Falafel-Rezept

Jede Kichererbse träumt davon, in eine Falafel verwandelt zu werden! Außen ultraknusprig, innen saftig und fluffig, jeder liebt sie, aber nur wenige wissen, wie einfach sie zu machen sind. Dies ist ein einfaches Falafel-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos UND einem Rezept-Video!

Das Beste ist, die goldbraunen Bällchen aufzubrechen, um das schillernde grüne Innere zu enthüllen. Dippen Sie sie in Tahinisauce und stecken Sie sie direkt in den Mund, oder machen Sie Wraps!

Falafel-Rezept

Es gibt viele Dinge, die ich nicht weiß, aber das weiß ich: Falafel sind die beste und beste Verwendung für Kichererbsen.

Vielleicht nicht die häufigste Verwendung – es ist schwer, eine Ladung cremigen Hummus zu übertreffen, der in wenigen Minuten mit einer Dose Kichererbsen zubereitet ist. Aber wenn es um die beste Verwendung von Kichererbsen geht, gewinnen Falafel jedes Mal.

Und wenn du ein Falafel-Fan bist wie ich, wirst du begeistert sein, wie einfach es ist, Falafel zu Hause zu machen!

Dieses Falafel-Rezept versetzt mich zurück in meine Reisen durch den Nahen Osten, wo ich fast jeden Tag frisch zubereitete Falafel genossen habe!

Kichererbsen aus der Dose funktionieren nicht!

In der Welt der Falafel sind Kichererbsen aus der Dose nicht nur verboten, sie funktionieren schlichtweg nicht. Der Grund: Falafel werden aus getrockneten Kichererbsen hergestellt, die eingeweicht, aber nicht gekocht werden, bevor die Falafelbällchen geformt werden.

Abgesehen von der Regel der getrockneten Kichererbsen gibt es nichts Ungewöhnliches, was in Falafel hineingehört. Der einzige Streitpunkt ist das Backpulver, das nicht in allen Rezepten vorkommt und von Kenji bei Serious Eats, einer unserer Referenzen für dieses Rezept, nicht empfohlen wird.

Aber es ist ein Betriebsgeheimnis, das wir von Hijazi’s Falafel in Earlwood, einem der besten Falafel-Lokale in Sydney, erfahren haben. Wir haben die Falafel mit und ohne Backpulver probiert, und die Version mit Backpulver war deutlich fluffiger – und feuchter.

So ist es. Fluffige Innenseiten bis zum Anschlag!!!

Falafel MÜSSEN mit eingeweichten getrockneten Kichererbsen gemacht werden, die NICHT gekocht sind. Kichererbsen aus der Dose funktionieren nicht!

Frittieren ist nicht optional!

Es kommt selten vor, dass ich sage, dass Frittieren obligatorisch ist, aber für Falafel ist es das. Nur so bekommt man die charakteristische knusprige dunkle Kruste und das Innere bleibt feucht.

Für dieses Falafel-Rezept frittiere ich sie im Video mit so viel Öl, dass sie fast ganz untergetaucht sind. Aber das ist nicht nötig – man kann viel weniger Öl verwenden als ich, und man kann sie wie Scheiben statt wie Kugeln formen, was bedeutet, dass man noch weniger Öl zum Frittieren braucht.

Apropos Scheiben – bei der Form der Falafel kann man seiner wilden Seite freien Lauf lassen. Ich habe mich für Kugeln entschieden, weil das für mich die Form ist, die mir als erstes in den Sinn kommt. Aber es gibt auch andere gängige Formen: Scheibenform (leicht abgeflachte Kugel), Kuppel (Kugel mit abgeflachter Unterseite) und Torpedos (böse aussehende Form, wie ein Fußball).

Wie macht man Falafel

Ich verspreche dir, dass dieses Falafel-Rezept ganz einfach ist, und ich habe nicht übertrieben! Hier ist, wie man Falafel macht:

• Trocknete Kichererbsen über Nacht einweichen (ernsthaft, sich daran zu erinnern, ist der schwierigste Teil!)

• Mit Kräutern, Gewürzen, Knoblauch, Mehl und etwas Wasser vermengen

• Bällchen formen, im Kühlschrank fest werden lassen

• Fritieren bis sie goldbraun und super knusprig sind

• So schnell wie möglich verzehren.

Wie man Falafels serviert

Der Gedanke an eine ganze Schüssel frisch gekochter Falafels, die man in Soße tunkt und direkt in den Mund steckt, ist sicherlich verlockend – wenn auch nicht die nahrhafteste Mahlzeit!!!

Um Falafel als Mahlzeit zu servieren, mache ich entweder Falafel-Platten oder -Wraps mit Fladenbrot oder Falafel-Rollen mit libanesischem oder anderem großen Fladenbrot (wie die Falafel-Rollen, die in Kebab-Läden in Australien verkauft werden).

In allen drei Varianten verwende ich: Tabbouleh und/oder geschredderten Eisbergsalat, Tomaten- und Zwiebelscheiben und beträufle die Falafels mit Tahini-Sauce. In 99% der Fälle kommt auch Hummus zum Einsatz – und zwar ein großer Klecks davon!

Falafel sind auch eine hervorragende glutenfreie Mahlzeit, wenn man Falafelplatten mit einem aromatisierten Reis anstelle von Brot zubereitet – wie z.B. Mejadra (Linsenreis aus dem Nahen Osten).

Falafel-Saucenoptionen

Eine Sauce ist ein Muss für Falafels – man braucht die Feuchtigkeit. Tahinisauce ist der Standard, aber auch eine einfache Joghurt-Zitronen-Sauce oder sogar ein verdünnter Hummus schmecken hervorragend. Die Rezepte für all diese Optionen finden Sie weiter unten.

Vorbereiten

Falafel gehören zu den Lebensmitteln, die frisch aus der Fritteuse am besten schmecken, wenn sie außen super knusprig und innen kochend heiß und feucht sind.

Wenn sie gekühlt werden, wird die Kruste weicher und das Innere verliert an Feuchtigkeit. Aber die gute Nachricht ist, dass man sie mit einer Kombination aus Mikrowelle (damit das Innere wieder feucht wird) und heißem Ofen, um die Oberfläche wieder knusprig zu machen, wieder in einen fast frisch gekochten Zustand versetzen kann.

Im Kühlschrank sind sie 5 Tage haltbar – wahrscheinlich sogar länger.

Stellt euch das vor! Tag für Tag, Tag für Tag Falafel zu bekommen….. – Nagi x

PS Noch ein paar Dinge, die für selbstgemachte Falafel sprechen: sie sind super günstig im Vergleich zu gekauften (getrocknete Kichererbsen sind die Hauptzutat und sie sind super billig!) und man kann den Salzgehalt kontrollieren – ich finde, dass selbst die besten Falafel aus dem Laden oft zu salzig sind.

Falafel-RezeptZuschauen, wie man sie macht

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Falafel

Autor: Nagi

Vorbereitung: 25 Min.

Kochen: 10 Min.

Einweichen: 12 Std.

Gesamt: 35 Min.

Hauptgerichte, Beilagen

Naher Osten

5 von 77 Stimmen

Portionen20 Falafel

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Rezeptvideo oben. Außen tiefbronzefarben und knusprig, innen leuchtend grün, feucht und fluffig. Zart gewürzt mit einem herrlich frischen Kräutergeschmack sind diese Falafel die perfekte Mischung aus Geschmack, Textur und einem unvergleichlichen Geschmack! Am besten frisch aus der Fritteuse servieren. Das Rezept erfordert eine Einweichzeit von mindestens 12 Stunden.

Zutaten

Falafel:

• ▢ 225 g / 8 oz getrocknete Kichererbsen (Anm. 1)
• ▢ 1 Tasse Petersilienblätter , grob gehackt
• ▢ 1 Tasse Koriander/Cilantroblätter , grob gehackt
• ▢ 6 Frühlingszwiebeln/Schalotten , weißer und hellgrüner Teil nur fein gehackt (Anmerkung 2)
• ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt
• ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ▢ 1/2 Teelöffel Koriander
• ▢ 1 1/2 Teelöffel Salz
• ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver (Anmerkung 3)
• ▢ 4 Teelöffel Mehl (normales Mehl/Allzweckmehl) ODER Kichererbsenmehl
• ▢ 5 Esslöffel Wasser

