Buchweizenbraten mit Grünkohl, Paprika und Artischocken

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So, dieses Buchweizenrezept, bei dem du dich wahrscheinlich am Kopf gekratzt hast und dich gefragt hast „Was ist das für ein Zeug, Olena?“…

Lass mich dir die ukrainische Quinoa vorstellen – Buchweizen. Ich bin ehrlich gesagt verwundert, warum Buchweizen in Amerika noch nicht so explodiert ist wie Quinoa. Buchweizen lässt sich in 15 Minuten zubereiten, ist glutenfrei und hat genau wie Quinoa erstaunliche Nährwerte. Er hat einen ähnlich hohen Anteil an Proteinen und Ballaststoffen. Und es ist niedrig glykämisch.

Wenn du also wie ich ab und zu genug von Quinoa hast, stelle ich dir ein 30-minütiges veganes Buchweizen-Rührbraten-Rezept vor, das du ganz nach deinem Geschmack gestalten kannst, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.

So sehen geröstete Buchweizengrütze aus. Ignorieren Sie bitte nicht das Wort „geröstet“. Ich empfehle dringend, nur dunkelbraun gerösteten Buchweizen zu kaufen, weil die Grütze ihre Form behält und nicht zu Brei wird. Außerdem ist der Geschmack einfach zum Sterben schön! Rohe, grünlich-blasse Buchweizengrütze, die in den meisten Massenabteilungen der traditionellen Supermärkte verkauft wird, ist nicht gut. Sie werden Buchweizen hassen, wenn Sie das Zeug kochen. Ich möchte dir deinen ersten Eindruck von diesem Supersamen nicht verderben.

Und trotz seines Namens hat Buchweizen nichts mit Weizen oder anderen Getreidesorten zu tun. Es ist ein Fruchtsamen. Genau wie Quinoa ein Samen und kein Getreide ist.

So, wo kann man geröstete Buchweizengrütze kaufen?! In ethnischen Lebensmittelgeschäften wie europäischen und russischen Läden. Ich habe sie auch in kleinen Lebensmittelgeschäften gesehen, die eine Vielzahl von Spezialitäten führen. Buchweizen könnte unter dem Namen „Kasha“ verkauft werden. Zum Glück kennt sich Bob’s Red Mill aus und man kann gerösteten Buchweizen auf Amazon kaufen. Wohoo.

Technisch könnte man rohen Buchweizen kaufen und ihn im Ofen rösten, aber ich habe es nicht versucht. Teilen Sie es mit, wenn Sie es getan haben.

Das Kochen von Buchweizen dauert 15 Minuten. Sie brauchen keine verrückten Kochkünste, kochen Sie einfach wie Quinoa oder folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung. Ehrlich gesagt, ist kein Reiskocher erforderlich. Das Wichtigste ist, dass man den Deckel nicht öffnet und nicht hineinschaut. Lassen Sie den Topf 15 Minuten lang auf niedriger Stufe laufen, und Ihr Buchweizen wird fluffig und zerfallen sein. Ich habe meinen Anteil an Brei gegessen, also habe ich gelernt.

Und wie schmeckt Buchweizen?! Nun, geröstet, nussig und super lecker! Schwer zu erklären. Ich habe die schönsten Kindheitserinnerungen an Buchweizen und meine in Kanada geborenen Kinder lieben ihn auch. Zum Abendessen gab es meist Hühnerfrikadellen oder Brühwurst nach europäischer Art mit Essiggurken als Beilage. Und zum Frühstück mischten wir heißen Buchweizen mit Butter, Zucker und Milch. Das beste gesunde Müsli aller Zeiten! Ich sollte das Rezept veröffentlichen.

Am Montag beschloss ich also, Buchweizenpfanne zu machen. Ich hatte einen Haufen Gemüse und Kräuter vom Bauernmarkt am Samstag. Ich hatte noch ein paar Artischockenherzen im Kühlschrank und Petersilie aus meinem Garten, die ich unbedingt verwenden wollte. Ich schnitt sie ab, als ich die zu hoch wachsende Petersilie beschnitt, und gab sie in ein Glas mit kaltem Wasser. Im Kühlschrank hält sie sich ein paar Tage – nur ein Tipp für Sie.

