Der beste Gin für einen Martini

Ein blinder Geschmackstest, um den besten Gin für Ihren Martini zu bestimmen.

Was wollen Sie, wenn Sie einen Martini trinken?

Ich weiß, was ich will: Ein knackiges, kaltes, seidig-weiches Getränk, das nach Wacholder und holzigen Kräutern und Zitrusschalen schmeckt. Ich möchte einen subtilen Hauch von Gewürzen, sowohl im Aroma als auch im Geschmack, und ich möchte vor allem Dinge wie Kardamom und Koriander schmecken, selbst wenn es nur im Abgang ist. Ich will Gin schmecken, und ich will unbedingt Wermut schmecken. Ich will nicht in die Richtung der Flasche nicken.

Ich bin auf der Suche nach dem besten Gin für diesen Job. Muss man viel Geld ausgeben, um eine gute Version des Drinks zu machen? Ist ein bestimmter Gin-Stil besser geeignet als ein anderer? Ich habe eine Verkostung von Martinis mit zehn verschiedenen Gins zusammengestellt, um eine Vielzahl von Gin-Stilen und Preisklassen zu testen.

Unser Sortiment umfasste mehrere klassische London Dry-Marken sowie einen neueren Gin im London Dry-Stil und einen leichteren englischen Gin, der ein weniger wacholderbetontes Profil als ein London Dry aufweist. Wir haben auch drei Gins getestet, die einen weicheren, moderneren Stil bieten, sowie einen Gin, der bei unserer Untersuchung des besten Gins für den kleinen Geldbeutel am besten abgeschnitten hat. Die Gins unterschieden sich nicht nur im Stil, sondern auch im Alkoholgehalt, und das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Alkoholgeschmack und Hitze im fertigen Getränk war ein Kriterium, das ich die Verkoster zu beachten bat.

Einige Gins ergaben klassische, knackig schmeckende Martinis mit vielen Pinienaromen und hellen Zitronenakzenten. Einige waren eher kräuterig und erdig, mit würzigen Noten von Rosmarin und Lavendel, während andere weich und zitrusartig und fast süß waren. Ich hatte erwartet, dass die Martinis, die mit den verschiedenen London Dry Gins zubereitet wurden, sehr gut abschneiden würden, schließlich ist dies der klassische Stil für dieses Getränk mit dem charakteristischen Wacholder- und Holz-Kräuter-Geschmack. Ich dachte mir, dass moderne, sanftere Stile nicht so gut abschneiden würden, da Wermut die subtileren Spirituosen mit einem Monster-Truck überziehen kann. Als die Ergebnisse der Gruppe zusammengezählt wurden, gab es einen klaren Favoriten, und obwohl seine Herkunft das war, was ich erwartet hatte (London Dry), war es keine der ikonischen Marken.

Mixing the Drinks

Als ich die Barkeeper nach ihrem bevorzugten Martini-Verhältnis befragte, empfahlen fast alle Barkeeper, Martinis mit einem Verhältnis von zwei Teilen Gin zu einem Teil Wermut zu mixen, was unserem bewährten Martini-Rezept auf Serious Eats entspricht. Es ist ein klassisches Verhältnis mit einer langen Tradition, und es erlaubt sowohl Gin als auch Wermut, einen wesentlichen Beitrag zum Getränk zu leisten. Ich habe Martini & Rossi trockenen Wermut verwendet.

Am Tag vor der Verkostung habe ich alle Drinks zu Hause vorgemischt und jede Zutat auf einer Digitalwaage abgewogen. Außerdem habe ich die Martinis mit 25 % Wasser vorverdünnt, was in etwa dem entspricht, was man erhält, wenn man einen Martini à la minute über frischem Eis rührt. Die Martinis wurden bis zur Verkostung gekühlt aufbewahrt.

Eine Anmerkung zu „trockenen“ Martinis

Bis zum frühen zwanzigsten Jahrhundert wurde für den Martini ein süßer Gin (Old Tom) und süßer Wermut verwendet. Das Wort „trocken“ bezeichnete dann einen Martini, der zu gleichen Teilen aus trockenem Gin (London Style) und trockenem Wermut bestand. Erst in jüngster Zeit bedeutete „trocken“, dass man einer Wermutflasche im Spirituosengeschäft, in dem man seinen Gin kaufte, den Vogel zeigte.

Wenn ich an Themen denke, die beim Erntedankfest tabu sind, denke ich an Religion und Politik, aber man könnte auch das Verhältnis der Martinis dazu nehmen; das Thema kann sehr kontrovers sein. Wenn Sie neugierig sind, was passiert, wenn unser Lieblings-Martini-Gin in einer trockeneren Version des Cocktails verwendet wird, können Sie meine Notizen weiter unten lesen.

