Cow-Chow ist Pennsylvania Dutch’s eingelegte Version von gehacktem Salat [Video + Rezept]

Es ist das Ende des Sommers und der Mais ist reif und die Paprika, Tomaten, Kohl und alles andere im Garten kommen einfach.

Was tun mit all dieser Fülle?

Dafür gibt es Chow-Chow.

Lange bevor es Kühlschränke gab, hackten die Köche alles, was frisch war, und übergossen es mit einem süß-sauren Sirup.

Stellen Sie sich vor, es wäre ein gehackter Salat aus Pennsylvania Dutch – natürlich eingelegt. Heutzutage wird Chow-Chow das ganze Jahr über gegessen, als Beilage, als Würze für Burger, als Salatbeilage oder manchmal auch direkt aus dem Einmachglas.

Doris und Owen Roberts haben diese Woche zwei Liter Chow-Chow in Root’s Country Market gekauft, um die Vorratskammer in ihrem Haus in Landisville aufzufüllen.

„Ich bin auf einer Farm aufgewachsen, und meine Mutter hat es immer gemacht“, sagt Doris Roberts. „Wir genießen es.“

Sie serviert es gerne als Salat zu einer warmen Mahlzeit, während er eine Schüssel davon mit einem Sandwich mag.

Chow-chow wurde im Herbst bekannt, als Taylor Hicks in der Pennsylvania-Folge seiner Kochsendung „State Plate“ Lebensmittel aus Lancaster County vorstellte. Der „American Idol“-Gewinner probierte Chow-Chow von Welsh Mountain Canning in New Holland, eine weiche Brezel von der Julius Sturgis Pretzel Bakery in Lititz und Shoofly Pie im Bird-in-Hand Bakery & Cafe.

Welsh Mountain Canning wurde aufgrund eines Mangels an Chow-Chow gegründet, sagt Inhaber Daniel Beiler. Der Bauernmarkt seiner Familie, Beiler’s Fruit Farm, kaufte früher Chow-Chow von einem anderen lokalen Unternehmen. Als ihr Lieferant kein Chow-Chow mehr hatte, begannen sie, ihr eigenes herzustellen. Etwa zwei Jahrzehnte später hat sich Welsh Mountain auf die Herstellung von Pickles und Relishes, Konfitüren und Gelees vergrößert. Chow-Chow ist jedoch immer noch ein Verkaufsschlager, sagt er.

Als Pat und Bob Burnley 1954 Kitchen Kettle Village gründeten, war Chow-Chow eines der ersten Lebensmittel, die sie verkauften. Pat Burnley entwickelte das Rezept zusammen mit Frauen aus der Gegend, sagt ihre Enkelin Michelle Rondinelli. Es ist nach wie vor eines der meistverkauften Produkte des Unternehmens in Intercourse, zusammen mit eingelegten Rüben und Ananas-Salsa.

„Es ist eine tolle Mischung aus Blumenkohl, Bohnen, Karotten und verschiedenen Gemüsesorten“, sagt Rondinelli, Miteigentümerin und Präsidentin von Kitchen Kettle Foods. „Wir haben immer gesagt, dass dies der beste Weg ist, um Kinder dazu zu bringen, Gemüse zu essen.“

Warum heißt es eigentlich Chow-Chow?

Das weiß wohl niemand so genau. Manche glauben, dass der Name mit China zusammenhängt, woher die Gewürze importiert wurden. Andere vermuten, dass es mit dem französischen Wort für Kohl, „chou“, zusammenhängt.

Und was kommt in Chow-Chow?

Cow-Chow ist süß durch den Zuckersirup und sauer durch die Essiglake. Manche Köche fügen auch scharfe Jalapeno-Paprika, Meerrettich oder zerstoßenen roten Pfeffer hinzu.

LNP/LancasterOnline-Leser wählten Blumenkohl, Mais, grüne Bohnen, Zwiebeln und Sellerie als beste Zutaten für Chow-Chow.

In den Rezepten wird eine breite Palette von Gemüse und Bohnen verwendet. Einige enthalten Wassermelonenschalen oder grüne Tomaten. Es gibt eine Gurken- und eine Maisvariante.

(Die Geschichte wird unter der Infografik fortgesetzt.)

Beiler bevorzugt eine Kombination aus verschiedenfarbigen Gemüsesorten.

„Sie haben Ihren weißen Blumenkohl und orangefarbene Karotten darin, (die) dem Ganzen ein schönes Aussehen geben“, sagt Beiler. „Außerdem sind die Karotten und der Blumenkohl ein bisschen größer. Ich finde, Chow-Chow sieht besser aus, wenn etwas Größeres drin ist, als nur ein Haufen kleiner Bohnen.“

Auf der Gewürzseite sind Senfsaat, Selleriesaat und Kurkuma üblich. Andere Optionen sind Kombinationen aus Zimt, Ingwer, Muskatblüte, Knoblauch und Nelken.

Während Köche darauf abzielen, die knusprigsten, knackigsten Gurken zu machen, ist nicht jeder der Meinung, dass Chow-Chow so knusprig sein sollte. Manche mögen es knackig genug, um zu knuspern. Andere mögen es weich genug, damit die Aromen miteinander verschmelzen können. Mehr als 70 Prozent der LNP/LancasterOnline-Leser geben an, dass sie knuspriges Chow-Chow weichem vorziehen, mit einigen Stimmen für „nicht zu knusprig, nicht zu zerkocht“.

Kitchen Kettles Chow-Chow liegt in der Mitte.

„Das, was wir bevorzugen und was wir getestet haben und bei dem wir das Gefühl haben, dass wir den größten Erfolg hatten, liegt … in der Mitte“, sagt Rondinelli. „Nicht zu weich und nicht zu knusprig.“