Die Kraft der… Aromatische Kräuter

• Aromatische Kräuter haben antimikrobielle, antimykotische und antioxidative Eigenschaften.
• Ihre wohltuende Wirkung ist auf die Phenole und Phenolsäuren in ihren ätherischen Ölen zurückzuführen.
• Sie verleihen unseren Gerichten Geschmack, Geruch, Vitamine und Mineralien.

Von: Fiorella Espinosa und Ana C. Munguía

16. Oktober 2017. Zusätzlich zu unseren regelmäßigen Röntgenbildern von verarbeiteten Produkten zeigen wir Ihnen diese anderen Röntgenbilder, die die Kraft gesunder Lebensmittel beweisen.

Was sind aromatische Kräuter?

Aromatische Kräuter sind Kräuter, deren Wirkstoffe ganz oder teilweise aus Essenzen bestehen. Diese Kräuter werden aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften als Gewürze und Würzmittel verwendet, die Speisen und Getränken Aromen, Farben und Geschmack verleihen, die sie für den Geruchs-, Seh- und Gaumensinn appetitlicher machen.

Die Verwendung von Kräutern ist Teil unserer Geschichte und unserer Bräuche, da sie seit prähistorischen Zeiten als Heilmittel zur Bekämpfung aller Arten von Krankheiten eingesetzt werden.

Die Verwendung von aromatischen Kräutern begann mit dem Experimentieren mit verschiedenen Kräutern, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften angenehme Aromen, Geschmacksrichtungen in Speisen, Schmerzlinderung und Heilung von Krankheiten boten.

Mexiko verfügt über ein großes kulturelles Erbe in der Verwendung von aromatischen und medizinischen Kräutern zur Behandlung verschiedener Beschwerden, das mehrere Jahrhunderte vor der Eroberung begann. Diese Anwendungen sind auf die wohltuenden Wirkungen ihrer ätherischen Öle zurückzuführen, wobei die antimikrobiellen, antimykotischen, insektiziden und antioxidativen Eigenschaften hervorgehoben werden.

In Mexiko werden Basilikum, Kamille, Minze, Majoran, Salbei, Thymian und Zitronengras in kommerziellem Maßstab angebaut. Basilikum ist das wichtigste aromatische Kraut, das in Mexiko für den Export produziert wird, und auch das profitabelste.

Die wichtigsten Erzeugerstaaten von aromatischen Kräutern sind Morelos, Baja California, State of Mexico, Nayarit, Oaxaca, Puebla und Tlaxcala.

In diesen Staaten gibt es kleine Erzeuger und Unternehmen, die feine aromatische Kräuter für kulinarische und medizinische Zwecke herstellen, die für den Exportmarkt bestimmt sind, wobei die Vereinigten Staaten das Hauptziel sind.

Insbesondere Epazote, Lorbeer, Hierba Santa, Arnika und Königskerze sind aromatische Kräuter, die auch nach Pakistan, Deutschland und Frankreich exportiert werden.

Zur gleichen Zeit werden in Nayarit auf etwa 127 Hektar verschiedene aromatische Kräuter wie Basilikum, Minze, Salbei, Zitronengras, Oregano, Thymian und einige andere orientalische Kräuter angebaut, die für die asiatischen Verbraucher in den Vereinigten Staaten und Kanada bestimmt sind.

Beispiele für andere Kräuter, die vor der Ankunft der Spanier in Mexiko verwendet wurden, sind Chaya, Epazote, Avocadoblätter, Hoja Santa. Weitere Einzelheiten zu diesen Themen finden Sie hier: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Welche Nährstoffe liefern sie?

Aromatische Kräuter enthalten ätherische Öle, die auch als flüchtige Verbindungen bezeichnet werden. Dabei handelt es sich um aromatische Flüssigkeiten von öliger Konsistenz, die aus pflanzlichen Materialien (Blüten, Knospen, Samen, Blätter usw.) gewonnen werden und Phenole und Phenolsäuren enthalten, denen gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden.

Den verschiedenen aromatischen Kräutern werden unter anderem folgende Eigenschaften zugeschrieben:

• Basilikum, Ocimum basilicum L: gegen Übelkeit, karminativ (hilft, die Gasbildung im Verdauungstrakt zu reduzieren).
• Arnika, Heterotheca inuloides Cass: antiseptisch und entzündungshemmend.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimikrobiell.
• Dill, Anethum graveolens L: antibakteriell.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: antiparasitär, gegen Durchfall.
• Lorbeerblatt, Litsea glaucescens: gegen Gastritis.
• Kamille, Matricaria recutita L: krampflösend, antiseptisch für die Augen.
• Minze, Mentha spicata L: verdauungsfördernd, antimikrobiell und antioxidativ. Hilft auch gegen Übelkeit, wenn es gekaut wird.

Außerdem können wir mit Kräutern zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin A und C, Kalzium und Kalium zu unseren Gerichten hinzufügen.

Auf jeden Fall sollte man sie aus biologischem Anbau kaufen oder zu Hause ernten, um sicherzustellen, dass sie in nährstoffreichem, chemiefreiem Boden gewachsen sind.

Wie viel kosten sie?

Bündel frischer aromatischer Kräuter wie Basilikum, Koriander, Petersilie, Kamille, Epazote usw,

Aromatische Kräuter, die getrocknet verkauft werden, kosten zwischen 27 und 35 mexikanischen Pesos pro Glas.

Wie sollten sie konsumiert werden?

Um ihre Eigenschaften zu nutzen, wird empfohlen, sie frisch zu konsumieren, oder ihre Öle, obwohl sie auch getrocknet konsumiert werden können, um mehr Aroma zu erhalten.

Wenn die Blätter die Wurzel konservieren, wird eine optimale Konservierung erreicht, indem man sie in Wasser legt. Wenn die Wurzeln abgeschnitten sind, legen Sie die frischen Kräuter mit feuchten Tüchern in den Kühlschrank. Wenn die Blätter getrocknet werden, empfiehlt es sich, diejenigen zu wählen, die vollständiger sind, da zerkleinerte Blätter in der Regel länger haltbar sind.

Um frische Blätter auszutrocknen, sollten sie an einem warmen Ort und nicht in einer feuchten Umgebung gelagert werden.

Nachfolgend sind Kombinationen von Kräutern mit einigen Arten von Lebensmitteln aufgeführt:

Wusstest du was?

Mehr als 5.000 Arten von Kräutern wurden als medizinisch nutzbar identifiziert, die von mehr als 60 ethnischen Gruppen verwendet werden.

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