Die ultimative Gazpacho
Gazpacho! Die gekühlte, rohe Tomaten- und Gemüsesuppe aus Andalusien, Spanien. Schon mal gegessen? Lieben Sie sie? Hassen Sie sie? Ich kann nicht behaupten, dass ich sie immer geliebt habe, aber wenn man es richtig macht, kann Gazpacho so gut sein.
Im besten Fall ist Gazpacho super erfrischend und strotzt nur so vor gartenfrischen Sommeraromen. Im schlechtesten Fall schmeckt Gazpacho wie eine kalte Salsa oder ein dünner Tomatensaft, was ich beides nicht besonders mag.
Ich wollte eine Textur, die irgendwo dazwischen liegt, und einen viel besseren Geschmack. Der Trick, den ich herausgefunden habe, besteht darin, die Hälfte der Zutaten cremig zu mixen. Dann fügen Sie die andere Hälfte hinzu und pürieren sie, bis sie in winzige Stücke zerfallen. Das Ergebnis ist eine köstliche, reichhaltige Basis, die durch winzige Tomaten-, Gurken- und Paprikastückchen noch interessanter wird.
Ich habe eine Vidalia-Zwiebel verwendet, um den Geschmack noch ein wenig zu verstärken. Vidalias werden nicht in Spanien angebaut, sondern ausschließlich in 20 bestimmten Bezirken in Südgeorgien. Die milden Winter und der schwefelarme Boden sorgen für einen unverwechselbar milden, süßen Geschmack, der sich gut für Rezepte eignet, die von Zwiebeldip bis hin zu Desserts reichen. Ja, Dessert!
Vidalia-Zwiebeln gibt es nur im Frühjahr und Sommer (von April bis August), daher eignen sie sich perfekt für Gazpacho. Gazpacho ist eine rohe Suppe, und andere Sorten roher Zwiebeln sind zu scharf, um die anderen Aromen durchscheinen zu lassen. In Kombination mit roten, reifen, saftigen Sommertomaten ist dies die Gazpacho, von der man träumt.
Gazpacho-Zutaten
Dieses Rezept bietet den klassischen Gazpacho-Geschmack. Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen:
- Reife rote Tomaten: Tomaten bilden die Grundlage für diese rohe Suppe. Tomaten enthalten so viel Feuchtigkeit, dass wir keine Flüssigkeit hinzufügen müssen, bevor wir die Zutaten zusammenmischen. Wir behalten sogar einige frische Tomatenkerne zurück, um die Suppe zu garnieren (sie sind so hübsch).
- Süße gelbe Zwiebeln: Zwiebeln sind sowohl pikant als auch süß. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Zwiebelgeschmack direkt aus dem Mixer überwältigend erscheint. Er mildert sich erheblich, wenn die Suppe im Kühlschrank abkühlt.
- Gurke: Die saftige Gurke verleiht der Suppe eine weitere Schicht frischen Geschmacks.
- Rote Paprika: Gazpacho wäre nicht komplett ohne knackige, süße Paprika. Sie können die rote Paprika auch durch eine orangefarbene oder gelbe ersetzen.
- Frisches Basilikum: Basilikum verleiht dieser Suppe einen noch sommerlicheren und unwiderstehlicheren Geschmack.
- Knoblauch: Sie brauchen nur eine große Zehe.
- Olivenöl: Natives Olivenöl extra ist immer die beste Wahl.
- Sherry-Essig oder Rotweinessig: Ein kleiner Spritzer Essig lässt diese Suppe lebendig werden.
Die besten Gazpacho-Tipps
Kein Brot dazugeben
Traditionell wird bei Gazpacho Weißbrot dazugegeben, aber ich fand, dass es den Geschmack verwässerte. Außerdem hat es mir keinen Spaß gemacht, die Gazpacho anschließend durch ein feines Sieb zu streichen. Wenn man das Gemüse mit Olivenöl mischt, entsteht eine reichhaltige, cremige Emulsion, die viel Körper hat, ohne dass man ein Sieb braucht.
Das bedeutet, dass dieses einfache Gazpacho-Rezept glutenfrei ist und dank des ungefilterten Gemüses viele gute Ballaststoffe enthält.
Mischoptionen
Wenn Sie es eilig haben oder eine ganz glatte Gazpacho wollen, können Sie alles auf einmal pürieren (Details zu dieser Abkürzung finden Sie in den Rezeptanmerkungen).
Ich bevorzuge meine Gazpacho mit etwas Struktur. Deshalb wird im Rezept empfohlen, einige der Zutaten kurz in die Suppe zu pürieren, anstatt alles auf einmal zu pürieren.
Wenn du eine stückige Gazpacho magst, kannst du die Zutaten auch nur kurz in die Suppe pürieren.