Verkostung der Drinks

Zu unserem Verkostungsteam gehörten drei Barkeeper, ein Spirituosenautor und die Serious Eats-Redakteure Daniel und Max. Zu den Barfachleuten gehörten April Wachtel von Booker and Dax, Amanda Whitt von Amor y Amargo und The Up and Up sowie Renee Serra von The Up and Up. Außerdem stellte uns Leslie Pariseau von der Zeitschrift PUNCH ihren Gaumen zur Verfügung.

Um der unvermeidlichen Ermüdung des Gaumens entgegenzuwirken, habe ich die Reihenfolge der Verkostung von einem Tester zum nächsten gestaffelt, so dass jeder die Getränke in einer anderen Reihenfolge probierte. Der Gedanke dabei war, dass, wenn jeder beim fünften Martini eine Gaumenermüdung bekommt, dieser fünfte Martini für jede Person anders sein würde.

Die Kriterien

Die Verkoster bewerteten die Martinis nach mehreren Kriterien:

• Anwesenheit oder Abwesenheit von Wacholder
• Anwesenheit oder Abwesenheit von anderen pflanzlichen Stoffen und Aromen: Zitrusfrüchte, Koriander, Kardamom usw.
• Balance: Schmeckt der Martini harmonisch, oder stiehlt entweder der Gin oder der Wermut die Show?
• Aroma: Manche Gins riechen nach Pinien, manche nach Zitrusfrüchten und manche nach Kräutern.
• Körper: Wie fühlt er sich im Mund an?
• Anwesenheit oder Abwesenheit von Alkohol: Hinterlässt der Martini ein Brennen im Mund? Kribbelt es? Schmeckt er „scharf“?
• Gesamtgeschmack und allgemeiner Eindruck

Was wir gefunden haben

Im Allgemeinen bevorzugte unsere Gruppe die Martinis, die mit Gins der alten Schule hergestellt wurden (unabhängig davon, ob es sich um alteingesessene Marken handelt oder nicht). Die Verkoster wollten Wacholder, und die weicheren modernen Gins schnitten nicht so gut ab, so dass sich unsere Diskussionsteilnehmer über zu leichte und „verwässert“ schmeckende Getränke beschwerten. Aber es ging nicht nur um den Wacholder: Unsere Verkoster schätzten Gins wie den Sapphire, der eine Art Hybrid aus klassischem und modernem Gin ist und genug Wacholder bot, um präsent zu sein, auch wenn Zitrusfrüchte und andere Botanicals ebenso präsent waren.

Martinis verloren Punkte, weil sie Wacholderbomben waren, was dazu führte, dass einige höherprozentige Gins schlechtere Noten erhielten. Neben der starken alkoholischen Schärfe schmeckten die hochprozentigen Gins übermäßig wacholderartig, wenn sie in das Getränk gemischt wurden. Während hochprozentige Gins z. B. in Gin Tonics großartig sein können, ist ein Alkoholgehalt von über 90 bis 95 % für einen Martini nicht von Vorteil.

Nachfolgend finden Sie unsere Überlegungen zum besten Gin für einen Martini sowie vier weitere, die von unseren Blindverkostern für gut befunden wurden.

Der Gesamtfavorit: Ford’s Gin

Ich hatte erwartet, dass die Gruppe einen Martini aus einem der kultigen Londoner Dry Gins bevorzugen würde, aber Ford’s Gin erwies sich als der Favorit. Ford’s wurde 2012 von dem Barkeeper Simon Ford entwickelt. Er wird bei Thames Distillers in London destilliert, und obwohl es sich um eine neue Rezeptur handelt, hat Ford ihn als mischbare, erschwingliche Spirituose im klassischen London Dry-Stil konzipiert.

Die Verkoster bevorzugten den Ford’s Martini wegen seiner beeindruckenden Ausgewogenheit und bewerteten ihn auch am höchsten in Bezug auf das bevorzugte Aroma und den Geschmack, wobei sie die hellen Kiefern-, Pfefferkorn-, Zitronen-, Koriander-, Grapefruit- und Orangenaromen des Getränks hervorhoben. Fast alle lobten seine klare, starke Wacholderpräsenz, einer nannte ihn harzig und hopfig“, ein anderer bemerkte ein angenehmes pfeffriges Aroma. Der seidige Körper des Martinis veranlasste einige Verkoster zu der Bemerkung, dass er leicht zu trinken sei, und einer fand, dass der Cocktail eine salzige Olivenqualität habe (obwohl ich beim Servieren keine Garnierungen verwendet habe). Obwohl unsere Verkoster den Ford’s Martini nicht einstimmig auf den ersten Platz setzten, nannte ihn ein Barkeeper „perfekt proportioniert“ und schrieb: „So stelle ich mir einen perfekten Martini vor.“

