Der Babycino [Teil Eins]: Woher er kommt und wie man ihn zubereitet
Es gibt eine langjährige australische Kulturtradition, die dazu dient, die nächste Generation von Kaffeetrinkern vorzubereiten. Wenn du in Australien in der Kaffeebranche arbeitest, ist das ein Teil deines täglichen Lebens, aber egal, wo du dich auf dem Planeten befindest, die Chancen stehen gut, dass es eine australische Mutter gibt, die den dummen Namen dieses Getränks ruft. Sie haben auf Sprudge, im New York Magazine und in der Brooklyn Paper darüber gelesen – es ist die heißeste Sache in Sachen Milch seit der Brustwarze. Lassen Sie mich Ihnen den Babycino vorstellen.
Wie bei den meisten Dingen ist der Ursprung des Babycino eine Quelle der Debatte zwischen Australiern und Neuseeländern. Wie in diesem Teil der Welt üblich, wird alles, was gut ist, zuerst von Australien beansprucht und dann von Neuseeland als tatsächlich von dort stammend zurückgewiesen. Ähnliche Konflikte gab es schon um die Herkunft der Pavlova, Russell Crowe und die Musik von Crowded House. Der Flat White wird von beiden Ländern beansprucht; die Musik von Russell Crowe wird von keinem der beiden beansprucht.
Wenn Sie mir ein wenig Apokryphen verzeihen, führt niemand eine genaue Geschichte dieser Dinge, und es ist die Hoffnung der Sprudge-Redaktion, dass dieser Beitrag als eine Art De-facto-Geschichte des Babycino in seiner heutigen Form dienen wird. Die Entstehungsgeschichte des Getränks beginnt Mitte der 90er Jahre, als Baristas in ganz Australien und Neuseeland ihre Eddie-Vedder-Frisuren über den wachsenden Trend von Müttern und Vätern, die ihre Kinder mit in die angesagten Cafés bringen, verdreht haben. Der Babycino wurde aus der Not heraus geboren, als ein einfaches Getränk, das es den Baristas ermöglichte, ein SDSU (sit down, shut up)-Servicemodell für Kinder zu übernehmen. Ursprünglich wurde er aus dem kalten Bodensatz eines Milchkännchens serviert und zunächst kostenlos angeboten. Dieser „Gratis-Babycino“-Trend war jedoch nur von kurzer Dauer, da er einen steuerlich frigiden Elterntypus anlockte, der auf einem Glas Wasser saß, während sein Heer von kalziumreichen Sprösslingen den geschmackvoll eingerichteten städtischen Café-Raum in den Herrn der Fliegen verwandelte.
Babycinos sind der private Fluch vieler Baristas, aber die Erfahrenen zeigen das nie. Die kommerzielle Realität ist, dass sie eine weitere Einnahmequelle bieten und gleichzeitig eine kinderfreundliche Menüoption darstellen. Während der Vorbereitung dieses Artikels habe ich mit einer Reihe von Baristas in Melbourne gesprochen, und die meisten sprachen von einer Hassliebe zu diesem Getränk. Die Preise schwanken in der Regel zwischen 50 Cent und 2 Dollar, wobei der Durchschnitt bei 1,50 Dollar liegt. Wenn man bedenkt, wie viele Kleinkinder an einem Wochenende unterwegs sind, könnte ein Babycino auf der Speisekarte den Unterschied zwischen einem Urlaub auf Barbados oder in Baltimore ausmachen.
Bei einem guten Babycino kommt es zuerst auf die Milch an, dann auf das Bestäuben mit Schokoladenpulver (das, was wir „Streusel“ nennen, die aber nicht wie amerikanische Streusel sind). Die Milch muss gekonnt aufgeschäumt werden, sie darf nur selten gestreckt werden. Das Ziel ist ein lebendiges, sauerstoffreiches Schaumkissen, auf dem die dekorativen Kakaotröpfchen ruhen.
Unter all dem liegt ein geheimer Brunnen mit fachmännisch erwärmter Milch. Das sollte für ungefähr zwei Shot-Backs reichen. Ein Shot-Back ist, wenn ein Kleinkind das Trinkgefäß in seine winzigen, unschuldigen Fingerchen nimmt und den Inhalt des Bechers wie ein Whisky-trinkender Polizist umstößt. Dieser Vorgang ermöglicht es ihnen, an dem teilzuhaben, was sie ihre Eltern/Bewacher tun sehen. Verweigert man einem Kind dies, so unsere Argumentation, trägt man zum frühen Ausbruch einer sozialen Distanzierungsstörung bei. Man muss den Kleinen das Gefühl geben, dass sie an allem teilhaben, auch an den notwendigen Ausflügen von Mama und Papa ins Café.
Sie brauchen eine Aufteilung von 80 % Schaum und 20 % Milch (10 % pro Shot-Back). Babycinos sollten mit einer Temperatur leicht über der Körpertemperatur serviert werden, idealerweise 40,5 Grad. Dafür gibt es zwei Gründe: Die natürliche Süße der Milch lässt sich am besten artikulieren, und Sie sind davor geschützt, wegen des Verlusts der Zungenfunktion des Kindes verklagt zu werden. Was den Belag betrifft, so ist Kakao die einzige Möglichkeit. Je nach Standard kann das alles sein, von der abgepackten Supermarktsorte bis hin zu vollständig biologischen, zu 80 % reinen Flocken, die von einem achtzigjährigen Holländer handgeraspelt werden. Manchmal gibt es auch kleine Extras wie Marshmallows, kleine Biscotti oder Schokoladenhappen. Aufgemalte Sirupgesichter anstelle von Streuseln sind eine Art Latte Art für die Kleinen.
Das übergeordnete Ziel des Babycino ist es, eine zweiteilige Reaktionssequenz bei dem betreffenden Kind hervorzurufen: erstens ein entzücktes Quietschen, wenn das Getränk präsentiert wird, und zweitens einen kostbaren Moment der Ruhe und Stille, während das Getränk getrunken wird. Diese Momente sind sicherlich Ihre 2 Dollar wert, und wenn der Teil „Ruhe und Frieden“ vertraglich garantiert wäre, könnten die Cafés 20 Dollar verlangen.
Lach Ryans Untersuchung des Babycino-Trends wird im Laufe dieser Woche fortgesetzt, wenn wir ihn und einen World Certified Babycino-Juror auf einer Cafétour durch Melbourne begleiten. Bleiben Sie dran.
Mr. Ryan ist Humorist und lebt in Melbourne. Wenn er nicht am Rande der Kaffeeindustrie arbeitet, schreibt er für www.blackframes.com.au und moderiert The New Podcast.
