Ersatz von Alkohol beim Kochen

Alkohol, ob Wein, Brandy, Kochsherry oder eine andere Spirituose, ist in vielen Kochrezepten üblich. Er verstärkt den Geschmack und verleiht Gerichten in Gourmet-Restaurants oft das gewisse Etwas. Viele Menschen, die aus verschiedenen Gründen keinen Alkohol trinken dürfen, können dennoch damit gekochte Gerichte verzehren, da der Alkohol während des Kochvorgangs verbrannt wird. Für diejenigen, die sich an das islamische Gesetz halten, bleibt jedoch ein Problem bestehen, denn jeglicher Alkohol ist verboten, selbst wenn er in kleinen Mengen beim Kochen verwendet wird.

Heißt das also, dass alle Rezepte, in denen Alkohol verwendet wird, verboten sind? Nein, ganz und gar nicht! Aber es braucht schon ein wenig Kreativität, um diese Gerichte genauso gut zu machen wie die Variante mit Spirituosen. Es gibt nämlich viele alkoholfreie Zutaten, die jeden Alkohol ersetzen können. Oft handelt es sich dabei um ganz gewöhnliche Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank haben.

Für manche Alkohole gibt es mehrere Zutaten, die man ersetzen kann, so dass Sie experimentieren und entscheiden können, welche Substitution Ihnen am besten schmeckt. Ebenso einfach ist die Tatsache, dass die meisten Ersatzstoffe Maß für Maß verwendet werden können, was bedeutet, dass der Ersatzstoff die gleichen Maße hat wie der Alkohol, den er ersetzt.

Hier ist eine Liste der üblichen Alkohole, die in Rezepten verlangt werden, und der alkoholfreien Zutaten, die als Ersatzstoffe für sie verwendet werden können.

Amaretto

Das Wort ist eigentlich italienisch für „ein wenig bitter“, aber der Likör selbst ist süß mit einem starken Mandelgeschmack. Er wird als Aperitif oder als Getränk nach dem Essen serviert und oft dem Kaffee zugesetzt, aber sein starker Mandelgeschmack macht ihn zu einem beliebten Zusatz in der Küche.

Der einfachste Ersatz ist Mandelextrakt, der allgemein erhältlich ist. Da Mandelextrakt einen viel stärkeren Geschmack hat, sollte man nur etwa 1/4 der angegebenen Menge Amaretto verwenden.

Apfelbranntwein

Fruchtbranntwein ist eine Kombination aus destilliertem Alkohol und Obstmaische. Im Fall von Apfelbrand ist es der Apfelgeschmack, der beim Kochen benötigt wird. Apfelsaft, Apfelwein, ungesüßtes Apfelsaftkonzentrat und sogar Apfelbutter können als Ersatz verwendet werden.

Bourbon

Ein oder zwei Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt können verwendet werden, um Bourbon in einem Rezept zu ersetzen.

Brandy

Brandy wird durch das Destillieren von Wein hergestellt und wird häufig als Digestif nach dem Essen serviert. Er ist eine starke Spirituose, hat aber keinen überwältigenden Geschmack, so dass Wasser ein üblicher Ersatz ist, wenn die Menge an Flüssigkeit benötigt wird. Je nach Rezept können verschiedene Fruchtsäfte wie weißer Traubensaft, Apfelsaft oder sogar Kirschsirup (aus eingemachten Kirschen) verwendet werden, um den Brandy zu ersetzen.

Champagner

Obwohl das Wort Champagner nur verwendet werden darf, wenn er Trauben aus der Champagne in Frankreich enthält, ist er eigentlich ein Schaumwein. Als solcher kann er durch jeden beliebigen Fruchtsaft mit Kohlensäure ersetzt werden. Apfel-, Trauben- oder Preiselbeersaft eignen sich gut, Ginger Ale ist eine gute Wahl, wenn man keinen Fruchtgeschmack will, und sogar Sprudelwasser gibt die Blasen ohne den Geschmack.

Kaffeelikör

Espresso ist ein guter Ersatz, wenn ein Rezept Kaffeelikör verlangt. Kaffeesirup kann ebenfalls verwendet werden, ebenso wie alkoholfreier Kaffee-Extrakt.

Cognac

Da Cognac nur eine Variante von Brandy ist, sollte jeder der Brandy-Ersatzstoffe gut funktionieren. Man kann auch Pfirsich- oder Aprikosensaft als Ersatz verwenden, da Cognac dazu neigt, fruchtig zu sein.

Crème de Menthe

Als Ersatz für Crème de Menthe eignet sich Minzextrakt oder Minzöl, das mit einer kleinen Menge Wasser verdünnt werden sollte.

Ouzo

Dieser Likör hat einen starken Lakritzgeschmack. Versuchen Sie daher, ihn durch italienischen Soda-Sirup mit Anisgeschmack zu ersetzen.

Pfirsichschnaps

Um Pfirsichschnaps in einem Rezept zu ersetzen, verwenden Sie Pfirsichnektar (Saft) oder den Sirup von Dosenpfirsichen. Achten Sie darauf, dass die Pfirsiche in starkem Sirup eingelegt sind. Pfirsichkonserven können ebenfalls verwendet werden.

Pfefferminzschnaps

Minzeblätter eignen sich gut als Ersatz für Pfefferminzschnaps. Alkoholfreier Pfefferminzextrakt kann ebenfalls verwendet werden.

Portwein

Als Ersatz für Portwein kann Traubensaft, vorzugsweise Concord, in gleicher Menge verwendet werden. Für einen leichteren Geschmack kann auch Orangen- oder Apfelsaft verwendet werden.

Rotwein

Cranberrysaft oder Traubensaft sind gute Ersatzstoffe. Aber wenn der Wein für ein Eintopfrezept verwendet wird, sollte man Tomatensaft oder sogar Rinder- oder Gemüsebrühe hinzufügen, um dem Gericht einen reicheren Geschmack zu verleihen.

Rum

Vanilleextrakt oder alkoholfreier Rum kann verwendet werden. Ananas- und Apfelsaft sind ebenfalls ein guter Ersatz.

Sherry

Apfel-, Ananas- und Orangensaft sind ein guter Ersatz für Sherry. Pfirsichsirup kann auch verwendet werden.