Ein kompletter Leitfaden für eine Bourbon-Verkostung

Während Roséflaschen mit sonnenverwöhnten Tagen und Bumerangs am Pool Hand in Hand gehen, finde ich, dass knackige Herbsttage nur durch einen langsamen Schluck Bourbon ausgeglichen werden können. Die bernsteinfarbene Flüssigkeit sieht aus wie ein spätsommerlicher Sonnenuntergang, riecht nach Eiche und fühlt sich an wie eine warme Umarmung.

Gleich wie beim Wein gibt es auch beim Bourbon eine Komplexität, die man erst durch Verkostung schätzen lernt, und es gibt keinen besseren Zeitpunkt als den Frühherbst, um ein paar Flaschen zu besorgen und eine Verkostung zu veranstalten.

Zunächst einmal: Was ist Bourbon?

Es gibt keine einfache Erklärung dafür, also warten Sie ab, während ich Sie mit meinem Wissen über Bourbon überschütte:

• Bourbon ist ein Whiskey. Laut Definition ist Whiskey (oder Whisky) eine destillierte Spirituose, die aus einer vergorenen Maische von Getreide wie Gerste, Malz, Roggen, Weizen oder Mais hergestellt und in Holzbehältern gelagert wird.
• Wenn er in den Vereinigten Staaten oder Irland hergestellt wird? Es ist Whiskey. Schottland, Kanada und Japan stellen Whisky her (ohne e).
• Scotch besteht hauptsächlich aus gemälzter Gerste, die über Feuer erhitzt wird, um einen rauchigen Geschmack zu erzeugen. Er muss in Schottland hergestellt werden, um den Titel zu erhalten.
• Rye Whiskey verwendet Roggen oder eine Mischung aus Roggen und Malz. In den USA gibt es Mindestanforderungen, um als Roggenwhiskey eingestuft zu werden, für kanadischen Roggenwhiskey gibt es keine Vorgaben.
• Bourbon wurde zuerst in Kentucky hergestellt und verwendet mehr als die Hälfte der Maische aus Mais. Es wird auch ein saures Maischeverfahren verwendet, das mit Hefe vergoren wird. Um als Bourbon bezeichnet zu werden, muss er in den Vereinigten Staaten hergestellt werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Bourbons Whiskey sind, aber nicht alle Whiskeys Bourbons sind.

Was braucht man also, um eine Verkostung zu veranstalten?

Die Einkaufsliste ist weniger komplex als die Geschichte des Getränks.

Gläser, Wasser, Bourbon, Snacks. That’s all.

Gläser: Du kannst alle Gläser benutzen, die du zur Hand hast. Traditionell hilft ein Glas mit einer kleinen Öffnung wie ein Glencairn oder ein Snifter, um das Aroma zu konzentrieren, aber du kannst auch Weißweingläser, Steingläser oder sogar Einwegplastikgläser verwenden. Sie können für jede Verkostung ein anderes Glas verwenden oder einfach vorsehen, dass Ihre Gäste es zwischendurch mit Wasser ausspülen (zusätzlicher Bonus: Gaumenreiniger!).

Wasser: Bei der Verkostung empfiehlt es sich, einen zweiten Schluck mit ein paar Tropfen Wasser zu trinken, um das Aroma zu „öffnen“. Dadurch wird auch der Alkoholgehalt gemildert, und die stärkeren Aromen können etwas weniger intensiv wahrgenommen werden. Erfahrene Verkoster empfehlen zwar destilliertes Wasser mit einer Pipette, aber ein Wasserglas und ein Teelöffel an jedem Platz sind perfekt. Stellen Sie sicher, dass Sie volle Krüge zum Nachfüllen dabei haben!

Bourbon: Um verschiedene Geschmacksrichtungen zu probieren und die Nuancen von Flasche zu Flasche zu verstehen, sollte eine richtige Verkostung drei Bourbons umfassen. Wenn Sie möchten, können Sie auch mehr Bourbons probieren, es hängt nur davon ab, wie viel Sie sich von Ihrer Verkostung merken wollen. Im Folgenden finden Sie einige unserer Empfehlungen in drei verschiedenen Preisklassen. Wenn diese Optionen nicht verfügbar sind, kann Ihnen Ihr örtlicher Spirituosenhändler sicher einen Ersatz empfehlen.

Snacks: Eine Verkostung ist nicht komplett ohne etwas zu essen! Essen umhüllt den Magen und verlangsamt die Aufnahme von Alkohol. Schnelle und einfache Häppchen, Schalen mit gesalzenen Nüssen, Cracker zur Gaumenreinigung und etwas Dichte sorgen dafür, dass der Alkohol nicht zu schnell auf Sie wirkt. Halten Sie sich von frittierten Speisen, reichhaltigen Aromen oder zu viel Käse fern (es handelt sich schließlich nicht um eine Weinverkostung). Nachfolgend finden Sie einige Ideen für die richtige Kombination.

Als Extra können Sie Verkostungsmatten bereitstellen (die Sie im Internet kostenlos ausdrucken können), oder Sie können ein Stück Butterbrotpapier auf dem Tisch ausrollen und mit Stiften beschriften. So können sich Ihre Gäste bei jeder Verkostung Notizen machen.