Zum Braten:

• ▢ 500 ml / 2 Tassen+ Pflanzenöl (Anm. 4)

Tahini-Soße (andere Soßen Anm. 5):

• ▢ 4 EL Tahini
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 4 EL Wasser
• ▢ 1/4 TL Salz (nach Geschmack)

Servieren (Anmerkung 6):

• ▢ Fladenbrot oder andere Fladenbrote
• ▢ Tabbouleh (Rezept unten)
• ▢ Hummus (optional)
• ▢ Geschnittener Salat, Tomatenscheiben, geschnittene rote oder weiße Zwiebel

Anleitung

Falafel:

• Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser übergießen. 12+ Stunden einweichen lassen (auch 2 Tage sind gut).
• Kichererbsen gut abtropfen lassen. In die Küchenmaschine geben und die restlichen Falafel-Zutaten hinzufügen.
• 2 bis 3 Minuten auf höchster Stufe blanchieren, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis die Kichererbsen sehr kleine Körner sind. Die Mischung sollte von außen wie glatte Guacamole aussehen (siehe Video).
• Mit gehäuften Esslöffeln Kugeln (oder Kuppeln, Scheiben oder Torpedos) formen und auf ein Tablett legen. Es sollten etwa 20 sein, etwa 2,5 cm breit.
• 30 Minuten kalt stellen.
• Öl in eine Pfanne oder einen großen Topf geben – mindestens 1,7 cm tief (Anmerkung 4). Auf mittlerer Stufe auf 180 – 190C / 355F erhitzen (oder etwas hineinfallen lassen, es sollte energisch brutzeln).
• Mit einem großen Löffel (oder einer Zange) eine Kugel einlegen und die Kugel hineinschieben. In Chargen etwa 4 Minuten braten, dabei 2 Gabeln zum Rollen verwenden, bis sie tiefgolden und außen super knusprig sind.
• Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Den Vorgang mit den restlichen Falafel wiederholen.
• Servieren Sie die Falafel frisch aus der Fritteuse mit der Sauce Ihrer Wahl! Falafel-Wraps oder -Platten mit Tabbouleh, Tomaten, Zwiebeln und Saucen nach Wahl anrichten. Siehe Anmerkungen 5 und 6.

Tahinisauce:

• Tahin und Zitronensaft kombinieren und gut vermischen. Die Mischung wird steif.
• Wasser mit jeweils 1 Esslöffel einrühren und sie wird wieder lockerer. Die endgültige Konsistenz sollte wie eine dickflüssige Sauce sein (siehe Video). Mit Salz abschmecken.

Anmerkungen zum Rezept:

1. Getrocknete Kichererbsen können nicht durch Konserven ersetzt werden! Funktioniert nicht – im Beitrag lesen. Das Gewicht entspricht etwas weniger als 1 1/4 Tassen. 2. Schalotten (Frühlingszwiebeln) – nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden (Zwiebelgeschmack), nicht den dunkelgrünen Teil. Sie benötigen etwa 3/4 Tasse – Sie müssen hier nicht genau sein. 3. Backpulver – das wird nicht in allen Rezepten verwendet. Wir haben einen Geschmackstest mit und ohne Backpulver durchgeführt. Mit Backpulver ist der Teig zweifellos besser – fluffiger und feuchter im Inneren, ohne Backpulver ist er dichter und ein bisschen teigig. Ein Betriebsgeheimnis, das wir von einem großartigen Falafel-Laden in Sydney (Hijazi’s Falafel in Earlwood) übernommen haben. 4. Ölmenge – Sie müssen nicht komplett frittieren, wie ich es im Video mache. Sie können auch nur 2 Tassen / 500 ml Öl verwenden und die Falafel einfach ein paar Mal wenden. Wenn Sie die Falafel in Scheiben formen (wie es einige Geschäfte tun), können Sie sogar noch weniger verwenden, vielleicht sogar nur 1 Tasse / 250 ml Öl. 5. Die Soße: Eine Art Soße ist ein Muss zu Falafel. Traditionell wird dazu Tahinisauce serviert, aber es gibt auch andere Möglichkeiten: Joghurt, Joghurt-Zitronen-Sauce (Joghurt + Zitrone + Knoblauch + Salz + Olivenöl), dünner Hummus (mit Wasser verdünnen), Chili- oder scharfe Sauce. Die Sauce sollte so dünn sein, dass sie beim Verzehr Feuchtigkeit spendet – Sie wollen also keinen dicken Hummus. 6. Wie servieren:
* Falafel-Wraps/Rollen – Verwenden Sie große oder kleine Fladenbrote. Bestreichen Sie die Mitte mit einem guten Klecks Hummus oder Joghurt (oder Joghurt-Zitronen-Sauce, siehe unten). Mit Tabbouleh und/oder Salat, Tomaten, Zwiebeln und halbierten Falafel belegen. Mit Tahini-Sauce oder einer anderen Sauce nach Wahl beträufeln (ich liebe scharfe Sauce). Entweder rollen oder falten und verschlingen!
* Falafelteller – mit Taboulé und/oder geschreddertem Eisbergsalat mit Tomatenscheiben, Zwiebeln (rot oder weiß), Tahinisauce und wahlweise Hummus mit Pitabrot an der Seite. Ich liebe auch scharfe Soße! Ein gewürzter Pilaw wie Mejadra (Linsenreis aus dem Nahen Osten) ist ebenfalls eine großartige Ergänzung (und eine GF-Option). Tabbouleh: 2 Esslöffel Bulgur in 3 Esslöffeln kochendem Wasser eingeweicht und dann geschüttelt. 2 Tassen grob gehackte Petersilie, 1/2 Tasse grob gehackte Minze, 1/2 rote Zwiebel fein gehackt, 2 große rote Tomaten, entkernt & gehackt. Mit Zitronensaft und etwas Salz abschmecken – je nachdem, was man dazu servieren möchte. Für Falafel verwende ich sehr wenig Salz und viel Zitronensaft. Portionsgröße: 2 – 3 halbierte Falafel in Pitataschen, 3 – 4 halbierte für ein großes Brötchen, 4 bis 5 für einen Teller. 7. Wiederaufwärmen: Falafel gehören zu den Gerichten, die man am besten frisch aus der Fritteuse serviert. Gekochte Falafel lassen sich jedoch am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren bzw. aufwärmen (wirklich!). Zum Aufwärmen in der Mikrowelle (wirklich!) DANN mit reichlich Öl besprühen und bei 200C/390F für 5 Minuten backen, bis die Oberfläche wieder knusprig ist. Im Voraus zubereiten: Die Bällchen können gerollt werden und dann 24 Stunden lang ungekocht im Kühlschrank aufbewahrt ODER eingefroren werden. Wenn sie eingefroren sind, können sie auch in gefrorenem Zustand frittiert werden – fügen Sie der Frittierzeit einfach noch 1 bis 2 Minuten hinzu. 8. Nährwert pro Falafel:

Nährwertangaben

Falafel

Anzahl pro Portion

Kalorien 76Kalorien aus Fett 36

% Tageswert*

Fett 4g6%

Gesättigtes Fett 3g19%

Natrium 179mg8%

Kalium 139mg4%

Kohlenhydrate 7g2%

Ballaststoffe 2g8%

Zucker 1g1%

Eiweiß 2g4%

Vitamin A 295IU6%

Vitamin C 5.3mg6%

Kalzium 25mg3%

Eisen 1mg6%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Nährwertangaben:

Kalorien: 76cal (4%)Kohlenhydrate: 7g (2%)Eiweiß: 2g (4%)Fett: 4g (6%)Gesättigtes Fett: 3g (19%)Natrium: 179mg (8%)Kalium: 139mg (4%)Ballaststoffe: 2g (8%)Zucker: 1g (1%)Vitamin A: 295IU (6%)Vitamin C: 5.3mg (6%)Calcium: 25mg (3%)Eisen: 1mg (6%)

Stichworte: Falafel Rezept

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LEBEN VON DOZER

Er dachte wirklich, in dem stacheligen Busch wäre etwas Leckeres vergraben – er schnüffelte ewig darin herum!!!