Der beste Fisch für Tacos

Die meisten Fischarten können in einen Taco geworfen werden, aber jede Art funktioniert am besten mit einer anderen Garnierung.

Die meisten Fischarten können in einen Taco geworfen werden, aber jede Art funktioniert am besten mit einem anderen Satz von Toppings.

1. Weißfleischiger, milder Salzwasserfisch. Ob Schnapper, Mahi Mahi, Zackenbarsch, Flunder, Heilbutt oder Kabeljau, wilde, einheimische Fische sind die schmackhafteste Wahl für Tacos nach Baja-Art. Da diese Filets in der Regel teuer sind, sollten Sie den Belag einfach halten (z. B. mit rohem, zerkleinertem Kohl und Guacamole), damit der milde Geschmack dieser Fische richtig zur Geltung kommt. Vergewissern Sie sich auf der Website des Monterey Bay Aquarium, dass der Fisch, den Sie kaufen, in Ihrer Region aus nachhaltigem Anbau stammt.

2. Lachs. Lachs ist nicht unbedingt traditionell, aber es gibt keinen Grund, ihn nicht in Tortillas zu wickeln. Da der Fisch einen kräftigen Geschmack hat, verträgt er sowohl scharfe Einreibungen als auch die brennende Hitze des Grills.

3. Gezüchteter Süßwasserfisch. In US-amerikanischen Taco-Läden und Trucks gibt es oft Fisch-Tacos mit Tilapia oder sogar Wels. Das ist sicher eine nachhaltige Wahl, aber die Filets können einen trüben Geschmack haben, den man am besten mit vielen bunten Beilagen überdeckt. (Hier kommt zum Beispiel die Mango-Tomaten-Salsa zum Einsatz).

Kristin Donnelly ist ehemalige Food & Wine-Redakteurin und Autorin des in Kürze erscheinenden Buches The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Sie ist außerdem Mitbegründerin von Stewart & Claire, einer in Brooklyn hergestellten, rein natürlichen Lippenbalsamlinie.

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