Was soll ich denn nun „probieren“?

Es gibt einen Unterschied zwischen dem Trinken und dem Probieren von Bourbon. Trinken ist, wenn du ihn mit Eis und Cola mischst und ihn zurückkippst. Schmecken heißt, das vielschichtige Erlebnis des Bourbons zu würdigen.

• Jeder Schluck sollte etwa eine halbe Unze Bourbon enthalten. Das erste, was Sie bemerken werden, ist das Aussehen. Dies kann gegen eine Lichtquelle oder weißes Papier verstärkt werden. Schwenken Sie das Glas vorsichtig. Ist der Bourbon klar oder trüb? Hellgelb oder tiefbraun? In der Regel gilt: Je dunkler die Farbe, desto länger ist er gereift.
• Der nächste Punkt ist das Aroma. Ihr Geruchssinn ist viel stärker als Ihr Geschmackssinn. Halten Sie Ihre Lippen offen und atmen Sie über die Öffnung des Glases ein. Welche Gerüche nimmst du wahr? Einige dominante Noten werden Karamell und Vanille sein, aber schauen Sie, ob Sie noch mehr erkennen können. Fruchtig, würzig, blumig, krautig oder holzig – all das kann verwendet werden, um Bourbon zu beschreiben.
• Wenn du schließlich einen Schluck nimmst, solltest du den Bourbon wirklich schmecken. Bewegen Sie ihn im Mund und „kauen“ Sie ein wenig, damit er Ihre Zunge bedeckt. Verschiedene Bereiche der Zunge werden verschiedene Geschmacksrichtungen wahrnehmen – die Spitze wird den süßen, die Mitte den salzigen und der hintere Teil den bitteren Geschmack wahrnehmen.
• Der letzte Punkt ist der Abgang. Das ist die Erfahrung nach dem Schlucken. Ein längerer Abgang ist lang anhaltend, während ein kurzer Abgang schnell vergeht. Welche Texturen und Geschmacksrichtungen bleiben in Ihrem Mund? Fühlst du eine Wärme im ganzen Körper oder eher ein Brennen?

Nach dem ersten Schluck können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Ein höherer Alkoholgehalt erfordert vielleicht ein wenig mehr, aber seien Sie trotzdem vorsichtig. Es ist wirklich beeindruckend, wie unterschiedlich das Geschmacksprofil mit ein wenig Wasser sein kann.

Um den Gaumen zwischen den Proben zu reinigen, können Sie an einigen Kaffeebohnen schnuppern. Ein Schluck Wasser oder ein paar Kekse können auch helfen.

Empfehlungen für die Bar

Wie bei den meisten Spirituosen gibt es auch beim Bourbon mehrere Preisklassen, aus denen man wählen kann. Wenn Sie erst einmal etwas probiert haben und die Aromen verstehen, werden Sie die feineren Varianten zu schätzen wissen. Das heißt aber nicht, dass die preisgünstigeren Flaschen nicht auch ihren Preis wert sind. Einige unserer Lieblingsgetränke, die wir am Lagerfeuer genießen, gehören zur unteren Preisklasse. Hier sind ein paar unserer Favoriten:

Unter $30

• Rittenhouse Rye
• Buffalo Trace
• Old Forester 100 Proof
• Elijah Craig Small Batch
• Bulleit

$30-40

• Evan Williams Single Barrel
• Templeton Rye
• Makers 46
• 4 Roses Small Batch
• Eagle Rare

$40-$60

• Old Forester 1897
• 4 Roses Single Barrel
• Breckinridge Bourbon
• Jefferson’s Reserve Very Old Very Small Batch Bourbon Whiskey
• Woodford Reserve Double Oaked

Snacks zu Bourbon

Für den wahren Kenner, gibt es viele spezifische Geschmacksrichtungen im Bourbon, die mit ähnlichen Aromen in Lebensmitteln kombiniert werden können. Würzige Bourbons passen gut zu würzigen oder pfeffrigen Speisen und kräftigem Käse, während süßere Bourbons gut zu süßen oder milden Speisen passen. Viele süße Speisen passen sehr gut zu allen Arten von Bourbon. Auch Charcuterie ist immer eine gute Wahl. Wenn Sie die einzigartigen Eigenschaften eines jeden Bourbons kennen gelernt haben, können Sie die Kombinationen mit anderen Lebensmitteln vertiefen. Einige grundlegende Ideen, die Ihnen den Einstieg in die Kombination von Geschmacksrichtungen erleichtern, sind:

Süßigkeiten

• Weiche Karamellbonbons
• Schokolade
• Butterscotch-Haferflocken-Kekse
• Molasse-Kekse
• Kürbiskuchen
• Apfelpfannkuchen

Käse

• Starker Bleu
• Gebackener Brie
• Gereifter Cheddar
• Rauchkäse

Nüsse und Früchte

• Cashews
• Geröstete oder Marcona-Mandeln
• Pekannüsse, glatt oder kandiert
• Äpfel oder Birnen
• Feigen
• Orangen

Fleisch

• Gegrilltes Steak
• Gepfefferter Speck
• Räucherlachs
• Fleischbällchen