem Mixer nehmen und mit einem Gummispatel einige Male umklappen, um sicherzustellen, dass keine trockenen Zutaten zurückbleiben.

Den Teig auf die drei Kuchenformen aufteilen (ich ziehe es vor, dies nach Gewicht zu tun – siehe Anmerkungen). 25 bis 30 Minuten backen, oder bis sich die Kuchen elastisch anfühlen und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt.

Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.

MAPFELKARAMELL

Den Ahornsirup in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben. Die Sahne, den Maissirup, die Vanille und das Salz in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie warm sind.

Bei mittlerer Hitze den Ahornsirup unter häufigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis er auf einem Süßigkeitenthermometer 250°f / 121°c anzeigt. Vom Herd nehmen und die Butter mit dem Schneebesen einrühren, dann die Sahne zugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. In einen Behälter umfüllen und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen.

GEWÜRZTE APFELFÜLLUNG

Die gehackten Äpfel, den braunen Zucker, den Zimt, das Salz und die Vanille in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind, etwa 10-12 Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es anfangs trocken aussieht – die Äpfel werden etwas von ihrer Feuchtigkeit abgeben, wenn sie anfangen, zu kochen.

In einen Behälter umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ahornholzbuttercreme

In einer Schüssel Ahornsirup, Ei, Eigelb, Maisstärke und Salz verquirlen. In einem mittelgroßen Topf die Sahne, die Milch und die Vanille erhitzen, bis sie fast köcheln. Vom Herd nehmen.

Mit einer Hand unter ständigem Rühren die Hälfte der heißen Milchmischung in die Eimischung gießen. Dies hilft, die Eier zu temperieren und zu verhindern, dass sie verrühren. Mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Masse eingearbeitet ist, und dann alles zurück in den Topf gießen.

Die Milch-Ei-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zu sprudeln beginnt. Sie wird schnell eindicken. Sobald sie eingedickt ist, eine Minute lang kochen lassen, dann vom Herd nehmen. In einen flachen Behälter oder in die Schüssel eines Standmixers gießen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Kühl stellen, bis sie kalt ist – mindestens vier Stunden, am besten über Nacht. Wenn Sie diesen Prozess beschleunigen wollen, können Sie die Creme in eine Schüssel geben und diese in ein Eisbad stellen. Rühren Sie häufig um.

Setzen Sie den Schneebesenaufsatz Ihres Mixers ein, und geben Sie die Konditorcreme in die Schüssel. Schlagen Sie die Mischung auf mittlerer Stufe, bis sie cremig und klumpenfrei ist. Fügen Sie nun die Butter in kleinen Würfeln hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Es kann sein, dass die Masse irgendwann geronnen aussieht, aber schlagen Sie einfach weiter – sie wird sich zusammenfügen! Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde und die Mischung homogen ist, das Karamell hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis es eingearbeitet ist. Wechseln Sie dann zum Rührgerät und schlagen Sie 2-3 Minuten lang auf niedriger Stufe, um Luftblasen zu entfernen.

Zusammensetzen

Die Tortenböden abflachen. Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Spitze füllen – damit wird ein Buttercremedamm für die gewürzte Apfelfüllung hergestellt.

Einen der Tortenböden mit etwas Buttercreme auf einer Tortenplatte oder einem Tortenständer fixieren. Etwa 1/3 Tasse Buttercreme auf den ersten Tortenboden geben und mit einem Offset-Spatel glattstreichen. Mit der Buttercreme aus dem Spritzbeutel einen Ring um die Außenkante des ersten Bodens spritzen. Füllen Sie den Ring mit der gewürzten Apfelfüllung – seihen Sie die Füllung mit einem Löffel ab, sodass die Flüssigkeit zurückbleibt. Legen Sie die zweite Kuchenschicht auf die erste, drücken Sie sie leicht an und versiegeln Sie die Verbindungsstellen mit einer dünnen Schicht Buttercreme. Wiederholen Sie den Vorgang – fügen Sie eine 1/3 Tasse Buttercreme hinzu, bilden Sie einen Damm, füllen Sie ihn mit der Apfelfüllung und legen Sie dann den dritten Tortenboden darauf – ich stelle diesen gerne auf den Kopf, damit die Oberseite der Torte flach ist. Die restliche Buttercreme im Spritzbeutel zurück in die Schüssel mit der Buttercreme geben.

Die Außenseite der Torte mit einem Offset-Spatel mit einer Schicht Buttercreme bestreichen, dann mit einem Tortenschaber die Seiten glätten, so dass ein Teil der Torte für eine halbnackte Oberfläche freigelegt wird, oder die ganze Torte für eine festere Oberfläche bedecken (in diesem Fall empfehle ich, die Torte zu panieren, kurz abzukühlen und dann eine weitere Schicht Buttercreme aufzutragen). Glätten Sie den oberen Rand der Torte mit einem Offset-Spatel, wischen Sie zwischen den Strichen.

Falls gewünscht, den oberen Rand der Torte mit einem Karamelltropfen versehen (siehe Hinweise zur Karamellkonsistenz). Etwas von der restlichen Buttercreme in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle (z. B. ateco #865) füllen. Spritzen Sie Kleckse der Buttercreme auf die Oberseite der Torte.

Die Torte bis zum Servieren kühlen. Etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren