Einfache Alfredo-Sauce

Als ich aufwuchs, waren Nudeln für meine Familie die erste Wahl für ein einfaches Abendessen unter der Woche, aber wir haben nie wirklich etwas von Grund auf gemacht. Ich weiß, dass man für eine einfache Alfredo-Sauce nur ein paar Minuten braucht, aber wir waren eher eine Familie mit einer Schachtel Nudeln, einem Glas Sauce und einer Gemüsebeilage.

Als ich dann auf die Kochschule ging, lernte ich, dass eine klassische Alfredo-Sauce nichts anderes ist als Butter, Sahne, Knoblauch und Parmesankäse.

Du brauchst nicht einmal ein Glas Sauce! Dieses Rezept für Alfredo-Soße ist einfach und ergibt eine cremige, käsige und äußerst schmackhafte Soße, die im Handumdrehen zubereitet ist. Es dauert fast länger, die Nudeln zu kochen als die Sauce. Du glaubst mir nicht? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie eine Alfredo-Soße zubereiten, die einem Restaurant würdig ist.

Tipps zur Auswahl der Zutaten

Alfredo-Soße enthält nur eine Handvoll Zutaten. Alles ist wichtig, aber der Käse ist wirklich der wichtigste Faktor, damit diese Sauce glänzt. Es ist wirklich wichtig, dass Sie sich für den hochwertigsten Käse entscheiden, den Sie sich leisten können.

Zusätzlich zum Parmesankäse haben wir in unserem Rezept Romano-Käse verwendet. Er hat einen scharfen, leicht würzigen Geschmack, der der Soße eine gewisse Tiefe verleiht. Wenn Sie der Einfachheit halber nur einen Käse verwenden möchten, nehmen Sie einfach Parmigiano Reggiano. Er wird in Italien hergestellt und hat einen tiefen, reichen, nussigen Geschmack. Der Käse mit der Aufschrift „Parmesan“ ist nicht authentisch. Er hat zwar einen ähnlichen Geschmack, ist aber salziger und säurehaltiger als der echte Käse.

Egal für welchen Käse Sie sich entscheiden, versuchen Sie, das vorgeriebene Zeug zu vermeiden. Er schmilzt nicht so gut und enthält möglicherweise klumpenverhindernde Stoffe wie pflanzliche Zellulose.

Wenn es um Sahne geht, nehmen Sie am besten schwere Sahne. Wir wissen, dass sie nicht besonders gesund ist, aber sie ist die einzige Möglichkeit, die Alfredo-Sauce auf natürliche Weise zu verdicken. Wenn Sie Halbmilch oder Milch verwenden, müssen Sie Mehl oder Maisstärke hinzugeben, damit die Sauce dick genug ist, um die Nudeln zu überziehen.

Wichtiges Werkzeug

Eine mehrfach verkleidete 12-Zoll-Edelstahlpfanne (130 $) ist unser bevorzugtes Kochgeschirr für die Zubereitung von Pastasaucen. Sie hat die perfekte Größe, um gekochte Nudeln mit der Sauce zu schwenken. Bei Bedarf können Sie die Nudeln auch in der Soße köcheln lassen, damit sie noch besser andicken. Außerdem ist er backofenfest, so dass Sie ihn auch für überbackene Nudeln verwenden können.

Für die Zubereitung von Sahnesaucen benötigen Sie außerdem einen flachen Schneebesen ($8). Es ist wichtig, dass Sie beim Hinzufügen der Sahne (und erneut beim Hinzufügen des Käses) ständig rühren, damit die Soße nicht zerfällt. Zerbrochene Soße ist fettig und ungenießbar, aber mit dem richtigen Werkzeug lässt sich das leicht vermeiden.

Wir empfehlen auch eine Microplane ($14) zum Reiben des Käses. Sie können eine beliebige Käsereibe verwenden, aber die Microplane erzeugt superfeine Käsescheiben, die sich nahtlos in die Sauce einfügen. Sie eignet sich nicht nur für Käse, sondern auch zum Zesten von Zitrusfrüchten, zum Reiben von Schokolade oder zum Zerkleinern von Muskatnuss.

Einfaches Alfredo Sauce Rezept

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Zutaten

• 4 Unzen ungekochte Fettuccine
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Becher schwere Schlagsahne
• 1/4 Becher plus 2 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano Käse, geteilt
• 1/4 Tasse geriebener Romano-Käse
• 1/8 Teelöffel Salz
• Pinselstrich gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pinselstrich gemahlene Muskatnuss
• Gemahlene frische Petersilie, wahlweise

Ertrag: 2 Portionen

Anleitung

Schritt 1: Die Nudeln kochen

Die Fettuccine in gewürztem Nudelwasser nach den Anweisungen für al dente kochen. Wenn sie fertig sind, abgießen, aber nicht abspülen. Die Stärke, die die Außenseite der Nudeln bedeckt und die dafür sorgt, dass die Sauce an den Nudeln haftet, soll nicht entfernt werden. Wenn die Nudeln vor der Soße fertig sind, können Sie sie mit etwas Olivenöl oder Butter schwenken, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Schritt 2: Soße zubereiten

In einer großen Sauteuse die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kochen, bis er duftet, etwa 1 Minute. Dann langsam die Sahne hinzugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die gesamte Sahne eingearbeitet ist. Die Mischung auf ein sanftes Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis sie anfängt einzudicken.

Tipp der Redaktion: Sie können die Soße in einem Kochtopf zubereiten, aber wir verwenden stattdessen gerne eine 12-Zoll-Bratpfanne. Sie ist groß genug, um die Soße zuzubereiten und die Nudeln zu schwenken, so dass Sie kein zusätzliches Geschirr abwaschen müssen.

Schritt 3: Den Käse hinzufügen

Die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie jeweils eine Handvoll Parmesan und Romano hinzu und rühren Sie die erste Handvoll mit dem Schneebesen ein, bevor Sie die nächste hinzufügen. Wenn der gesamte Käse hinzugefügt wurde, die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Die Sauce bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Tipp der Redaktion: Achten Sie darauf, dass die Sauce jetzt nicht kocht. Wenn die Hitze zu hoch ist, zerfällt die Sauce.

Schritt 4: Würzen und servieren

Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die abgetropften Fettuccine in die Pfanne geben und mit der Sauce schwenken. Portionieren Sie die Nudeln in einzelne Schüsseln und garnieren Sie sie mit dem restlichen Parmesankäse und der Petersilie, falls Sie diese verwenden.

Abbbbinden der Alfredo-Sauce

Wenn Sie das Rezept mit schwerer Sahne zubereiten, sollten Sie diese Alfredo-Sauce nicht abbinden müssen. Schwere Sahne enthält mindestens 36 % Butterfett (im Vergleich zu 3,5 % bei Milch und 12 % bei Halbfett). Wenn die Sahne kocht, verdampft der Wassergehalt und hinterlässt eine herrlich dicke Sauce. Der Käse fügt beim Schmelzen ebenfalls Körper hinzu, so dass eine natürlich dicke Sauce entsteht.

Jeder hat andere Vorlieben, so dass Sie vielleicht eine dickere Sauce bevorzugen als das folgende Rezept. Es gibt einige Möglichkeiten, die Sauce ohne Mehl oder Maisstärke anzudicken:

• Die Nudeln in der Sauce köcheln lassen. Die Nudeln geben zusätzliche Stärke ab, die die Sauce fülliger macht.
• Fügen Sie zusätzlichen Käse hinzu. Das macht die Soße nur noch käsiger und köstlicher, also nur zu!
• Fügen Sie ein oder zwei Unzen Frischkäse hinzu. Frischkäse ist von Natur aus dickflüssig und cremig und hat auch das richtige Geschmacksprofil für Alfredo.
• Probieren Sie ein Eigelb. Eier eignen sich hervorragend zum Andicken von Soßen, aber sie können bei hohen Temperaturen verrühren. Sie müssen das Eigelb zuerst temperieren, indem Sie eine Tasse der heißen Soße in eine Schüssel mit dem Eigelb verquirlen. Dann können Sie die temperierte Eigelbmischung in den Topf geben.

Wie macht man eine gesunde Alfredo-Soße

Für eine leichtere Version der Alfredo-Soße können Sie eine Mehlschwitze aus je einem Esslöffel Butter und Mehl herstellen. Nach etwa zwei Minuten, wenn die Mischung schaumig ist und blubbert, fügen Sie die Flüssigkeit Ihrer Wahl hinzu, um eine weiße Sauce zu erhalten. Sie können eine Tasse normaler Milch, Halbmilch oder eine Mischung aus Hühnerbrühe und Sahne verwenden.

Für eine glutenfreie Version können Sie stattdessen 1-1/2 Teelöffel Maisstärke verwenden. Verrühren Sie die Stärke mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser zu einem Brei. Bringen Sie dann die Flüssigkeit zum Kochen und rühren Sie den Brei ein. Weiter köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist.

Tipps zur Aufbewahrung

Gekochte Pasta hält sich bei richtiger Lagerung drei bis fünf Tage im Kühlschrank. Allerdings ist Pasta nicht der ideale Kandidat für Reste. Im Kühlschrank nehmen die Nudeln weiterhin Feuchtigkeit auf, so dass sie beim Wiederaufwärmen gleichzeitig matschig und trocken sind. Wir haben die besten Erfahrungen damit gemacht, Nudeln in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und sie mit einem zusätzlichen Schuss Milch wieder zu erwärmen. Sie schmecken dann zwar nicht mehr so gut wie am ersten Tag, aber sie sind nicht trocken!

Geben Sie einen oder zwei Teelöffel Milch oder Wasser zu den Nudelresten und kochen Sie sie auf dem Herd bei niedriger Hitze. Sie können auch die Mikrowelle bei 50 % Leistung verwenden. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu schnell zu erhitzen, da sich die Soße sonst löst und fettig wird. Sehen Sie sich diese anderen Möglichkeiten zum Aufwärmen von Nudeln an.

Was man mit Alfredo-Soße machen kann

Wenn Sie dieses einfache Rezept für Alfredo-Soße beherrschen, können Sie es für eine Vielzahl köstlicher Nudelgerichte verwenden. Sie passt hervorragend zu Hühnchen und Garnelen (besonders wenn sie mit Cajun-Gewürz gewürzt sind). Sie können auch eine beliebige Anzahl von Gemüsesorten hinzufügen, wie Spinat oder Grünkohl, Brokkoli, Frühlingserbsen, Spargel, Pilze, Zucchini und mehr. Schauen Sie sich diese Rezepte an, die mit Alfredo-Sauce beginnen.