Eine vergleichende Studie über die säurehemmende Wirkung einiger häufig verzehrter Lebensmittel bei Übersäuerung in einem künstlichen Magenmodell

Zielsetzung: Es ist bekannt, dass die Aufnahme bestimmter alkalisierender Gemüse, Früchte, Milch und ihrer Produkte in die Ernährung die Übersäuerung lindert. Diese Lebensmittel tragen dazu bei, das natürliche Gleichgewicht und die Funktion des Magens wiederherzustellen, den sauren Reflux einzudämmen, die Verdauung zu fördern, das durch die Übersäuerung verursachte Brennen zu verringern und die entzündete Magenschleimhaut zu beruhigen. Die vorliegende Studie bewertet und vergleicht die säurehemmende Wirkung von Brokkoli, Grünkohl, Rettich, Gurke, Zitronensaft, kalter Milch und Quark in einem künstlichen Magenmodell.

Aufbau: Der pH-Wert der Testproben und ihre neutralisierende Wirkung auf künstliche Magensäure wurde bestimmt und mit dem von Wasser, der aktiven Kontrolle Natriumbicarbonat und einem vermarkteten Antazidum ENO verglichen. Ein modifiziertes Modell des künstlichen Magens von Vatier wurde verwendet, um die Dauer der konstanten Neutralisierung der künstlichen Magensäure durch die Testproben zu bestimmen. Die neutralisierende Kapazität der Testproben wurde in vitro mit der klassischen Titrationsmethode von Fordtran bestimmt.

Ergebnisse: Alle Testproben außer Zitrone zeigten eine signifikant höhere (p<0,05 für Gurke und p<0,001 für die übrigen) säureneutralisierende Wirkung als Wasser. Alle Testproben zeigten auch eine signifikant (p<0,001) höhere Dauer der konstanten Neutralisierung und eine höhere antazide Kapazität als Wasser. Die höchste säurehemmende Wirkung zeigten kalte Milch und Brokkoli, die mit ENO und Natriumbicarbonat vergleichbar war.

Schlussfolgerung: Es kann geschlussfolgert werden, dass die in dieser Studie verwendeten natürlichen Nahrungsmittelbestandteile eine signifikante säurehemmende Wirkung aufwiesen, was ihre Verwendung als wesentliche Nahrungsbestandteile zur Bekämpfung von Übersäuerung rechtfertigt.