Eine Brühe, 10 Suppen
Anfang dieses Winters half meine Mutter, mich durch eine Lungenentzündung zu pflegen. Sie kochte eine große Portion Hühner- und Rinderknochenbrühe für uns und wärmte sie jeden Abend mit einer anderen Zutat auf. An einem Abend gab es weiße Bohnen, Grünkohl und Hühnerfleisch mit frisch geriebenem Parmesan, am nächsten Abend Reisnudeln mit viel frischem Ingwer und Knoblauch, die in die Brühe gerieben wurden. Das Schöne an diesen Suppen – abgesehen von der offensichtlichen wohltuenden und heilenden Wirkung – war, dass sie jeden Abend schnell und einfach zubereitet werden konnten.
Der Schlüssel zu einer köstlichen, fast sofort zubereiteten Knochenbrühe ist eine hochwertige Knochenbrühe, die schon von sich aus gut schmeckt. Sie können sie zu Hause zubereiten (wir haben ein tolles Rezept) oder sie kaufen – mein Lieblingsmetzger vor Ort stellt hervorragende Knochenbrühen her, die ich oft kaufe, anstatt sie selbst herzustellen. Ein großes Glas Brühe hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang – genug Zeit, um viele verschiedene Suppen daraus zu machen.
Die einzelne Karotte, die Sie noch im Gemüsefach liegen haben, und das letzte bisschen übriggebliebenes Brathähnchen können Sie in eine herrliche Schüssel mit heilender Suppe verwandeln, wenn Sie etwas Knochenbrühe zur Hand haben. Erhitzen Sie so viel Brühe, wie Sie für die gewünschte Menge Suppe benötigen, geben Sie dann Gemüse, Bohnen oder Nudeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie gar sind – wie lange das dauert, hängt natürlich davon ab, was Sie hinzufügen. Oder Sie kochen zunächst etwas Fleisch oder Gemüse in Ihrem Topf und bedecken es dann mit Knochenbrühe. Würzen Sie die Brühe nach und nach mit Knoblauch, Ingwer, Kräutern oder Gewürzen und rühren Sie kurz vor dem Servieren eine Handvoll Blattgemüse oder übrig gebliebenes gekochtes Fleisch hinein, um es aufzuweichen oder aufzuwärmen.
Die Möglichkeiten sind endlos und hängen von Ihnen ab, aber hier sind 10 meiner Lieblingsvariationen für den Anfang:
1. Erhitzen Sie die Brühe mit gewürfelten Tomaten aus der Dose und ihrem Saft, weißen Bohnen aus der Dose, gepresstem oder gehacktem Knoblauch und etwas entstieltem und zerrissenem Grünkohl und servieren Sie sie mit geriebenem Parmesan.
2. Erhitzen Sie die Brühe und fügen Sie dann zerkleinertes gekochtes Hühnchen, Spinat und halbierte Kirschtomaten hinzu. Einen Löffel Pesto einrühren und servieren.
3. Brühe mit gewürfeltem Tofu, Baby Bok Choy und viel geriebenem frischem Ingwer erhitzen, dann etwas weißes Miso einrühren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
4. Brühe mit gekochter Chorizo erhitzen (wenn Sie mit frischer Chorizo beginnen, kochen Sie sie im Topf und gießen Sie dann die Brühe darüber), und gewürfelte Süßkartoffeln (wenn Sie Reste von gekochten Süßkartoffeln haben, geht diese Suppe viel schneller!), und dann den in Scheiben geschnittenen Grünkohl einrühren und sanft erhitzen, bis er verwelkt. Mit Koriander garnieren.
5. Tortellini in heißer Brühe kochen, dann Babyspinat und/oder gefrorene Erbsen einrühren und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.
6. Dünn geschnittenen Sellerie, Karotten und Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten, dann Brühe und rote Chiliflocken hinzufügen. Nach Belieben etwas gekochtes Hähnchenfleisch dazugeben und mit Petersilie und vielleicht einem Schuss hochwertigem nativem Olivenöl extra garnieren.
7. Reisnudeln in Brühe mit viel **** geriebenem Ingwer und geriebenem Knoblauch kochen, dann mit in Scheiben geschnittenen Chilis, Mungobohnensprossen, Limettensaft, Koriander und vielleicht etwas scharfer Soße garnieren. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas dünn geschnittenes, medium-rare Steak dazugeben.
8. Braten Sie ein wenig würzige italienische Wurst in einem Topf mit gehacktem Knoblauch an, dann gießen Sie Brühe, gehackten Chicorée und weiße Bohnen darüber. Parmesan und/oder Petersilie kann hier nicht schaden.
9. In Scheiben geschnittene Champignons und Zwiebeln kurz anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dann mit Brühe aufgießen und mit frischen Thymianzweigen und gekochtem Wildreis erhitzen. Wenn Sie möchten, können Sie auch gekochtes Hühnchen dazugeben.
10. Speckscheiben anbraten, das überschüssige Fett abgießen, gehackten Knoblauch, Tomatenwürfel aus der Dose, Kichererbsen aus der Dose und eine Prise Paprika (oder besser noch Harissa-Paste) dazugeben und mit der Brühe erhitzen. Vor dem Servieren eine Handvoll Spinat oder Grünkohlblätter unterrühren.