Die besten Tomaten für die Herstellung von Tomatensauce

Sie können Tomatensauce aus zahlreichen Tomatensorten herstellen, aber wenn Sie eine wirklich köstliche Sauce wollen, sollten Sie sich für eine passierte Tomate entscheiden. Diese Sorten haben in der Regel eine festere, fleischigere Konsistenz und enthalten weniger Kerne und Wasser. Das bedeutet für Sie weniger Vorbereitungsarbeit und Kochzeit sowie mehr Sauce für Ihr Geld. Von allen Tomaten, die Sie anbauen oder kaufen können, sind neun passierte Tomaten die besten für Tomatensauce.

Klassische Pastatomaten

Traditionell werden zwei Tomatensorten für die Herstellung von Soße empfohlen. Diese sind in der Regel am einfachsten zu finden, sei es auf dem Markt oder als Pflanzen im Garten.

• Roma: Dies ist die klassische Tomate der italienischen Küche. Sie wird gerne zum Einmachen und zur Herstellung von Tomatenmark verwendet und ist leicht erhältlich. Die klassische Roma-Tomate ist 3 Zoll lang, aber es gibt inzwischen auch größere Sorten. Der Nachteil ist, dass Roma-Tomaten nicht so süß sind wie einige der ähnlichen Erbstücktomaten, wie z. B. Amish Paste; orangefarbene Roma-Tomaten sind etwas süßer als die übliche rote Sorte.
• San Marzano: Die San Marzano gilt als klassische Pastatomate und hat einen dichten, fast trockenen, süßen Geschmack. Die Tomaten werden in der Regel 2 bis 3 Zoll groß. Rechtlich gesehen muss diese Tomate im Valle del Sarno, dem „Tal des Sarno“, in Italien angebaut werden, um als San Marzano bezeichnet zu werden.

Ovale Tomaten

Diese Tomaten haben eine ähnliche ovale oder wurstartige Form. Es gibt jedoch geschmackliche Unterschiede, und das ist besonders wichtig, wenn man Tomatensauce machen will.

• Amish Paste: Ähnlich wie die Roma-Tomaten ist die Amish Paste-Tomate süßer und hat einen frischeren Geschmack. Sie kann bis zu 8 bis 12 Unzen groß werden.
• Opalka: Diese polnische Erbstücktomate ist viel reicher und geschmackvoller als die meisten Pastatomaten. Es ist eine lange, pfefferförmige Sorte mit Früchten, die bis zu 4 bis 6 Zoll lang werden.
• Polnische Linguisa: Wie der Name schon sagt, ist diese Tomate ein polnisches Erbstück, das von polnischen Gärtnern in den 1800er Jahren nach New York gebracht wurde. Die Tomate ist fleischig und sehr süß.

Große Tomaten

Wenn Sie den Arbeitsaufwand für die Verarbeitung von Tomatensoße minimieren und gleichzeitig eine gute Menge für die Konservenherstellung erhalten möchten, sollten Sie eine dieser größeren Sorten in Betracht ziehen.

• Big Mama: Diese pflaumenförmige, fleischige Tomate ist riesig und wird bis zu 5 cm lang und 3 cm breit. Sie ist ein neuer Favorit unter Gärtnern, die eine leichter zu verarbeitende Tomate als die kleineren Romas wünschen.
• Jersey Devil: Diese Erbstücktomate wurde für die Verwendung als Pastatomate gezüchtet. Sie hat die Form einer Bananenpaprika, ist sehr saftig und wird etwa 5 bis 6 Zoll lang.
• Jersey Giant: Diese Erbstücktomate ist selten, aber wenn Sie sie finden oder anbauen wollen, ist sie eine ausgezeichnete Wahl. Ein paar Pflanzen bringen reichliche Ernten, wobei jede Frucht zwischen 4 und 6 Zoll lang wird.

Tomaten kaufen

Wenn Sie Ihre Tomaten selbst anbauen, können Sie ganz einfach Saatgut für jede der genannten Sorten bestellen. Aber wenn Sie Ihre Tomaten kaufen, ist die Auswahl begrenzt. Kaufen Sie direkt bei einem Landwirt oder besuchen Sie einen Bauernmarkt, um die beste Auswahl zu haben. Lokal angebaute Tomaten sind mit Sicherheit reifer als alles, was Sie im Supermarkt kaufen können.

Die meisten Tomaten auf dieser Liste sind determinierte Sorten, das heißt, sie reifen in der Regel auf einmal. Das ist ideal für die Herstellung von Soßen und Pasten. Planen Sie also einen Besuch auf einem Bauernmarkt am Ende des Tages ein, und Sie werden wahrscheinlich Verkäufer finden, die bereit sind zu verhandeln, vor allem, wenn Sie viel auf einmal kaufen wollen.

Tomatensauce zubereiten

Um das Beste aus Ihren Tomaten herauszuholen, sollten Sie sich die Zeit nehmen und lernen, wie Sie die Sauce zu Hause auf dem Herd zubereiten können. Es ist auch einfach, Tomatenmark herzustellen. Wenn Sie keine Lust auf die ganze Arbeit haben, können Sie Tomatensoße auch im Slow Cooker zubereiten. Das Verfahren ist einfach und erfordert kein Entkernen, Entkernen oder Schälen, und Sie müssen nicht über einem heißen Herd stehen.

Einmachen und Einfrieren

Sie haben mehr Soße gemacht, als Sie im Moment verwenden können? Konservieren Sie Ihre Tomatensoße ein, dann haben Sie genügend Vorräte für zukünftige Mahlzeiten. Da moderne Tomaten nicht mehr so säurehaltig sind wie früher, müssen Sie Zitronensaft hinzufügen, um den Säuregehalt zu erhöhen.

Sie können Ihre Tomaten auch einfrieren, bis Sie mehr Zeit haben, sie zu verarbeiten. Manche Konservenhersteller (vor allem Landwirte) frieren ihre Gartenernte ein, um sie erst im Winter verarbeiten zu können, wenn das Leben etwas langsamer geht und eine warme Küche eine willkommene Abwechslung ist.