Gebratener Rosenkohl mit Apfel und Speck

Ich schummle hier, denn es wird nicht ganz im Ofen gegart, aber das kurze Rösten trägt dazu bei, dass der Rosenkohl sein optimales Potenzial entfalten kann, anstatt ihn in der Pfanne zu verwässern. Ich habe ein ähnliches Gericht in der Rotisserie Georgette in New York gegessen – einem Restaurant, das sich auf Brathähnchen spezialisiert hat – und bin dann direkt nach Hause gekommen und habe dieses Gericht zubereitet. Seitdem wird es bei mir zu Hause regelmäßig gegessen, und das nicht nur zu Weihnachten.

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Rosenkohl (alle verfärbten äußeren Blätter entfernt), geputzt und halbiert

• 2 1/4 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 lb Speckwürfel

• 1 großer säuerlicher Apfel, wie z.B. Granny Smith

• 1 große Zwiebel, in feine Halbmonde geschnitten

• 1/2 Esslöffel hellbrauner Zucker

• 1 Esslöffel weißer Balsamicoessig

• 1 Esslöffel Apfelessig

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 3 Teelöffel Dijon-Senf

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter (optional,

Vom Ofen auf den Tischvon Diana Henry

Anleitung

Den Ofen auf 375°F vorheizen.

Die Sprossen in einer einzigen Schicht in 1 oder 2 Bratpfannen legen. 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben, würzen und durchschwenken.

20 Minuten lang rösten, oder bis die Ränder braun und fransig aussehen (sie können sehr schnell von fransig zu verbrannt werden, also behalten Sie sie im Auge). Sie werden nicht durchgaren, sondern später fertig garen.

Den restlichen 1 Teelöffel Öl in einer Sauteuse erhitzen und die Speckwürfel braten, bis sie goldgelb und durchgebraten sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Das Fett bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne entfernen (das Fett ist vom Speck ausgelassen). Den Apfel entkernen und in feine Halbmonde schneiden, dann mit der Zwiebel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie goldgelb und weich sind (der Apfel sollte jedoch nicht zusammenfallen). Das dauert etwa 5 Minuten.

Den Zucker, beide Essige, den Wein und den Senf dazugeben. Den Speck dazugeben und abschmecken. Gut durchschwenken und kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist, dann den Rosenkohl hinzugeben und kochen, bis er gerade noch zart, aber nicht schlaff ist (alle Säfte um den Rosenkohl herum sollten reduziert sein).

Die Butter einrühren, wenn sie verwendet wird. Überprüfen Sie die Würze und servieren Sie.