Gebackene Zucchini-Amaranth-Pastetchen (glutenfrei)
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Baked Zucchini Amaranth Patties – Ein schnelles und einfaches Rezept mit hohem Proteingehalt, perfekt für einen Wochentag. Servieren Sie es mit einem Salat für eine komplette Mahlzeit.
Heben Sie die Hand, wenn Sie mehr Zucchini haben, als Sie in diesem Sommer verwerten können. Vielleicht bauen Sie sie in Ihrem Garten an, Sie haben sie auf dem Bauernmarkt gekauft oder Ihr Nachbar hat eine so groß wie Ihr Arm abgegeben (das haben wir alle schon erlebt!). Dieses Rezept für ölfreie gebackene Zucchini-Amaranth-Pasteten wird Ihnen helfen, einige dieser köstlichen grünen Kürbisse zu verwerten, und wird Sie auch mit dem nährstoffreichen Samen Amaranth bekannt machen.
Was ist Amaranth?
Amaranth ist ein glutenfreier, proteinreicher Samen, der zur gleichen Familie wie Quinoa und Mangold gehört. Er ist nicht nur reich an Eiweiß, sondern enthält auch viel Eisen, Ballaststoffe, Magnesium und Kalzium. Wenn sie gekocht wird, wird sie cremig wie ein Brei, behält aber dennoch eine gewisse Knackigkeit. Der Geschmack ist leicht nussig. Sie können ihn mit Reis, Quinoa oder anderen Körnern mischen, um das Nährwertprofil eines Gerichts zu verbessern. Amaranthsamen können auch wie Popcorn gepoppt und zu Müsli oder Granola hinzugefügt werden.
Textur und Geschmack
Diese Pastetchen sind außen knusprig und innen cremig. Ich fülle sie mit Zucchini, Zwiebeln, Salsa und einigen Gewürzen, um die erdige Note des Amaranths zu unterstreichen. Und ich serviere sie mit extra Salsa und etwas veganer saurer Sahne. Sie sind köstlich!
Man kann sie auf einem Brötchen wie einen Burger essen, wenn man will, sie sollten gut zusammenhalten, aber ich habe nicht vor, sie auf diese Weise zu verzehren. Ich benutze gerne meine Gabel, um ein Stück in die Salsa/Vegan-Sauerrahm-Mischung zu tunken… so lecker!
Diese Amaranth-Pastetchen sind schnell und einfach zubereitet und brauchen nur 30 Minuten zum Backen, was sie zu einem perfekten Wochenendessen macht. Servieren Sie sie mit einem Salat für eine komplette Mahlzeit.
Gebackene Zucchini-Amaranth-Pastetchen
Ich hoffe, Sie lieben diese Zucchini-Amaranth-Pastetchen genauso wie wir. Wenn ihr sie probiert, hinterlasst mir doch bitte unten einen Kommentar mit eurem Feedback. Sie können mich auch in den sozialen Medien finden. Vergewissern Sie sich, dass Sie @veggie_inspired und #veggieinspired markieren, damit ich sie sehen kann. Viel Spaß damit!
Gebackene Zucchini-Amaranth-Pastetchen
Zutaten
- ▢ ½ Tasse Amaranthsamen
- ▢ 1 ½ Tassen Gemüsebrühe
- ▢ 1 ½ Tassen geraspelte Zucchini
- ▢ ½ geraspelte Zwiebel
- ▢ 1 15 oz Dose weiße Bohnen (Cannellini oder Great Northern), oder 1 ½ Tassen gekocht
- ▢ 1 Esslöffel Salsa (Ihre Lieblingssorte)
- ▢ 1 Teelöffel Chilipulver
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ ½ Tasse Maismehl oder Semmelbrösel (glutenfrei, falls erforderlich)
- ▢ ¼ Tasse Leinsamenmehl
- ▢ Extra Salsa und vegane Sour Cream zum Servieren , falls gewünscht.
Anleitung
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Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
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In einen Topf auf dem Herd den Amaranth und die Gemüsebrühe geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist.
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In der Zwischenzeit weiße Bohnen in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis sie größtenteils zerkleinert sind (ein paar ganze Bohnen bleiben übrig).
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Alle übrigen Zutaten zu den weißen Bohnen geben, einschließlich des Amaranths, sobald er gekocht und abgekühlt genug ist, um ihn zu verarbeiten. Gut mischen.
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Zu Patties formen (ich mag sie eher klein – etwa 3 Zoll im Durchmesser und weniger als ½ Zoll dick) und auf das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech legen.
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20 Minuten backen, die Patties umdrehen und weitere 10 Minuten backen, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind.
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Mit Salsa und veganer saurer Sahne servieren, falls verwendet.
Anmerkungen
Ernährung
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