Gazpacho braucht Zeit zum Abkühlen
Alle guten Gazpachos müssen ein paar Stunden im Kühlschrank verbringen. So haben die Aromen Zeit, sich voll zu entfalten, und die Suppe Zeit, vollständig abzukühlen.
Empfohlene Beilagen
Schneiden Sie einige der Zutaten für die spätere Garnierung der Suppe (siehe Schritte 1 und 2). Es ist ein zusätzlicher Schritt, aber die Mühe lohnt sich, wenn Sie die schöne Gazpacho haben wollen, die Sie hier sehen.
Ich war vor ein paar Monaten in Madrid ganz begeistert von dem Essen und den Tellern, deshalb wollte ich Ihnen die spanische Gazpacho in ihrer ganzen Pracht präsentieren.
Watch How to Make Gazpacho
Bitte lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie Ihnen diese Gazpacho schmeckt! Ich hoffe, Sie lieben dieses Gazpacho-Rezept genauso wie ich.
Ultimate Gazpacho
- Author: Cookie and Kate
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten (plus 2 Stunden Kühlzeit)
- Kochzeit: 0 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen 1x
- Kategorie: Suppe
- Methode: Püriert
- Küche: Spanisch
★★★★★
4.9 von 79 Bewertungen
Dieses Gazpacho Rezept ist das Beste! Es ist eine erfrischende, gekühlte Sommersuppe, die perfekt zu Ihren Gartentomaten und Gurken passt. Bereiten Sie die Suppe am besten im Voraus zu, damit sie mindestens 2 Stunden lang abkühlen kann. Das Rezept ergibt 5 Tassen, genug für 4 Portionen.
Zutaten
- 2 ½ Pfund reife rote Tomaten (etwa 4 große oder 9 kleine)
- 1 kleine Vidalia oder süße gelbe Zwiebel (½ Pfund), geschält und in grobe 1″ Stücke geschnitten
- 1 kleine Gurke (½ Pfund), geschält und entkernt
- 1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und entkernt
- ¼ Tasse frische Basilikumblätter, plus extra zum garnieren
- 1 große Knoblauchzehe, geschält
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Sherry-Essig oder Rotweinessig
- ¾ Teelöffel feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Zur Vorbereitung des Gemüses, Stellen Sie Ihren Mixer, eine mittelgroße Servierschüssel und eine kleine Schüssel auf die Arbeitsfläche. Entkernen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in grobe 1″-Stücke. Etwa ¼ Tasse der saftigen Tomatenkerne aufbewahren und in die kleine Schüssel geben (wir werden sie später als Garnitur verwenden). Geben Sie die Hälfte der Tomatenstücke in den Mixer und die andere Hälfte in die Servierschüssel. Geben Sie alle Zwiebelstücke in den Mixer.
- Schneiden Sie etwa ein Viertel der Gurke ab. Schneiden Sie dieses Stück fein und geben Sie es in die kleine Schüssel. Den Rest der Gurke in grobe 1″-Stücke schneiden und zwischen dem Mixer und der Servierschüssel aufteilen. Von der Paprikaschote etwa ein Viertel abschneiden, fein hacken und in die kleine Schüssel geben. Den Rest der Paprika in grobe 1″-Stücke schneiden und zwischen dem Mixer und der Schüssel aufteilen.
- In den Mixer Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und etwa 10 Spritzer schwarzen Pfeffer geben. Den Deckel fest verschließen und auf niedriger bis hoher Stufe mixen, bis die Mischung völlig glatt ist, etwa 2 Minuten.
- Den Inhalt der Servierschüssel (die restlichen Tomaten-, Gurken- und Paprikastücke) in den Mixer geben. Den Deckel schließen und nur 10 bis 20 Sekunden lang mixen, bis die Zutaten in kleine Stücke zerfallen sind. Wenn Sie kleinere Stücke bevorzugen, können Sie aufhören oder etwas länger mixen.
- Geben Sie eine kleine Prise Salz in die kleine Schüssel mit den Beilagen, rühren Sie um und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Suppe mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen (ich gebe manchmal noch einen ¼ Teelöffel hinzu) und/oder schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Servieren die Suppe in kleine Schüsseln oder Tassen verteilen und mit der reservierten Gurke und Paprika garnieren. Mit ein paar kleinen oder abgerissenen Basilikumblättern und etwas Pfeffer bestreuen. Übrig gebliebene Portionen halten sich zugedeckt und gekühlt 3 bis 4 Tage.
Hinweise
▸ Nährwertangaben
Ernährung
- Portionsgröße: 1 ¼ Tassen
- Kalorien: 362
Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit dem Vidalia Onion Committee und ich erhielt eine Vergütung für meine Teilnahme. Die Meinungen sind immer meine eigenen. Danke, dass Sie die Sponsoren unterstützen, die C+K unterstützen!