Dürümzade: Heimat einiger der besten Wraps in Istanbul, Türkei (gesehen bei No Reservations mit Anthony Bourdain)

Wir haben in der Türkei viele köstliche Dinge gegessen, aber wenn ich in den ganzen zwei Wochen nur ein einziges Gericht essen müsste, dann würde ich mit Freuden Dürüm wählen. Und zwar nicht irgendein Dürüm, sondern das Dürüm von Dürümzade, das von Anthony Bourdain als eines der besten Wraps in Istanbul bezeichnet wurde.

Ich bin kein Experte für Dürüm – eine Art Sandwich, das aus Fladenbrot mit Dönerfüllung besteht -, aber wir haben in zwei Wochen an vier verschiedenen Orten Dürüm probiert, und die Wraps von Dürümzade waren einfach spitze. Nicht, dass die anderen enttäuscht hätten. Ganz und gar nicht. Sie waren alle köstlich, aber das Dürümzade war einfach viel besser.

Dürümzade war eines der Restaurants, die in der Istanbul-Folge von No Reservations vorgestellt wurden. Wir haben uns einen Tag Zeit genommen, um einige der Orte aufzusuchen, die Bourdain in dieser Sendung besucht hat. Wenn Sie wie wir für das Essen fliegen, dann empfehle ich Ihnen, dasselbe zu tun und hier zu beginnen.

Dürümzade ist nur wenige Gehminuten von der İstiklâl Caddesi (Independence Avanue) in Beyoğlu entfernt. Sehen Sie sich Bourdains große Tasse an der Seite des Restaurants an. Soweit ich weiß, boomt das Geschäft seit dem Beitrag.

Der Grillmeister zeigt stolz seine Kebabs. Sie können einzelne oder doppelte Portionen mit Lamm, Huhn, Rinderhackfleisch (scharf oder mild) oder Leber bekommen.

Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap with double serving of lamb kebab, tomato, onion, and parsley

Ist sie nicht schön? Schon auf den ersten Blick fällt auf, wie stark gewürzt die Wraps von Dürümzade sind. Im Gegensatz zu den anderen, die wir probiert hatten und die im Vergleich dazu blass aussahen, sind die Wraps hier mit Flecken von rotem Pfeffer, Sumach und anderen Gewürzen bestäubt. Ich weiß noch, wie sexy dieses Dürüm aussah.

Wir Filipinos haben eine Vorliebe für Schawarma, was im Grunde das Gleiche ist, und was mir sofort auffiel, als ich einen Bissen nahm, war das Brot. Ich bin der festen Überzeugung, dass ein Sandwich nur so gut sein kann wie das Brot, auf dem es liegt, und dieses lavaş – oder türkische Tortilla – war hervorragend. Teilweise blasig, mit knusprig-verkohlten Rändern und feuchten, zähen Taschen, war dies das beste Fladenbrot, das ich je in meinem Leben gegessen habe. Es machte den Unterschied aus.

Wie man auf diesem Foto erkennen kann, war ich nicht im Geringsten darauf erpicht, meine Zähne in diesen Wrap zu versenken. Nein, ganz und gar nicht.

Wenn ich mir jetzt diese Bilder ansehe, kommen mir die Erinnerungen an dieses Dürüm wieder in den Sinn. Die Beschaffenheit des Lavaş, die Gewürze, der Sumach, das Knacken der Zwiebeln, die verkohlten Fladenbrotstücke. Sogar das Sitzen an einem Tisch am Straßenrand trug zu diesem Erlebnis bei.

Dürümzade war einer von vier oder fünf Stopps, die wir an diesem Tag einlegten, so dass wir uns einen Doppelten teilen mussten, aber unter normalen Umständen hätte ich leicht zwei davon alleine runterkriegen können. Betrunken? Mach drei draus. Lächerlich.

Dürümzade, Beyoğlu, Istanbul, Türkei

Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istanbul, Türkei
Tel: +90 212 249 0147
Ausgaben erwarten: Etwa 10-15TL pro Person mit Getränken
Reservierungen: Nicht erforderlich

ANREISE:
Wenn Sie vom Taksim-Platz die İstiklâl Caddesi entlang gehen, biegen Sie rechts in die Balo Sokak ein. Nach etwa 100 m biegen Sie links in die Topcekenler Sokak ein. Gehen Sie geradeaus und Sie werden Dürümzade an der Ecke Topcekenler Sokak und Kamer Hatun Caddesi sehen. Wenn Sie Sygic Travel und Pocket Wifi haben, können Sie die Adresse des Restaurants in Ihre Karte eingeben und es mit GPS aufspüren.

Weitere Reisetipps für Istanbul finden Sie in unserem First-Timer’s Travel Guide to Istanbul, Turkey

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