Buona
Das erste Buona Restaurant wurde 1981 in Berwyn, Illinois von Joe Buonavolanto Sr. und seiner Frau Peggy eröffnet. Die beiden arbeiteten im Restaurant zusammen mit ihren Söhnen Carlo, John, Joe Jr., Jimmy, Don und ihrer Tochter Joanne. Die Familie Buonavolanto nahm eine zweite Hypothek auf ihr Haus auf, um das Geschäft eröffnen zu können. Joe Sr. grub das eigentliche Fundament für das Restaurant, während Peggy Buonavolanto mit Hilfe ihres Onkels „Junior“ (Carl Buonavolanto), dem Inhaber von Chicagos kultigem Mr. Beef in der Orleans Street, das Rezept für The Original Italian Beef ausheckte. Der Firmenname setzt sich aus dem Nachnamen Buonavolanto und dem Wort „Buona“ zusammen, das auf Italienisch „gut“ bedeutet.
Joe Sr. eröffnete das ursprüngliche Restaurant als Teilzeitunternehmen, um sich den Traum zu erfüllen, gemeinsam mit seinen Söhnen ins Geschäft einzusteigen. Das Restaurant wuchs so stark, dass die Söhne ihre Vollzeitstellen aufgaben, um das Geschäft aufrechtzuerhalten. Bereits 1985 begannen sie, eine Expansion zu planen und eröffneten Buona Catering, eine Tochtergesellschaft des Unternehmens. Joe Sr. wurde Generalunternehmer, um Geld zu sparen, und 1989 wurde der zweite Standort des Unternehmens in Oak Park, Illinois, eröffnet, und 1991 wurde das Catering erweitert. Zusätzlich zu den Filialen im Großraum Chicago plante das Unternehmen, zunächst Filialen in Wisconsin und Indiana zu eröffnen, da die Menschen aus diesen Staaten Illinois besucht und dort gelebt hatten und mit dem Konzept des Restaurants besser vertraut waren. Buona kündigte Pläne an, ab 2016 mit dem Franchising zu beginnen.
Buona begann 2015 mit fünf Restaurants, die sich im Bau oder unter Vertrag befinden, rasch zu expandieren. Die Kette hat sich im Laufe der Jahre zu einer Attraktion entwickelt, wobei das 15. Restaurant dazu führte, dass die Menschen in St. Charles, Illinois, über Nacht campierten, um die Eröffnung zu feiern. Das 16. Buona-Restaurant wurde im vierten Quartal 2015 in Harwood Heights, Illinois, eröffnet. Buona begann im November 2015 mit dem Bau seines ersten Restaurants in Chicago, einem 2,8-Millionen-Dollar-Projekt in der Gemeinde Beverly, das im März 2016 eröffnet wurde.