Champagne Blanc de Blancs Weine
Blanc de Blancs ist ein weißer Champagner, der ausschließlich aus weißen Trauben, meist Chardonnay, hergestellt wird. Diejenigen, die nur aus einer oder mehreren Rotweintrauben – meist Pinot Noir und Pinot Meunier – hergestellt werden, nennt man Blanc de Noirs. Die beiden Begriffe bedeuten übersetzt „Weißes von Weißen“ und „Weißes von Schwarzen“.
Die Côte des Blancs ist das Zentrum der Blanc de Blanc-Produktion in der Champagne. Der „Hügel der Weißen“ südlich von Epernay ist ein nach Osten oder Südosten ausgerichteter Hang mit einer Länge von etwa 15 Kilometern. Sein kalkhaltiger Boden ist für den Anbau weißer Trauben besser geeignet als die eher lehmhaltigen Böden in anderen Regionen. (© All rights reserved, Wine-Searcher.) 96 Prozent der Weinberge hier sind mit Chardonnay bepflanzt.
Blanc de Blanc Champagner neigen dazu, anders zu schmecken als die bekanntesten Cuvées ohne Jahrgang. Diese enthalten in der Regel erhebliche Anteile an schwarzhäutigem Pinot Noir und Pinot Meunier. Es ist jedoch schwer, stilistische Merkmale zu erkennen, die allen Blanc de Blancs-Abfüllungen gemeinsam sind.
Dies gilt auch für die wenigen Weine, die aus weniger verbreiteten weißen Rebsorten hergestellt werden (siehe unten). Chardonnay schmeckt eher nach Zitrusfrüchten als Weine mit roten Traubenanteilen. Sie sind in der Regel knackiger und trockener und eignen sich eher als Aperitif oder als Begleiter zu Meeresfrüchten. Aber auch zwischen den Weinen, die nur aus Chardonnay hergestellt werden, gibt es beträchtliche Unterschiede.
Auch innerhalb der Côte de Blancs scheinen die Terroir-Variationen eine große Rolle zu spielen. So betonen die Cuvées von A. Jacquart aus Le Mesnil die Säurestruktur, Eleganz und Mineralität. Ihr Premier Cru Vertus aus dem südlichen Teil der Côte de Blancs ist dagegen viel runder und pfirsichlastiger.
Le Mesnil sur Oger ist eine als Grand Cru eingestufte Gemeinde an der Côte de Blancs. (In der Champagne sind es die Dörfer, die den Status Premier oder Grand Cru erhalten, nicht die einzelnen Parzellen). Der Le Mesnil von Salon und der Clos de Mesnil von Krug werden ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt, die von hier stammen. Andere Blanc de Blanc-Grand Cru-Dörfer sind Cramant, Avize und Oger.
Die Côte de Sezanne liegt etwas südlich der Côtes de Blancs. Sie ist ebenfalls nach Südosten ausgerichtet und hat einen ähnlichen Schwerpunkt auf Chardonnay. Die schwereren Böden bringen jedoch tendenziell Weine mit etwas weniger Finesse hervor.
Die Reife kann ebenfalls eine Rolle dabei spielen, wie ein Blanc de Blancs schmeckt. Chardonnay-basierte Weine können mehr Zitrusfrüchte, grüne Äpfel und Mineralität zeigen, wenn sie jung sind. Mit der Zeit entwickeln sie oft Honig- und Buttertoastaromen. Erstklassige Blanc-de-Blanc-Jahrgangschampagner gehören zu den langlebigsten Schaumweinen überhaupt.
Daraus folgt, dass die Menge an Reservewein in einem Nicht-Jahrgangschampagner eine große Rolle für den Stil spielen kann. Weitere wichtige Überlegungen zur Weinherstellung sind, ob der Grundwein in Eichenholz ausgebaut wurde und wie lange die Hefe vor dem Degorgieren in der Flasche reift.
Die Süße des Weins, die durch die Dosage bestimmt wird, ist ebenfalls wichtig. Bei Weinen, die nur aus Chardonnay hergestellt werden, ist eine malolaktische Gärung wahrscheinlich, wie bei anderen Weinstilen auch. Der Salon (der eine gewisse Zeit im Keller braucht) ist ein Beispiel dafür, dass dieser Prozess unterdrückt wird.
Die anderen Rebsorten
Nur wenige Erzeuger verwenden die anderen vier Rebsorten, die das Bezeichnungsrecht erlaubt. Das sind Grauburgunder, Weißburgunder (in der Region auch als Blanc Vrai bekannt), Petit Meslier und Arbane. Sie machen nur einen Bruchteil aus.
Der Quattuor von Michel Drappier wird, wie der Name schon sagt, aus Chardonnay, Arbane, Petit Meslier und Pinot Blanc hergestellt. Der Champagner „Authentis Petit Meslier“ von Duval-Leroy zeichnet sich dadurch aus, dass er ausschließlich aus Petit Meslier hergestellt wird. Die Verkostungsnotizen von Jancis Robinson für den Authentis beschreiben den Wein als „sehr blumig mit einigen grünen Blattnoten“.
Moutard Pere et Fils „Cépage Arbane“ Champagner wird aus der vielleicht obskursten aller Champagner-Trauben hergestellt. Die Arbane ist immer seltener geworden und hat sich nie sehr weit verbreitet. Heute gibt es nur noch einige wenige Hektar Weinberge in der Cote des Bar (der Heimat von Moutard), im Süden der Champagne. Moutard verwendet die Rebsorte neben fünf anderen Rebsorten auch für seine Cuvée Six Cépages Brut.
Die Roses de Jeanne-Reihe von Cedric Bouchard umfasst mehrere sortenreine Champagner, von denen zwei Blancs de Blancs sind: La Bolorée (100 Prozent Pinot Blanc) und La Haute-Lemblée (100 Prozent Chardonnay). Diese Weine werden in verschiedenen Kreisen gelobt und haben Bouchard einen guten Ruf unter den Erzeugern von Winzer-Champagner eingebracht.