Ich habe auch gerade ein paar Gläser mit rotem Palmöl und Kokosöl mit Buttergeschmack geschenkt bekommen. Also dachte ich, ich würde diese gesunden Fette und Vitamine zu meinem Buchweizen-Pfannengericht hinzufügen.

Dummerweise wollte mich das Karma erwischen. Ganz im Ernst. Dieses Öl hat 16 Dollar gekostet. Ich habe gerade eine neue Kaffeemaschine gekauft, weil unsere alte von den Kindern kaputt gemacht wurde. Heute Morgen wollte Alex also Kaffee einschenken, öffnete den Küchenschrank, um nach etwas zu greifen (ich frage mich, was das war), und dieses Palmölglas fiel auf die neue Kaffeemaschine. Igitt. Das Öl ist immer noch gut und ich muss eine neue Presse kaufen. So kann man Geld verschwenden. Ugh.

Du musst keinen Feta-Käse oben drauf machen. Ich habe es nur für das Bild gemacht. Ich verzichte sogar 3 Wochen lang auf Milchprodukte, weil ich vermute, dass sie Akne in meinem Gesicht verursachen. Zystische Akne, wie ich sie noch nie zuvor hatte. Letzte Woche habe ich griechischen Joghurt etwas zu sehr genossen, und diese Woche ist mein Gesicht nicht schön. Ich experimentiere also, um zu sehen, ob Milchprodukte ein Problem darstellen. Wenn nicht, ist der nächste Punkt auf der Liste Kaffee. Autsch.

Wie auch immer, viel Spaß mit diesem köstlichen Buchweizenrezept!

Buchweizen-Rührbraten mit Grünkohl, Paprika & Artischocken

Buchweizen-Rührbraten-Rezept mit gekochter gerösteter Buchweizengrütze, Grünkohl, Paprika, marinierten Artischocken und optional Fetakäse für ein gesundes 30-Minuten-Abendessen.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 18 Minuten

Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 263kcal
Autor: Olena Osipov

Zutaten

Buchweizen:

  • 1 1/2 Tassen geröstete Buchweizengrütze ungekocht
  • 3 Tassen Wasser
  • Prise rosa Himalayasalz

Rührbraten:

  • 1 Bund Grünkohl Rippen entfernt & fein gehackt
  • 4 große Knoblauchzehen gehackt
  • 4 große Paprikaschoten in Streifen geschnitten
  • 2 Tassen marinierte Artischockenherzen abgetropft & gehackt
  • 4 Eßl. Kokosnuss- oder rotes Palmöl geteilt
  • 1 Teelöffel Salz geteilt
  • 1/2 Tasse Petersilie fein gehackt
  • 1/2 Tasse Basilikum fein gehackt

Anleitungen

Meine narrensichere Buchweizenkochmethode:

  • Buchweizen in einen mittelgroßen Topf geben, einige Male mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 3 Tassen Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen. Vom Herd nehmen, 3 Minuten stehen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Rührbraten:

  • In der Zwischenzeit einen antihaftbeschichteten Keramikwok auf mittlerer Stufe vorheizen und 1 EL Öl darin schwenken. Knoblauch hinzufügen und 10 Sekunden lang anbraten. Grünkohl und 1/4 Teelöffel Salz hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis er um die Hälfte geschrumpft ist. In eine mittelgroße Schüssel geben.
  • Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen und 1 Esslöffel Öl darin schwenken. Paprika und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. In eine Schüssel mit dem Grünkohl geben.
  • Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Den gekochten Buchweizen hinzugeben und kurz umrühren, damit er sich mit Öl bedeckt. Hitze ausschalten. Den zuvor gekochten Grünkohl und die Paprika, Artischockenherzen, Petersilie, Basilikum und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Leicht umrühren und warm servieren.

Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Ernährung

Portionen: 1,25 Becher | Kalorien: 263kcal | Kohlenhydrate: 33g | Protein: 7g | Fett: 13g | Gesättigtes Fett: 7g | Natrium: 503mg | Kalium: 468mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 3g | Vitamin A: 6105IU | Vitamin C: 132mg | Kalzium: 83mg | Eisen: 2mg
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