Glutenfreie Schokoladen-Minze-Kekse

BY admin
|

Klicke, um dies mit deinen Freunden oder deiner Familie zu teilen!

1370shares
  • Pin
  • Share
  • Tweet

So viele Leute LIEBEN die Kombination von Schokolade und Minze zusammen. Ich liebe diese Kombination besonders in der Weihnachtszeit und um den St. Patrick’s Day herum, aber eigentlich kann man diese Geschmackskombination das ganze Jahr über genießen. Diese glutenfreien Schokoladen-Minze-Kekse haben einen tiefen, dunklen Schokoladengeschmack mit der Süße der geschmolzenen Schokoladensplitter und einem tollen Minzgeschmack durch die Anden-Minze-Backchips. Sie werden diese Anden-Minze-Kekse lieben!

Diese glutenfreien Minze-Kekse sind voll mit Schokolade! Ich habe sie schokoladiger gemacht, indem ich Hershey’s Special Dark Cocoa

für einen Teil des Kakaos in diesem Rezept verwendet habe. Nicht alle Läden führen diesen Kakao, aber wenn du dich ein wenig umsiehst, solltest du ihn in einem deiner Läden finden können, oder du kaufst ihn bei Amazon über den Link, den ich angegeben habe, und bekommst gleich 6 Dosen auf einmal! Bei der Menge an Backwaren, die ich verwende, würde ich die Dosen in einem Jahr völlig aufbrauchen!

Als ich mit meiner Schwiegermutter das Thanksgiving-Essen einkaufte, entdeckte ich in dem Wal-Mart-Laden, in dem wir waren, Andes Crème de Menthe-Backchips. Ich blieb stehen und musste mir die Zutatenliste ansehen. Kein Gluten in den Zutaten, und dann war ich erfreut, als ich den Hinweis sah: „Verarbeitet in einem Betrieb, der keine Erdnüsse, Baumnüsse, Eier oder Gluten verwendet“! Wie toll ist das denn?!

Ich hatte Schwierigkeiten, diese in meiner Gegend in anderen Geschäften als Wal-mart zu finden. Angeblich sind sie auch in einigen Target-Läden erhältlich. Ich bin mir auch nicht sicher, ob es sich um ein Saisonprodukt handelt oder ob es das ganze Jahr über erhältlich sein wird, also habe ich ein paar Beutel gekauft, um sie vorrätig zu haben. In diesem Rezept wird nur ein Teil eines Beutels verwendet, so dass man eine zweite Charge herstellen oder den Rest anderweitig kreativ verwenden kann. Sie wären auch lecker, wenn man sie in meine glutenfreien zähen Brownies einrührt oder sogar über meine glutenfreien Minz-Schoko-Brownies streut!

Glutenfreies Andes-Minz-Kekse-Rezept:

Vorbereitungszeit15 Minuten
Backzeit12 Minuten
Gesamtzeit27 Minuten

Zutaten

  • 1 Tasse gutes glutenfreies Allzweckmehl
  • 1/2 TL. Xanthangummi
  • 1/8 Tasse Hershey’s Special Dark Kakaopulver
  • 1/8 Tasse normales Kakaopulver
  • 1 Teel. Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 8 oz. halbsüße Schokolade, gehackt (oder Chips verwenden)
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 5 Esslöffel gesalzene Butter, auf Zimmertemperatur erweicht
  • 3/4 Tasse verpackter brauner Zucker
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1/3 Tasse zusätzliche halbsüße Schokoladenchips oder -stücke
  • 3/4 Tasse Andes Crème de Menthe Backchips, geteilt (1/2 Tasse für den Teig, 1/4 Tasse für den Belag)

Anleitung

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Xanthan, Kakao, Backpulver und Salz miteinander verquirlen. Beiseite stellen.
  2. Die halbsüße Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, dabei jedes Mal umrühren. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  3. In der Schüssel des Standmixers die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie glatt und cremig ist, etwa 45 Sekunden.
  4. Den Zucker einrühren, bis er sich verbunden hat, etwa 45 Sekunden. Die Mischung wird körnig aussehen.
  5. Die Geschwindigkeit auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach die Eier und die Vanille einschlagen, bis sie eingearbeitet sind, etwa 45 Sekunden.
  6. Die geschmolzene Schokolade in einem Strom hinzufügen und schlagen, bis sie sich verbunden hat, etwa 1 Minute.
  7. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis sie sich verbunden haben. Nicht zu viel mixen!
  8. Die zusätzlichen Schokoladenstückchen und 1/2 Tasse der Andes Creme de Menthe-Backstückchen einrühren.
  9. Mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20-30 Minuten stehen lassen. Die Konsistenz des Teigs wird dann eher wie Karamell. Sie können diesen Schritt überspringen, aber Ihre Kekse werden sich beim Backen mehr ausbreiten, wenn Sie sie sofort backen.
  10. Was auch immer Sie tun, stellen Sie den Teig NICHT in den Kühlschrank! Er wird hart wie Beton!
  11. Ofen auf 350° vorheizen. 2 Bleche mit Pergamentpapier oder Silpateinlagen auslegen. Einen mittelgroßen, abgerundeten Keks-/Eisportportionierer verwenden. Meine Plätzchenteigkugeln wogen jeweils 1-1,25 oz., falls Ihnen das hilft!
  12. Mit dem Löffel 12 Plätzchen pro großem Plätzchenblech ausstechen. Sie sollten genug Teig für 2 Bleche haben. Drücken Sie die zusätzliche 1/4 Tasse Andes Crème de Menthe-Backchips auf die Oberseite der Teigkugeln.
  13. Backen Sie die Kekse 12 Minuten lang, oder bis die Ränder der Kekse gerade zu erstarren beginnen, die Mitte aber noch sehr weich ist. Wenn Sie beide Bleche gleichzeitig backen, drehen Sie die Bleche während der Backzeit von vorne nach hinten und von der oberen auf die untere Schiene.
  14. Kühlen Sie die Kekse auf den Blechen etwa 5 Minuten ab, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann auf ein Kühlregal. Mit einem Glas Milch genießen!

Hinweise

Dieses Rezept wurde nach einem Rezept von America’s Test Kitchen für dreifach schokoladige Kekse angepasst.
Überprüfen Sie immer, dass alle Ihre Zutaten glutenfrei sind!

Empfohlene Produkte

Als Amazon-Partner und Mitglied anderer Partnerprogramme verdiene ich an qualifizierten Einkäufen.

  • Hershey’s Special Dark Cocoa Can – 8 oz – 2 pk
  • SACO Pantry Premium Cocoa, Natural and Dutched Blend, Gluten-Free, Nut-Free, 2er Pack
  • Andes Baking Chips 10 oz – 6er Pack
  • Guittard Chocolate Chip Semisweet 12 oz (4er Pack)
  • OXO Good Grips Medium Cookie Scoop
  • Pergamentpapier-Backbleche – (100 Stück) – vorgeschnittene perfekte Passform für Backbleche