Nach der Verkostung habe ich mich mit einem 2:1-Ford’s-Martini und einer 4:1-Version hingesetzt, um sie nebeneinander zu probieren und zu sehen, ob die gleichen Aromen durchkommen. Vor allem aber: Macht das trockenere Rezept den Wermut kaputt? Ich würde sagen, nein. Ford’s Gin macht nicht nur unseren Lieblings-Martini im Verhältnis 2:1, sondern auch einen wirklich schönen trockenen Martini, bei dem die weinigen Aromen (und erdigen Kräuter) des Wermuts noch durchkommen.

Beefeater: The Floral Martini

Der Beefeater-Martini war nicht ganz so beliebt wie die Version von Ford’s, aber eine Reihe unserer Verkoster lobte seine Ausgewogenheit, sein Aroma und seinen Geschmack. Die meisten bemerkten, dass der Martini mit Beefeater blumig war, mit Aromen von Lavendel, Veilchen, Pfefferkörnern, Zitrusschalen und Koriander. (Einige Verkoster empfanden die blumigen Noten jedoch als etwas ablenkend.) Während ein Verkoster ihn als „leicht süß, gut ausgewogen, charmant und erfrischend“ empfand, sagten andere, dieser Martini sei ein wenig weich und weniger komplex als sie gehofft hatten.

Nach dem Blindtest verglich ich einen 2:1 Beefeater-Martini mit einer 4:1-Version, und meine Beobachtungen waren ähnlich wie die oben genannten, außer dass ich den 2:1-Martini für etwas zu weich hielt, während der 4:1-Martini genau richtig war: kraftvoll, kräuter- und kiefernbetont. Wenn du diesen Gin verwendest, solltest du deine Verhältnisse erhöhen.

Bombay Dry: Der erdige Martini

Der Bombay Dry ergab einen auffallend erdigen Martini, wobei die Verkoster grasige Aromen und einen Hauch von Kleehonig sowie Zitronenschale, Gurke und Eukalyptus feststellten. Einige lobten diesen Drink als leicht und gut ausbalanciert, cremig und weich mit „genug Biss, um sich wie ein seriöser Drink zu fühlen“, obwohl andere der Meinung waren, dass er ein wenig mehr Viskosität und ein bisschen mehr Schlagkraft von Zitrusfrüchten und Gewürzen vertragen könnte. Eine Barkeeperin bezeichnete den Bombay Dry Martini als ihren Favoriten und nannte ihn „wunderbar ausgewogen“ mit einem schönen Aroma und einer angenehmen Textur.

Plymouth: The Mellow Martini

Die Verkoster bewerteten die mit Plymouth und Bombay Sapphire hergestellten Martinis gleich. Sie stellten fest, dass der Plymouth einen Martini mit seidiger Textur, „kühl und leicht süß“, mit Aromen von Zitrusfrüchten, Gurke, Lavendel, schwarzem Tee, Kardamom und grünem Gras ergab. Ein Verkoster merkte an, dass der Gin selbst neutral schmeckte, wobei der größte Teil des botanischen Geschmacks aus dem Wermut und nicht aus dem Gin zu stammen schien. Einer schrieb, dass dieser Cocktail „sanft beginnt und stark endet“, und einer bezeichnete ihn als harmonisch und leicht zu trinken, sagte aber: „Er ist gut, macht aber nicht süchtig.“

Bombay Sapphire: Der herzhafte Martini

Der Sapphire-Martini erschien den meisten Verkostern weniger süß und mehr herzhaft, mit viel Wacholder, Zitrone, Heu und Kräuteraromen, zusammen mit Zitrusschalen und einem Hauch von Salzigkeit. Ein Verkoster lobte den Sapphire-Martini, weil er etwas kräftiger sei, und ein anderer lobte seinen „schönen, kühlen, anhaltenden Abgang“. Ein Barkeeper beschrieb das Getränk als trocken und nach Gin schmeckend, aber insgesamt ein wenig stark und unausgewogen. Ein anderer Barkeeper war anderer Meinung und schrieb: „Wacholder ist ausgewogen, ein Hauch von Rosmarin, Salbei, Orangenschalen. Gut ausbalanciert.“

Anmerkung: Alle Gins außer dem Bombay Dry wurden für diese Verkostung als Proben zur Verfügung gestellt.

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